中秋佳节将至，每年都令人翘首以盼的月饼今年有哪些创新之处？上海众多知名老字号在维持价格稳定的基础上，不断研发新的内馅品种，通过冷链物流直接配送生坯月饼，同时沪地与粤地非物质文化遗产相互协作，将传统国潮元素与艺术创作紧密结合，使得今年上海月饼市场展现出老字号品牌的新颖构思。
中秋佳节因月圆象征人团圆，用以寄托对故乡和亲人的思念，同时祈求丰收与幸福，这一习俗已演变为内容丰富、极具价值的传统文化遗产
开发馅芯推陈出新
今年，众多老字号仍旧没有停止探索新意，在月饼的口味和馅料方面，它们都投入了大量心思。
广式月饼持续多年广受欢迎，调查资料表明，年轻一代里喜爱广式月饼的比例已经达到六成以上。
今年，新雅粤菜馆总共设计了22种礼盒月饼，另外还根据不同的销售途径准备了11种礼盒产品。今年新开发的蚝皇五仁金腿叉烧月饼，在月饼馅料中加入了金腿和叉烧，采用椒盐风味，肉感非常突出，被顾客称作“广式肉月饼”。
新雅系列月饼里，还有不少新式口味值得注意。比如，新雅土凤梨月饼，以传统工艺熬制的凤梨酱作内馅，酸甜交织，其别具一格的细密柔软质地，为这款月饼增添了多重口感，是上班族们茶歇时的理想选择。
杏花楼今年生产了34种盒装月饼，另外还有7种散装月饼，其中5种是今年全新设计的，口味和馅料都是与品牌合作推出的。阿华田合作款月饼有两种不同版本，分别是可可巴旦木口味和蛋黄麦芽口味。敦煌博物馆合作推出三款特色产品，分别是“杏月飞天”礼盒，内含八种口味共八块点心，具体有奶黄月饼、抹茶月饼、柳橙月饼、咖啡月饼、果仁豆沙月饼、奶椰月饼、蛋黄莲蓉月饼和绿豆蓉月饼；“月满敦煌”礼盒，以及“飞天伴月”礼盒，这些产品彰显了精致的中国传统艺术，同时也体现了对精湛工艺的坚守与延续。
泰康今年新推出了羊肚菌和鲜肉搭配的月饼，还有佛跳墙和鲜肉组合的月饼，此外，泰康和左庭右院联手打造了香辣口味的牛肉月饼，泰康与稻香村合作推出了爆汁肫肝月饼，风味独特。真老大房今年也推出了新品，是一款黄金鸡肉月饼。
南京路步行街的老牌店铺邵万生旗舰店，在实施了二十多天的改造工程后，于八月二十八日重新开业，开始接待顾客。除了提供新鲜的肉馅、用酒糟腌制的肉馅、内含爆浆的肉馅、火腿以及芝士火腿等月饼外，今年还额外推出了四种新口味的月饼，分别是搭配榨菜的肉馅、搭配梅干菜的肉馅、含有汤咖喱牛肉馅以及混合蟹粉的肉馅月饼。
光明邨今年制作的月饼，仍然以传统款式为主，比如有鲜肉月饼、百果月饼以及蟹粉鲜肉月饼这些种类，另外还增加了生椰拿铁口味的月饼作为最新产品。
生坯月饼冷链代送
中秋佳节期间，淮海路光明邨门前购买现烤肉馅饼成为一道独特景象，许多人为了品尝这份美味，常常需要等待数个钟头。今年光明邨特别发售肉馅饼半成品，倡导“足不出户、尽享传统”，迎合那些不愿排长队又希望亲手制作美食的顾客需求。
新鲜肉月饼的未完成品定于八月二十八日发售，仅通过光明村E购及潮步淮海平台进行售卖。光明村副总经理徐晨透露，光明村新鲜肉月饼的冷冻形态同样选用与实体店相同的精细原料和制作手法，每件产品的重量与线下销售版本完全相同，选用优质冷鲜肉，精心调配饼皮油酥和面粉的配比，确保肥瘦猪肉的比例恰到好处，从而高度模仿线下门店即时制作销售的肉月饼的独特风味。
