甜面酱别名甜酱，是以面粉作为核心成分，通过制曲和保温发酵工艺加工而成的一种酱体调味品，这种酱体经过特殊的发酵处理，其甜度源于发酵环节生成的麦芽糖、葡萄糖等成分，鲜味则由蛋白质分解后形成的氨基酸提供，而盐分的添加则赋予了它咸度。甜面酱中包含多种风味成分和营养成分，味道十分可口,能够提升菜肴的营养价值,改善食物的适口性,还有促进食欲的作用。它的味道既有甜味又有咸味,同时带有酱香和酯香,适合用来烹制酱爆类和酱烧类菜肴,例如"酱爆肉丁",也适合搭配大葱、黄瓜、烤鸭、凉菜等食物食用。
甜面酱是一种风味独特的调料，在北方地区非常常见。它的制作过程包括挑选原料、蒸煮原料、接入菌种、进行制曲、实施发酵、进行化验、执行灭菌以及完成灌装等八个环节。最终的产品必须满足国家食品行业对于含糖量、有害微生物等标准的要求，而家庭自制甜面酱通常无法遵循这种工业化生产流程。御品坊美食特产馆小编推荐的这款面酱，制作过程十分快捷，无需等待二三十分钟就能完成，最关键的是甜咸口味完全可以根据个人喜好来调整，而且自制的产品不含任何化学添加和保鲜成分，食用时更加安心放心。
主料：
面粉200克、糖160克。
辅料：
食盐20克、老抽50克、水700毫升、植物油60毫升。
做法：
1.盛4勺面粉到碗里，待用。
面粉掺入水 搅和成糊状，水的分量是面粉的三倍，接着用手揉和，务必把面团尽量弄碎。
3.加入4勺老抽调匀。
4.加入5勺白糖 （可根据自己口味调入）。
锅内加入少量熟油，保留两三勺待用，接着放入调好的面浆，最好先将油加热，再等它降到不烫手时，面浆下锅才不会溅油。
6.开中火， 迅速贴着锅底搅拌。
面糊入锅后若出现成团现象，需酌量掺入清水并充分混合，倘若色泽未能达到预期，可继续调入少许生抽，直至呈现理想的色调。
8.先尝一下酱的咸甜，不够可以继续加糖加盐。
操作过程中必须持续紧贴锅底进行搅拌，直到面糊变得有些粘稠，像酱一样。接着把先前留着的油倒进面酱，马上搅拌让它们混合均匀，随后熄灭火源让混合物慢慢变凉，最后把它装进瓶子，存放到冰箱里面。
烹饪技巧：
面糊一定要调得稀一点，不然一下锅就整个结块了。
面糊倒入锅中如果出现成团现象，应立刻将火力调至极弱，接着加入清水快速进行搅拌，随后把火候改回中等，这个过程中必须持续贴近锅底不停地搅动。
如果觉得色调不够理想，可以适当增加一些深色酱油，但盐分一定要在品尝过酱料之后再进行添加。
面酱冷却以后会变得比之前热锅里的稠。
最后再加油是为了防止面酱装瓶后结块。
制作的面酱偶尔出现凝结现象是自然现象，毕竟手工制作，不可能做到超市售卖产品那样细腻顺滑。
多年已不再食用鸡精和味精，因此这款面酱制作时我也没有添加，如果确实需要的话，也可以在最后阶段进行补充。（不过，还是要尽量减少摄入量！！）
甜面酱能搭配哪些菜肴，很多人都有所了解，毕竟这种调料在中国多数地方都常用，因此用甜面酱烹制的菜品相当丰富，比如广受欢迎的经典菜京酱肉丝，它就是以甜面酱为主要调料制作的，不仅国内食客喜爱，许多外国朋友也特别喜欢。此外，时下流行的脆皮烤鸭，同样少不了甜面酱的参与。
京酱肉丝
配料包括甜面酱八十克, 浓酒五克, 味素两克, 糖二十克, 食盐一克, 粉质两克, 鸡卵一个, 液体燃料一百五十克, 生姜五克。
做法：
把猪肉切成细丝，放进碗里，加入料酒、食盐、鸡蛋液、生粉，充分搅拌，就完成了上浆的过程
把葱白切成细丝，放到盘子里，姜切成薄片，稍微拍松，把切好的姜丝和葱丝一起放进碗里，加入清水，泡成葱姜水
铁锅加热，倒入油，等油热后，把肉条下锅，快速翻炒，等肉条变色后，捞出来，放在盘子里，用厨纸吸掉多余的油。
铁锅加热倒入油，掺入甜面酱稍作翻炒，接着下葱、姜水、料酒、味精、白糖，持续搅动甜面酱，直到白糖完全化开，且酱汁变得有些稠密，这时把肉丝倒进去，不停地翻炒，让甜面酱均匀地裹在肉丝表面。
肉丝放在装满葱花儿的碗里，几乎完全被葱花儿遮住，吃的时候把它们拌在一起即可。
酱烧茄子
主料：茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克
配料包括150克植物油，50克甜面酱，20克白糖，20克酱油，5克精盐，5克味精，50克水淀粉，以及等量的葱、姜、蒜末。
制法：
茄子去掉外皮，切成两厘米边长的方块，柿子椒去掉里面的籽也切成小丁，西红柿清洗干净后同样切成小块备用。
把油倒入锅中加热，然后把茄子放进去炸到变成黄色后取出；倒掉锅里的油，留一点在锅里，把切好的葱姜蒜末和甜面酱一起放进锅里翻炒，等散发出香味时，加入适量的水（水量和茄子差不多），接着把酱油、白糖、精盐、味精和茄子一起放进锅里烧开，再加入青椒和西红柿，继续煮一会儿，最后勾芡就可以出锅了。
调制要点：甜面酱需用小火慢慢翻炒，防止烧焦。汤水不可加得过多，调好淀粉之后，要让汤汁完全包裹住茄子。
前文提及的两种含甜面酱的菜品，均享有盛誉，亦是广受欢迎的佳肴。不过湖南、四川等偏爱辛辣风味的地区，几乎不采用甜面酱。然而，这些地域居民其实适宜时常享用甜面酱，这对健康大有裨益。毕竟长期食用辛辣食物，极易导致身体出现燥热症状。