黑麦混麦面包

这种面包采用粗面包粉、全麦小麦面粉和粗黑麦面粉作为主要成分，混合水、盐以及天然酵母进行烘焙，是一种小麦粉和黑麦粉含量相等的复合型面包。按照规范配方，需要450克粗面包粉，150克全麦小麦面粉，150克粗黑麦面粉，同时加入375毫升水，并使用20克盐，最终可以制作出两个重量为750克的面包。加工流程运用逐步发酵技术，面团要先后进行两次三重折叠加，总共2小时常温发酵，再在冷柜里静置8到12小时进行低温休整。烤制时先以200℃高温固定20分钟，然后改用160℃继续烤制20分钟直至完成。制成品拥有弹性质感，同时具备柔软触感和可延展性，表面借助切割手法制造出自然纹路。