味千拉面，早就不是让人念念不忘的那个味儿了。/
昔日的日式面食翘楚“味千拉面”，为求转机而开始迎合年轻群体。然而，前路受阻，后势强劲，这位饮食业的先驱，能否在竞争激烈的领域再次崭露头角？
论餐饮界“求生欲”哪家强，味千拉面或许“当仁不让”。
最近才披露了业绩预警，称到去年年底，企业预计全年会产生净亏损6000万到1.1亿元，紧接着就在上海大张旗鼓地开设了一家二次元主题的烧烤场所。
最近两三年间，一方面快速推出新产品，另一方面尝试制作自热式外卖，同时借鉴九毛九的“生日面”模式，显得很有决心要弥补过去的不足，并且重新开始。
但给人的观感，总像是雷声大雨点小。
味千正在推进内部调整期间，有顾客在苏州分店发现了变质的四季豆。店员最初的做法是清除涉事菜品，但在被制止后，才建议给予两杯饮品和全额退款作为赔偿。媒体人员尝试联系企业相关人员，却收到对方带有抵触情绪的回应，表示质疑来电者动机。
在大众点评上查看了涉事店铺的其他顾客上传的图片，了解到豆角极有可能是儿童套餐的一部分。/漩涡视频
虽然旗下在国内开设了722个经营场所，其体量在同类粉面企业中位列第三，这家公司给人的印象却是早已衰败不堪，仿佛存在了八百年将要终结。它主要依靠偶尔爆出一些离奇事件来吸引关注，在自我毁灭与寻求转机之间摇摆不定。
可我怎么记得，最初的味千，做起面来也没这么跌份儿啊？
打高营养的旗号
干苍蝇馆子的活
那个年代里，在二十世纪八九十年代出生的人眼里，味千拉面仿佛披着精致的面纱，显得格外与众不同。
那个年代小镇上的孩子们，需要取得优异成绩才有机会享用肯德基麦当劳的食物。放学后大家都会买一杯奶茶，价格还只是两三块钱。然而在《十八岁的天空》那部剧里，教师们已经能够经常吃到每碗将近三十元的味千拉面了。
毫不避讳招牌露出，想不记住都难。/《十八岁的天空》
这儿简直成了教师们宣泄情绪的场所，也是不用花钱的倾诉平台。去追求心仪之人时，常能在此遇见情敌；工作中遇到难题后，来吃碗面就能诉说烦恼。这家店出镜次数极多，几乎让人猜测它是不是学校的外设餐厅。
过去借助青春剧集进行宣传，成效远胜于眼下电梯中投放的叫卖式广告。
刚涉足社会的新人，常把味千当作顶级日料的象征。根据小堡讲述，她初次跟“自来水”哥哥去吃味千拉面，当时不得不听着对方抑扬顿挫地念广告词。
还要借拉面引出沟通技巧。/《十八岁的天空》
潘慰正发现市场存在空白，1997年把味千从熊本县引入中国，最初在香港启动。
岁月如梭二十余载，味千拉面价格从29元升至35元，又从45元攀升至目前的50元以上，面条的口感却毫无改善，顾客对其“掺假面条”的观感却日益加深。
滤镜的破碎，始于2011年7月“骨汤门”的曝出。
新闻称，味千拉面的汤料系以浓缩汁液调制而成，然而成都一家分店的商品手册上，依旧刊有“每份汤品富含的钙质，比牛奶高出四倍，较普通肉类高出数十倍”之类的宣传语。
这个数据是否准确？根据中国农业大学食品科学与营养工程学院的检测记录，其实情况属实。不过，检测的目标并非“汤底”，而是“骨泥浓缩汤料”。
那个年代，只要某个事件足够引人注目，常常会吸引整个网络平台用整版篇幅来刊登消息，而如今，类似的新闻应该也能在微博上引发多个带有“爆”字眼的关键词话题热度。
后来味千的负责人也确认，汤底确实是用大骨熬煮的浓缩汁液调制而成，一公斤浓缩汁液能够“配制”出100碗面汤，也就是说，一碗汤的钙质含量并非宣传中所说的1600毫克，实际仅有48.5毫克。
