翻糖是用糖粉、蛋白粉、水、泰勒粉、白油等原料加工成的食品级“糖泥”，质地类似软陶。这种蛋糕虽然外观精美，但味道一般，色彩都添加了食品级颜料调配而成。由于完全手工制作，其价格相对昂贵。可以肯定地告诉大家，翻糖蛋糕虽然适合在生日场合使用，不过我不建议采用，由于这种蛋糕首先在价格上较为昂贵，其次在味道上实在难以下咽，或许有些朋友尚未了解。
翻糖蛋糕制作工艺复杂，必须经过正规训练才能领会精髓。学习成本高昂，费用动辄数千至万元，令众多烘焙行业人员却步不前。店家缺乏制作能力，自然无法提供此类产品。当前市场环境低迷，民众购买力远逊从前，产品定价稍高便难以被市场接受。这是造成这一现象的根本原因。市面上广受欢迎的蛋糕种类，比如戚风蛋糕、海绵蛋糕和水果蛋糕，往往因为甜度过高，导致口感不佳，价格又相对昂贵，所以人们通常不愿意支付高价购买那些外表吸引人但味道平平的蛋糕。
翻糖蛋糕在蛋糕市场中属于顶尖产品，它目前无法作为日常消耗品普及开来。利用翻糖蛋糕的展示和制作，可以吸引大量高端消费群体到店购买其他商品。这种蛋糕的盈利空间很大，一场婚礼或庆典中使用的翻糖蛋糕和甜品总价可达数千元到数万元，其中蕴含的利润相当可观。翻糖蛋糕的材质和制作方式与普通鲜奶油蛋糕差异很大，它的可塑性强很多。各种你能想到和想不到的立体形态，都可以借助翻糖技术制作在蛋糕上。
翻糖蛋糕是烘焙领域里的一种复杂技艺，普通烘焙人员难以掌握，这种技艺不仅要求具备艺术鉴赏力，还需要丰富的构思能力和创作才能。