整颗杏仁碾成的粉末一百克,糖粉二百克,细砂糖五十克,蛋白三个,每个重九十克
准备工作播报
蛋清用电动打蛋器打至大泡粘稠后，加入绵白糖打到硬性发泡
把过筛后的杏仁粉和糖粉分2-3次加入，用刮刀拌匀
把糖糊粉成两半，加入色素，一半加绿色的
这半加的是黄色的，分别拌匀
装入裱花袋，用大圆形裱花嘴
在硅胶垫上挤出直径大约为2.5-3cm的圆形
静置30分钟以上，用手触摸感觉较硬，不粘手，就可以开烤了
烤炉先升温至150度，置于中间层，大概要烤14分钟，各家烤炉性能不同，需留意情形，通常烤至边缘鼓起后再继续烤10分钟上下即可，我的烤炉大约在3到4分钟时边缘就开始鼓起，从炉中取出后必须等完全冷却，然后才能小心地转动，以免粘住烤盘
巧克力糖霜内馅：（我偷懒没做）
材料：巧克力豆1 杯、淡奶油 1/2 杯
把淡奶油倒入铁锅，用文火慢慢加热，待其温热后，注入装满巧克力碎的容器，稍等片刻，充分混合均匀，冷却后便可以了。用糖霜膏给马卡龙的一侧抹上，再将另一片叠上去，合在一起。
制作马卡龙宜选在气候干燥的时节，回想先前在广州操作时需耐心等待一个半小时以上，然而此次在北京进展顺利，仅等待半小时便得以开始烘烤。务必确保表面完全干燥，这是形成裙边的必要条件。烘烤过程中必须时刻守在烤箱旁，密切关注状态。
这个味道过于甜腻，如同直接在吃糖，糖分已经添加到最少，却依然感觉过于甜，如果不是儿子坚持要制作，我根本不会尝试，但奇怪的是，一旦开始吃就停不下来，呵呵……
这个量有点儿多，烤箱整整做了三盘。