小麦品质评价体系
上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，质构仪
小麦的优良程度通常涵盖两大方面，即其营养成分和加工性能。加工性能又可进一步划分为初次加工性能与再次加工性能。初次加工性能主要涉及麦粒的物理特性、研磨特性和蛋白质含量。再次加工性能则主要体现为面团在受力时的反应、α-淀粉酶的活性以及淀粉糊化的状况。
籽粒物理品质
籽粒的物理特性品质属于品质评价的一种，针对小麦籽粒的物理特征进行衡量。这种品质和面粉加工性能之间关联性很强。
容重、千粒重（小麦籽粒在单位容积内的质量，以g/L表示）
同一小麦品种的容重，主要体现麦粒的充实程度。容重较大时，麦粒较为饱满，磨成面粉的效率会比较高。
在不同的小麦品种之间，容重的高低并不能代表其品质的优劣。
国家标准里，小麦的密度是确定其收购、储存、处理和交易等级的关键，同时它也是衡量面粉质量好坏的一个整体标准。
测试谷物坚韧性：选用上海保圣热销质构检测设备 TAXTC-质构检测设备，TA质构检测设备，质构检测设备 谷物坚韧性检测装置
（籽粒胚乳质地软硬程度）
小麦加工质量与研磨效果的关键因素，显著关联着制粉环节中的麦粒浸润、颗粒粉碎及筛分等步骤。
这些国家在判别小麦种类和商业级别时，一个关键参考点就是它，同时也是小麦改良过程中的核心特征之一。
角质率
（指角质籽粒占整批小麦的比例）
用角质含量来评估麦粒的坚硬程度，麦粒的坚硬程度又和面粉制作效果以及加工性能有关联。对于正常收割并干燥的麦子，麦粒的坚硬程度通常和角质含量有明显的一致性。
美加中日等国将角质率达到七成以上的麦子称作硬麦。
磨粉品质
小麦加工性能涵盖了其研磨过程中各项特性指标的综合体现，其中加工出率与灰分含量是衡量小麦研磨性能的核心要素，上海保圣热销的质构检测设备 TAXTC-质构仪，TA质构仪，质构仪
出粉率
它是衡量小麦磨粉品质的重要指标。
出粉率受多种条件影响，包括容重、角质率，以及籽粒的形态和品质，同时与降落数值、籽粒的充实度，还有种皮的薄厚程度密切相关。
灰分
衡量小麦面粉加工精度的重要品质指标。
蛋白质品质
蛋白质的优劣关乎小麦的滋养特性和制作能力，它既是衡量小麦在国际贸易和品质鉴定时不可或缺的参照，也是当前对小麦籽粒特性探究得最为详尽的目标。
蛋白质含量
蛋白质的多少是判断蛋白质好坏的基础标准，它和不同品种的蛋白质产出量、食物价值以及制作能力有紧密联系，是提升品种质量时的关键考量，也是检查出售小麦品质的重要依据。
小麦蛋白质的组成与特性
小麦中各种蛋白成分的构成情况能够体现蛋白质的总体水平。当蛋白质含量维持在特定区间内，蛋白质的总体水平便决定了小麦在食品制作方面的性能表现。上海保圣的热销质构检测设备包括 TAXTC-质构检测设备，TA质构检测设备，以及质构检测设备
面筋含量与质量
面筋质量指标主要有面团稳定时间、面筋溶胀值和面筋指数。
面筋含量是区分高筋和低筋小麦粉的重要指标之一。
是区分强筋和弱筋小麦的指标之一。
沉淀值
沉淀值能体现蛋白质的多少和优劣，准确描述小麦中蛋白质的情况，也能说明面团如何流动，有助于判断面粉的烘焙性能，对于提升小麦品质非常关键。
西方部分国家在区分小麦粉等级时，若沉淀量超出五十，则归类为高筋面粉；若沉淀量低于三十，则归类为低筋面粉；若沉淀量处于这两者之间，则归类为中筋面粉。
二次加工特性
面团流变学特性
面团的物理特性能够体现其流变学特征，这些特征与食品制作时面团经过揉捏、发酵及机械处理紧密相连，可以充分展现面粉的加工质量，尤其关乎烘焙效果。常用的检测设备包括：粉质测试装置、拉伸测试装置、粘度测量装置、吹泡功测试装置、耐揉测试装置。上海保圣的热销质构分析设备有 TAXTC-质构分析设备、TA质构分析设备、质构分析设备
粉质参数
吸水率、面团形成时间、面团稳定时间、面团弱化度，评价值。
