面包属于日常食品，基本成分由小麦和黑麦构成，原本是一种营养丰富的食品，适合作为烘焙的主食，但稍有不慎就可能转变为不健康的食品。面包的口感软硬程度，也是决定其品质好坏的一个关键点。
硬面包油脂更低
硬面包的内部含水量很低，构造十分紧密且坚固。这种面包的口感比较硬，需要较长时间咀嚼，越嚼越有味道，味道纯正且香气浓郁。
近些年全麦面包备受推崇，是瘦身锻炼人群经常选用的食物，这主要是因为全麦面包质地比较不细腻，里面含有大量膳食纤维，能够帮助避免发胖并且改善排便不畅。像全麦面包、法式长棍面包、农夫面包、核桃面包、乡村面包以及凯撒面包都属于硬质面包，其中全麦面包是这类面包的典型代表。
硬面包通常脂肪含量不高，有些甚至完全没有脂肪。相比之下，普通软面包会添加黄油，其脂肪比例大约在百分之十。豆沙面包、编织面包、凉拌面包、带菠萝皮的面包都属于软面包类别。有些软面包，比如北欧风味的丹麦面包，为了追求外脆内软的口感，会掺入最多百分之三十的酥皮油，像牛角面包、巧克力夹心面包都属于这类。这些面包虽然味道香酥软糯，却很不利于身体健康。每100克全麦面包的卡路里含量为246，每100克牛角面包的卡路里含量为375。实际上，制作软面包通常需要用到高筋面粉，因为面团发酵后体积会显著增大，只有高筋面粉才能支撑住这种膨胀。此外，软面包中缺少膳食纤维，所以食用时不如硬面包让人感觉满足。因此，如果想要吃饱，软面包所摄入的能量会明显多于硬面包。
软面包更易造成盐糖过量
糖分摄取过量有害健康，硬面包的含糖量相对较低。软面包一般单独食用，甜度不足时口感不佳。此外，软硬面包在酵母使用上也有区别。软面包采用“高糖酵母”，这种酵母生存需要糖浓度达到7%以上。硬面包则使用“低糖酵母”或“无糖酵母”，对糖浓度没有特殊要求。
值得留意的是，无论是硬面包还是软面包，都要防止盐分摄入过多，英国卫生部曾经强调，面包是人们每天获取盐分的主要渠道，大约占英国人每日盐分摄入总量的18%。在中国，面包同样属于高盐食物，特别是含有馅料的软面包，往往还会加入鸡蛋和乳粉。此外，面包常被当作正餐之外的零食，这代表着额外的盐分摄入，更需要特别注意。文/羽翌