南京路步行街的老牌店铺邵万生，前年开始涉足网络冷冻生面点月饼销售，收获顾客一致好评，产品远不能满足需求。今年，线上售卖的包括糟香鲜肉饼、火腿月饼、芝士火腿月饼、榨菜鲜肉月饼、梅干菜鲜肉月饼，均为冷冻生面点。邵万生副经理严思中这样介绍。
泰康去年已经通过线上渠道提供鲜肉、蛋黄鲜肉以及萝卜丝生坯月饼了，今年在此基础上，又额外加入了榨菜鲜肉和香辣牛肉生坯月饼，并且这些产品都通过顺丰冷链进行配送。真老大房今年也推出了6只装的鲜肉月生坯饼，并且将其在线上开始售卖。
泰康食品综合行政办副经理洪碧波表示，近期订单数量显著增加，一些老顾客不仅自己购买，还把产品寄给在外地的朋友，其中一位购买“蒲瓜汤”的顾客，连续下了六次订单，分别寄往浙江、天津、辽宁和广东。
今年，上海德兴馆和广合腐乳联手尝试新品“南乳鲜肉月饼”，这是跨界合作的首度展示，目的是让更多市民游客在家中也能自制这款“南乳鲜肉月饼”。为此，这家老字号特别设计了冷冻版的鲜肉月饼，并计划在真尝家天猫店铺、抖音官方店、老城隍庙生鲜京东自营店等多个网络销售渠道陆续推出。
线上线下稳价促销
今年众多老字号均致力于线上线下的价格稳定和促销活动。光明邨月饼仍然以传统款式为主打，涵盖了鲜肉月饼、百果月饼以及蟹粉鲜肉月饼等品类。徐晨透露，今年的鲜肉月饼定价与去年持平，每只售价为6元。
光明邨月饼除了实体店销售外，也在微信公众号“光明村大酒家”的E购平台有售，顾客完成下单，门店会通过即时配送服务，将月饼直接送到购买者手上。今年光明邨月饼还登陆了“潮步淮海”小程序，销售模式为线上下单，顾客可到指定地点自行领取。
淮海中路商圈雁荡路上的洁而精川菜馆总经理丁俊透露，这家拥有96年历史的老店今年会继续供应鲜肉月饼、青豆泥月饼、鸡枞菌鲜肉月饼以及豆沙月饼四种口味，价格保持不变。从8月10日起，已有不少老顾客开始前来购买和预订今年的月饼。其中青豆泥月饼虽然尚未全面热销，但已经出现供不应求的情况。我们不仅会在实体店售卖商品，也会在美团和饿了么这些网络平台上承接订单来销售。
淮海中路那家名震上海滩的西饼铺“老大昌”，今年照样售卖各式苏式月饼，包括五仁、芝麻核桃、海苔果仁、豆沙松仁、枣泥、绿豆蔓越莓、香芋以及蛋黄松松等品种。
包装呈现品牌特色
今年，众多知名老字号在月饼包装上着力彰显品牌特有的盒式设计。新雅品牌特别打造了两个跨界合作款月饼礼盒，分别与上海博物馆、太鼓达人联手推出。其中，上海博物馆联名款名为“博香雅月”，其包装形态仿佛中秋时节观赏月亮的花灯。而太鼓达人合作的月饼礼盒，则采用了鼓的形态作为外盒。这种设计巧妙融合了美味与趣味，兼顾了传统与新颖，旨在吸引更广泛的消费人群。
8月23日，光明邨所有分店都换上了崭新的鲜肉月饼包装盒，这个新设计以明亮的绿色为主，还点缀着经典的玉兰花纹样，让人感觉特别清爽舒服。徐晨还透露说，包装上的防伪手段也换成了新的方式。
洁而精川菜馆的总经理丁俊表示，为了适应各类顾客的需要，今年除了过去每盒装12只月饼的标准包装外，还推出了每盒仅含6只月饼的迷你装。