2006年发布的文件，在六年之后事件爆发才被公开。这种故意制造混乱的手段，让农业大学遭受了重大损失，当时他们迫切要求味千公开致歉。
即便如此，创始人潘慰仍然不认为这是食品质量隐患，并且坚决表示“不存在夸大事实”，认为这只是初期宣传不够审慎。
现在，味千依然沿用那“五十年老骨汤”的宣传语。可对于那些只能品尝到少量“原汤精华”的顾客而言，所谓“五十年”“大骨炖”，是否还具备实际价值呢？
情节十分吸引人，可是如今已不复当年风貌，味千拉面“回忆篇”广告图片
“骨汤事件”发生以来，味千明显增加了宣传开支，年投入从1000万元提升至4000万元。然而，在产品品质管理上，这家企业却反复让顾客感到失望。
一个月后，有公司内部人士透露味千公司违法使用“山梨糖醇（液）”作为添加剂，而该物质不适用于保质期少于24小时的食品，即便味千公司声称这种添加剂在2009年就已停止使用，法院最终还是决定对其处以78万元的罚款
直到近几年，味千在食品安全问题上依旧负面不断：
二零一八年十一月，味千一家位于上海的分店，其售卖的炒饭所用碗具、主食碗以及小食盘，被检测出大肠菌群含量超出标准；二零一九年十二月，厦门另一家味千门店售卖的汤盅，被发现含有洗涤剂成分。
根据顾客意见，肉没做透、炒饭带蛋皮、儿童餐里出现蟑螂这类“意外”，都是常见情况。
而这种种问题，几乎可以说是味千“自救”之路的必然结果。
曲线救国，越救越糊
按说一个日本品牌，不是最应该讲“匠心”的么？
实际上，味千在日本只是个微不足道的品牌，总部依然设在中国内地。或许正是因为这种本土背景，味千的经营策略从开始到结束都透着一种敷衍的态度。
这碗汤不是即时烹煮的，面条也不是手工拉制的，就算经常更新小食，也很难引起顾客的兴趣。《爱吃拉面的小泉同学 二代目》
首先是布局战略。
味千曾先后三次发布“千店”的计划，至今仍未达成。
那初始阶段是在2010年，周期设定为五年，倘若届时未能达成目标，那么后续大概要等到一年后的“骨汤门”事件来承担这个责任。
2015年又是一个五年周期，紧接着味千开始连续三年收益减少，关掉门店都难以控制亏损情况。
第三次是在2018年，眼看先前定下的目标又要落空，味千急忙再次宣布了新方案。一方面决定“从头开始”，另一方面取消了最终期限，并把目标市场从国内扩展到了海外。不得不承认，这招手法运用得相当巧妙。
官网目前的数据是全球800家。
其次，是收支协调控制。
饮食领域普遍存在显著的“三高一低”现象，具体表现为租赁费用高昂、劳动力成本居高不下、原材料开销巨大以及盈利空间狭窄。味千在寻求突破时，同样直面了这些突出的难题。
早在2010年，味千创始人潘慰接受《第一财经》栏目《中国经营者》的采访时就谈到，味千能够实现“减少门店数量却提升利润”的经营效果，其关键在于缩小了每家店面的占地面积，并且显著优化了店铺的空间利用率。
然而2020年的统计表明，味千依然在减少分店数量，国内经营场所由799个减少至722个，但盈利状况并没有得到改善。
味千于2019年涉足自热食品外卖业务，然而，该企业并未能经受住后来疫情带来的巨大冲击。
为力挽狂澜，味千这几年可没少压缩成本。
劳动力费用必须压缩，先前已将一半职员更换为临时工，仅2020年就较前一年降低了29.8%的开销；运营费用同样需要削减，包括水电费、宣传费用、店铺维护成本等，与前一年相比减少了34.1%。
