做法步骤
1、材料合影
鸡蛋的蛋黄和蛋白要分开盛放到两个容器里，盛放蛋白的容器一定要确保没有油脂和水分，不能沾染任何液体或油渍。先把蛋黄和白糖掺和在一起，用搅拌工具以缓慢的速度充分融合，持续搅动直到蛋液膨胀起来，并且颜色变得浅淡透明。
3、将菜籽油分两次加入，每次加入都需搅拌均匀（慢速）。
4、加入牛奶，搅拌均匀（慢速）。
5、将打泡粉、香草粉和低筋面粉混合，过筛加入蛋黄液里。
6、用刮刀翻拌均匀成面糊状，放在一边静置。
先将蛋清搅打到出现小水珠状，然后掺入三分之一份量的白糖，再搅打至呈现细密纹路，接着分两次倒入剩余的白糖，随后快速搅打。
添加几滴米醋，接着搅打蛋白，搅打到呈现干性泡沫状态，此时打蛋器和蛋白能够竖直形成尖角。
把三分之一量已经搅打到位的蛋清，转移到装着蛋黄的容器里，借助工具，逆向搅拌，使两者混合在一起，注意动作要领，不可画圈，必须自下而上进行。
把烤箱设置成上下火加热，温度调到110度，等它完全热起来之后，把已经搅拌均匀的面糊，加入到剩余的蛋白中，再继续把它们搅拌均匀。
将面糊注入直径为20厘米的容器内，让容器在台面上轻轻拍打几下，以便去除里面的空气。
把模具放进已经加热的烤箱，上面下面同时加热，中间隔开，先调到110度，烤制45分钟，随后调整到150度，继续烤15分钟。
13、蛋糕烤好出炉。
14、将烤好的蛋糕倒扣在冷却网上，直到安全冷却。
15、冷却后脱模，戚风蛋糕完成。
小贴士
一些物品的名称：烘焙设备当中有美的品牌的烤箱型号为AA，容量为38升；制作糕点需要用到新良出品的低筋面粉；发泡过程可借助百钻品牌的添加剂；增添风味可选择朱师傅制作的香草粉。
心情故事
蛋的大小存在差异，必须精确计量蛋白和蛋黄的重量，否则蛋糕在烘焙时顶部容易产生严重开裂，或者冷却后会出现过度塌陷的现象。香草粉本质上是一种香料，目的是为了掩盖鸡蛋可能带有的腥气，对于不喜欢这种味道的人来说，可以适量添加一些。在打发蛋白之前加入白醋，能够使蛋白更加容易蓬松。我的打蛋器有五个速度设置，低速时使用第一档，高速时则使用第三档。打蛋器混合完蛋液之后，一定要彻底清洗，等完全晾干才能用来搅打蛋清。