面团稳定时间是区分强筋和弱筋小麦的指标之一。
区分不同专用小麦粉的指标之一。
拉伸参数
面团延展难易程度、面团伸展幅度、延展曲线覆盖范围、延展系数上海保圣热销质构设备 TAXTC-质构设备，TA质构设备，质构设备
吹泡仪
与拉伸仪功能相似
降落数值能够体现面粉里α-淀粉酶的运作能力。通常情况下，降落数值少于200秒的麦子，属于已经萌发的麦种，制成的面食口感会比较黏腻。降落数值超过350秒的麦子，意味着它没有萌发，淀粉酶的活性不高，可能导致面食发酵过程缓慢。降落数值介于200秒到350秒之间的麦子，则显示其α-淀粉酶的活性处于一个比较适宜的水平。
全球对于小麦α-淀粉酶的检测，不论是在国际还是国内层面，都十分关注，这体现在小麦的流通、加工、烘焙以及品质分析等多个环节。
区分不同专用小麦粉的指标之一。
区分强筋和弱筋小麦的指标之一。
淀粉糊化特性
糊化性能的各项指标，包括最高粘度点、最高粘度时的温度、最低粘度值、最终粘度值、粘度下降幅度以及粘度回升数值
当前常用来评估面条（尤其是日本白盐面条）的面粉质量。上海保圣的热销质构检测设备 TAXTC-质构检测设备，TA质构检测设备，质构检测设备
膨胀势
糊化淀粉形成凝胶的能力，与持水力密切相关，这种趋势能够体现膨胀倾向。上海保圣的热销质构设备 TAXTC-质构设备，TA质构设备，质构设备
用于面条用面粉的评价。
各种指标检测指标说明
籽粒物理品质
容重、千粒重
GB/T 5498-85
GB 5519-88
籽粒硬度：ICC No.202（NIR）
AACC 39-70A 小麦，采用近红外反射法检测其硬度，上海保圣的质构仪很受欢迎，包括 TAXTC-质构仪，TA质构仪以及各类质构仪
角质率
GB/T 5493
磨粉品质
出粉率
灰分
GB 5505-85
AACC 08-01 Ash-basic 灰分含量检测-标准程序
国际标准组织编号104/1 关于 粮谷及其加工食品 中 灰分 含量 的 测定 方案
蛋白质品质
蛋白质含量
GB/T 5511-85
AACC 39-11采用近红外反射技术，能够快速测定小麦面粉中的蛋白质含量，这种方法适用于面粉检测领域。
AACC 39-10 采用近红外反射原理进行蛋白质含量测定
AACC 39-25采用近红外反射技术，能够测定全麦粒的蛋白质水平，测量范围从25到39，结果以百分数表示。
国际标准编号105/2，针对食品和饲料用途的原油，规定了对谷物及其制成品进行粗蛋白含量检测的方法。
国际通则编号159号依据近红外光谱原理进行蛋白质含量分析的方法 上海保圣热销质构分析设备 TAXTC型质构检测装置，TA型号质构仪，专业质构测试仪器
小麦蛋白质组成与特性
面筋含量
GB/T 5506
GB/T 14608
洗面筋仪及水洗法
AACC 38-10 -hand，测定面筋含量，采用手洗方法
AACC 38-12 实验方法, 适用于湿面筋含量与面筋指数的检测, 通过特定步骤进行测定
国际通则编号137/1 依据谷物湿面筋测定标准 采用机械方式 实现小麦粉湿面筋含量分析
ICC第155号标准规定，针对全麦粉和小麦面粉，需测定湿面筋的含量及其品质指标
沉淀值
AACC 56-60 检验面粉的沉降度，通过测定面粉的沉淀值
AACC 56-61A 标准方法，用于检测小麦，具体是测定小麦的沉淀值
国际标准编号116/1 阐述了 一种测定方法，该方法依据沉淀值（泽伦尼法） 评估烘焙原料的品质，该值是衡量烘焙性能的重要指标
国际标准编号118号，针对小麦测试面粉，用于沉淀值检测的粉末制备过程
二次加工特性
面团流变学特性
粉质参数（吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、评价值）
GB/T 14614-93
粉质仪法