接下来要增加收益，哪种手段作用最为迅速？毫无疑问是调高售价。2018年味千的顾客平均消费金额是47.4元，到了2019年这个数字就增长到了53.8元。
所谓的“军心”和“民心”，就是这么一点一点折腾没的。
回过头来说，先前创始人潘慰把这家店带到香港，最初吸引顾客的着力点就是出租车司机，这么多年过去了，食物的味道还是老样子（可能比以前更差了），但如今司机们却可能负担不起这样的消费了。
二零一九年岁末，一位视频创作者检测了味千推出的“熊本烧味面”，判定其“价值不甚可观”。
做面赚不到钱，味千开始思考如何另辟蹊径。
2012到2017年期间，市场上时常会出现“味千家”旗下的新品牌，数量众多。其中，高端品牌包括和歌山、烧肉孙三郎，中端品牌有喜多藏、面屋武藏、UCC shop，而平价品牌则涵盖i烧、东京食尚、天厨、美厨汇等，总共大约有十几个不同类型的品牌。
你问这些品牌为何鲜为人知？事实上，各个子品牌在国内的店铺总数，简直屈指可数。
这好比发现主要角色有点停滞不前，打算用新角色升级，可心里还是惦记着旧角色，每天用新角色完成日常后，就又切换回旧角色拓展地盘，回头又觉得新角色不够用，随便又创建一个，结果旧角色没得到提升，新创建的多个角色连新手区域都没能通过。
规模最为宏大的面馆武藏，在地图上可查询到的分店总数不超过十家，而且这些分店大多分布在香港地区。
味千也曾试图通过投资来增强自身经济实力,2015年曾向百度外卖注资,但最终以失败告终；同一时期投资的鸡蛋供应企业“江苏鸿轩”也遭遇了困境,该公司股东陷入法律纠纷,导致投资血本无归。
味千正忙得焦头烂额，后院却发生了火灾。2018年底，味千曝出了“贪腐门”事件，最近才有了判决结果。前任CFO盗用了公司2600万港元，手法是借助可擦式原子笔篡改了180张公司支票，这种荒唐行径的离奇程度，可以和李国庆抢夺公章相提并论。
这十年来经历了诸多波折，味千中国的股票价格由2011年的13港元下滑至2021年的1港元上下，其市场价值因此锐减了92.2%。
味千还想振作，但市场已经不剩多少机会了。
味千拉面，风光不再。/图虫创意
当味千拉面也有了代餐
2020年，各行各业普遍遭遇困境，餐饮领域也不例外。味千这家以机场、火车站等地点为主要经营场所的企业，更是率先承受了巨大压力。
潘慰讲过，粉面属于中国餐饮业中的第二大项，2017年时其市场规模就达到了4万亿元。当疫情的风波突至，那些传统餐饮业难以覆盖的市场份额，就会被方便速食类迅速抢占。
《2021方便速食行业洞察报告》表明，方便速食品类在线上市场近一年增幅超过70%。与此同时，阳际山野、劲面堂、拉面说等高端速食粉面品牌，在去年年底至今年初期间，也相继公布了获得融资的动态。
但即便没有疫情，味千也早就难以为继了。
必须承认，在精致快食面出现之前，已有顾客在汤达人里寻觅难以负担的味千之“味”。许多人认为，毕竟都是调制的汤底，只要口感相似，也不必非要多花那几十元。
再看看竞品——
歌志轩主要经营干拌面，推出了“终极油拉面”；和府捞面着重营造氛围，主打“书斋式中华捞面”；而味千仍旧固守“五十年大骨熬汤”的说法，用过时的宣传想吸引那些不再被其吸引的顾客。
这可能是味千仅存的“匠心”了。
没人能断言，转营日式串烧的味千能否再度成功。然而，当它把店面外大量张贴动漫角色海报时，我内心不禁泛起些许忧虑。
如今，跟风模仿媚青的品牌层出不穷，究竟有几个能真正抓住精髓？昔日引领风潮的味千，能否在跟风逐浪中摸索出当下赚钱的门道？