凤梨酥是台湾极具盛名的传统糕点，外壳松脆，内里绵软，散发着热带水果的清甜气息。由于凤梨在闽南语中发音近似“旺来”，寓意着吉祥如意和事业发达，因此成为馈赠亲友的上佳选择。许多到访台湾的游客，返程时总会购买一些带给家人朋友。
优质的凤梨酥，外皮需要散发纯粹的乳脂香气，口感应该松脆适宜，一咬就化，内馅则必须具备真实的菠萝风味，甜酸平衡并且富有弹性。我制作的凤梨酥向来是我家女儿的最爱，自从开始接触烘焙，几乎所有的甜点都由我亲手制作，去年初次尝试做凤梨酥，女儿品尝过后便一直念叨着，催促我再次制作。我实在承受不住凤梨酥的调制，特别是和面团的环节，简直让人崩溃，包裹的过程也诸多不顺，总之，就是很繁琐，不想再经历一次！
今年菠萝刚开始售卖，女儿就在微信上讲，妈妈，菠萝已经上市了，我的凤梨酥还有多久的间隔呢？没有啦，母爱非常深厚，肯定要动手做！我立刻让丈夫去采购了必备的食材，开始动手准备。觉得就做一次就做得彻底些，在微信朋友圈简单宣传了下，有需要可以提前联系，我帮忙为大家采购一些，没料到许多人特别喜欢凤梨酥，预定的人相当多，这次我竟然准备了二百多份，制作馅料确实非常费时，忙活了两天，还叫上先生一起动手。但是大家吃过之后，反响极好啊，都说比台湾省、比日本国和比华南地区的凤梨酥更美味，还请求我再制作一些，女儿和外甥女也要，看来我确实需要再做了。
凤梨馅料包括，去皮并去籽的冬瓜，分量是1500克，还有去皮的菠萝，共1000克，另外添加细砂糖200克，以及麦芽糖150克进行调味。
酥皮原料包括160克黄油，275克低筋面粉，50克奶粉，50克糖粉，20克鲜奶，以及1个鸡蛋
制作过程：
首先制作凤梨馅：
冬瓜削去外皮，去除内部瓤，然后切成细小的块状，放进食品加工器中进行粉碎，使其成为细腻的糊状，但注意不要磨得太过于细碎。
把做好的冬瓜泥用细布包裹，用力挤出其中的液体部分。收集起来的冬瓜汁液不要保留，仅将过滤后的冬瓜泥留作后续使用。
削去菠萝的外皮，然后把它切成尽可能小的碎块，这些切好的菠萝碎块还要用食品加工机弄成泥状
将菠萝蓉掺和着冬瓜蓉，再加上适量细砂糖和麦芽糖，一起倒入锅中，用猛火让锅里的东西沸腾起来，随后把火调小，不停地用工具翻动，确保糖分完全融化。持续用文火，一点一点地翻搅。随着不断翻炒，锅里的液体渐渐减少，那馅料也慢慢凝聚成了固态。
炒制呈现金黄色模样，凤梨馅便制作完成。将制作完成的凤梨馅取出，置于碗中，待其冷却后再加以运用。
制作酥皮
将酥皮成分中的黄油弄软，接着掺入糖粉和盐，借助搅拌工具进行搅打。然后加入事先打散的鸡蛋，持续搅打，直到鸡蛋和黄油完全结合，形态呈现羽毛状。
将低筋面粉与奶粉相掺，再经由筛子倒入黄油之中，借助橡皮刮刀进行搅拌，务求粉料与黄油彻底融合，持续搅拌直至不见干燥的粉末，酥皮面团便告完成
酥皮面团备妥之后，便可着手包裹凤梨酥了。馅料与面团的重量比例，需依照凤梨酥的尺寸来定，通常以二比三的配比称量。当然，若追求便捷，采用等量的馅料与面团更为适宜。我个人更倾向于采用等量配料来包裹。
取一块已称重的酥皮材料，捏成圆形状，再用手指将其压成扁平形态，接着在中间放置一块凤梨状馅料，采用和广式月饼类似的包裹手法进行操作，由于这种酥皮材料质地较为柔软且容易破损，所以在包裹时需要格外小心谨慎，动作务必缓慢细致
凤梨酥的模子要放在烤盘上，包好的面团要塞进模子里面。用手把面团弄平，让面团在模子里固定形状。
凤梨酥和它的容器要放进烘箱里，温度设定为155度，持续大约20分钟，等表面变成金黄色就可以了。等它从烘箱里拿出来，并且完全变凉之后，就能够从模具中取出来了。
成型冷却之后，需要加以封闭，存放一段时间，过半日再进行品尝，这样外皮与内馅能够相互渗透，味道最为理想。
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