这新春佳节的临近感越来越强了，总想着制作些吉祥的物品来庆祝它的到来。前些日子在名为爱与自由的地方看到了这款象征年年有余的包子，不仅外观精美，而且寓意很好。那么，我们自己也动手做一些，让大家都能感到喜悦
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料
中种面团：高粉224克
牛奶150克
干酵母2.5克
主面团：高粉56克
黄油20克
蛋36克
盐3克
干酵母0.5克
糖30克
原料：主面团：精制面粉半斤，活性干酵母三钱，液态牛奶一斤半
面粉总量为五十六克，其中高筋面粉占多数，三十克是糖的分量，半克是干酵母的用量，三克是盐的重量，三十六克是鸡蛋提供的液体，二十克是黄油的净重。
做法：1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
中种要切成小段，然后把除了黄油的其他主面团材料加进去，和成面团。接着把黄油加进去，搅拌到面团表面光滑而且能拉出薄膜，最后放进盆里。
用塑料膜包裹好，置于温度较高的地方，让它进行半小时的发酵。把面团分成四个50克的，另外四个20克的，剩下的部分搓成球状，静置十五分钟。（图1）
取一份松弛后的面团，称重50克，排出内部气体，将其搓成圆形，然后塑造成两头尖、中间饱满的橄榄状，请参考图2。
取一份松弛后的20克面团，将其压成圆形，然后翻过来，把边缘向中心折叠，形成三角形（图3）。将三角形的底边向内挤压一下，然后连接到大面团后面，制作成鱼尾形状。
剩余面团要压成大片状，再用最小号的模具压出圆形，然后放在面团上，并用手稍微按实。另外，要剪出一个长三角形和三个小三角形，这些是鱼鳍。放在面团上的小三角形需要用手轻轻按压；放在身体两侧的三角形不要直接接触面团，等最后发酵后它们会自然连接在一起，如果一开始就连接在一起，最后发酵后连接处就不明显了。
面团需置于温暖且湿度适宜的环境中进行最终发酵，发酵过程完成后，在其表面均匀涂抹蛋液。在头部那个呈圆形的小面团上，要按下一个葡萄干作为眼睛的点缀。紧接着，在眼睛的下方位置，用工具剪出一个开口，使其形似鱼嘴。最后，借助剪刀，在鱼身部位剪出若干小缺口，以此作为鱼鳞的装饰。
放入预热至170摄氏度的烤箱里，选择中层位置，采用上下火加热，持续大约十七分钟，直到表面呈现浅褐色。