上海德兴馆同广合腐乳联手打造了“南乳鲜肉月饼”的包装，选用两家创始人的肖像作为产品形象大使，分别是阿兴和方先生，借此向消费者展现这款创新月饼的历史底蕴与文化内涵，同时详细说明在家利用烤箱或空气炸锅制作这款月饼的步骤。
沪粤非遗强强联手
上海德兴馆的鲜肉月饼，以皮薄馅足而著称，曾经是十六铺一带鲜为人知的点心，如今却深受广大美食爱好者喜爱，被誉为新兴的流行美食。
盐城路上的上海德兴馆复兴荟店是个老牌店铺，常有中老年顾客光顾，偶尔也有年轻人加入排队行列，场面热闹非凡，有人忙着购买，有人为了尝试新口味的鲜肉月饼而特意前来，这个暑假期间，一位大学生也被店里的创新口味所吸引，驻足观看。
据悉，今年上海德兴馆不仅每天提供现烤的爆汁鲜肉月饼，还首次与广东老字号“广合腐乳”联手，将广东省级非遗“广合腐乳酿造技艺”融入其中，推出了一款新式口味的南乳鲜肉月饼。
据上海德兴馆非遗传承人张坚讲述，南乳鲜肉月饼沿用该店传统鲜肉月饼秘方，不同之处在于猪肉馅中添加了适量广合红方腐乳，经过腐乳着色处理的馅料在烘烤后呈现浅玫瑰色，带有汤汁更显诱人，品尝时滋味鲜嫩多汁，同时带有明显的腐乳发酵风味。
国潮文化与艺术创新融合
上海人熟知的中华老字号老城隍庙的月饼，今年在国潮文化方面不断钻研开拓。豫园里许多经典景物：弯弯的九曲桥、湖中心的湖心亭、盛开的荷花池，还有不少著名餐饮老字号店铺等，都围绕“幸福”这个文化主题，和月饼结合起来，因此命名为“幸福月饼”。
从风味角度来说，既有传统粤式风味的陈皮豆沙及蛋黄白莲蓉月饼，今年又增加了带有现代中国风格的几种新品，例如桂花梨膏和茉莉香茶月饼。
为改善市民游客在中秋园游时的餐饮感受，"幸福月饼"包装中另配有手绘豫园老字号美食导览图，图中不仅清晰标示出豫园商城内各传统店铺的具体位置及其招牌菜肴，还可以通过扫描二维码参与赢取南翔馒头店、春风松月楼等商家提供的总计价值百元的优惠凭证活动，使人们在赏景游玩之际也能享受到经济上的便利。
松鹤楼这家拥有260多年历史的中华老字号，同样在国潮文化领域不断推陈出新。今年，松鹤楼精心打造了一系列主题月饼，这些月饼蕴含着丰富的艺术价值。月饼的设计灵感分别来源于陶成的《蟾宫玉兔图》，沈周的《青山红树图》，以及古画《松月图》。特别值得一提的是，松鹤楼与苏州博物馆联合推出的“桂兔·望月”联名款月饼，极有可能成为今年的畅销产品。
松鹤楼联席总经理黄晓一表示，此次合作款月饼的设计灵感源自苏州博物馆珍藏的清代张敔画作《月下桂兔图》，该作品展现了中国传统绘画的逼真技法，画面中两只兔子相伴的场景象征着阖家欢乐，同时，图中盛放的桂花与皎洁的明月图案，也恰当地烘托了即将来临的中秋节日的喜庆气氛。
月饼种类以苏式和台式为主，味道采用中西方融合的方式，例如：苏式乳酪搭配蓝莓，苏式坚果混合杂粮，桃山皮包裹大红袍丹桂流心，桃山皮掺入海盐坚果拿铁等，共有六种不同的风味，非常独特的是，月饼还被塑造成玉兔和四叶草的形状，看起来十分有趣。赠品同样别出心裁：一方纸制窗格，既能存放书信传递中秋思念，也能充当摆设美化书桌，让人感受古人中秋夜赏月、品画、吃饼、挥毫写意的雅致情怀。