中国青年报·中青在线记者 王景烁
每片叶子纹理清晰，相互堆叠呈现充满活力的翠绿，这就是“西西里之春”；从远处看是连绵不断的山峦，靠近观察，表面沙砾显现出明显的颗粒状，这就是“阿尔卑斯山”；金色的溪水在倾斜的红色土地上蜿蜒，让人分不清是枯竭的心灵得到滋润，还是因为邂逅爱情而心痛，这就是“心动大溪地”……
这些并非坚实的建筑仿制品，也不是小众化的艺术展品，它们不仅外形诱人，而且味道美妙——这是一家将四五十种材料、五六种风味层次融入极具设计感形态中的法式烘焙点心，名称叫做一克甜品。
这种糕点与纯粹的甜点相比，更带有建筑艺术的美感。一款甜品的诞生，源自一个跨领域的合作团队：一位合伙人长期从事建筑设计，另一位则拥有法式西点蓝带的学历。这次，他们计划运用3D打印的新技术：将三维数字等科技融入法式甜品制作，摆脱过去“只有方形或圆形”的蛋糕样式，超越传统“小巧精致”的手工模式，推动高端蛋糕实现规模化生产。
“看完所有列表却没一款能留下深刻印象”
覃菘曾负责公共建筑和家具的设计工作，也创作过装置艺术和雕塑作品，他在建筑领域已经积累了丰富的经验。这位来自美国南加州大学建筑学硕士毕业的他，回国之后涉足过三维数字化设计领域，并且还担任过一家国际知名3D打印设计公司的产品主管职务。
从业六载，他的迷茫与日俱增，时常反问自己，所创造的事物即便再精良再吸引人，又有多少人能够领略其中的价值呢，他不禁怀疑，自己是不是在钻研一个极为狭窄的领域，这种探索真的有意义吗
设计学教育的根本在于持续创新，并非仅仅掌握既有知识，从而沦为普通劳动者。覃菘开始思考如何与用户直接交流，创造出符合市场需求、能触达更广泛人群的作品。
覃菘是个习惯一次购买七件相同衣物的男士，他最初并非有意开拓甜品领域。某次参与朋友聚会时，餐桌上有一款外表吸引人，口感却备受诟病的蛋糕，引起了他的注意。
甜品向来广受国内顾客喜爱。根据美团近些年持续公布的《中国餐饮报告》信息，2017年，我国饮品、甜品类店家已多达43.7万家，饮品和甜品门店新增3万家，订单较去年增长255%，在餐饮行业新增量中位居首位。面包甜点类在2018年重点餐饮品类中，店家数量和消费订单量占比均位列第四。
IDG国际食品分析机构的研究数据表明，超过百分之八十五的中国人喜爱甜品，多数人视甜品为日常生活中的重要组成成分。
但是市面上售卖的糕点存在诸多不足之处：其风味构造较为单调，缺乏丰富变化；拥有鲜明特色且容易识别的知名品牌数量不多；技艺精湛的甜品匠人注重手工打造和个人经验，因此难以大规模满足个性化定制需求……
首要的是，一说到蛋糕，人们脑海中浮现的便是“要么方形要么圆形”——常见商品的外形高度相似，让人感觉浏览完所有选项后，没有任何一款能给人留下鲜明记忆。
覃菘形成了个人独特的构思方向，他计划将通用的立体造型方法应用到糕点制作上，使变幻无穷的造型与诱人的口感相融合，并且致力于让产品能够被广泛接受。
民众将食物视为根本，倘若能将展品中蕴含的审美意趣融入日常饮食这一基本需求，创造出兼具视觉愉悦与味觉享受的食品，这应当契合了当下主流消费阶层对于生活水准和审美风尚的向往与期待。他这样认为。
覃菘几乎没有片刻迟疑就递交了辞呈，他潜心钻研了将近三个月，最终构思出二十种蛋糕的初步方案。
“甜品要用克这个更精密的单位计量”
覃菘对造型拿手至极。然而他毫无制作蛋糕的才能，要使外形得以实现，同时味道也要卓越，他还需一位技艺精湛的糕点搭档。
2017年，覃菘手握初步构思的草图，立即投身于物色搭档的征程中。他先后走访了上海、杭州和深圳，几乎将当地知名餐饮场所遍览一遍，期间与三十余名糕点师展开过深入对话，然而他们呈现的最终作品，均未能激起他的浓厚兴趣。
部分试验未能成功，预想中巍峨层叠的山形显得摇摇欲坠，部分在外观及内部结构上与原定构想存在偏差，另有一些则保持旧有模式，缺乏新颖感和创新意识……覃菘对这些都不予采纳，希望尝试更具突破性的设计。
在他回到故乡武汉之后，通过一位精通美食的朋友引荐，他结识了Cissy Yan女士，这位女士毕业于法国蓝带国际厨艺学院东京的分校，并且曾经担任过好几家知名机构的法式西点总负责人。
覃菘阐述完个人构思，那位女子的眸子里随即迸发出亮光，表示未曾料到居然存在如此多的崭新机遇，Cissy Yan展示的最终效果同样令覃菘感到十分震撼。
交流起来十分流畅，这位女生舍弃了安稳的国营单位职位，自掏腰包远赴法国、乌克兰等全球顶尖的糕点学府研习法式糕点，她和覃菘拥有同样的理工科教育背景。或许就是命运安排，他们察觉到彼此曾经参与过一场建筑行业的讲座并有过短暂接触。他们因此迅速达成共识。
建筑与甜品碰撞能产生怎样奇妙的化学反应？法式甜品凭借一种配料就包含四五十种成分的丰富性，以及其层次丰富的特点，在传统蛋糕面前展现出强大的竞争力。为了确保风味体验，他们专注于研发法式甜品这一类别。
法国甜品的样式通常比较朴素，但覃菘创作的蛋糕，在样子上极尽奔放不羁，比如他制作的阿尔卑斯山模型，山势的走势非常曲折，地势的起伏又十分显著，必须借助绵密的奶油才能塑造稳固的形态，这个过程需要反复操作许多回才能实现。
他们构思了一种数字化的手工技艺：以经典法式甜品的制作工艺为根基，运用了立体数字绘图与3D打印技术来塑造成品形态，又将制作流程分解为若干规范环节，在中央厨房采用连续作业模式进行生产。
产品必须结实，同时也要美味、美观。据Cissy Yan回想，刚开始的调整阶段，仅仅针对一个造型，他们就反复试验了至少六个不同的方案。
一方展现结构的优雅形态，另一方带来风味的浓郁层次，好在彼此在专业方面都具备深厚积累，二者磨合了六个月，通过持续调整和改进，最终定位了融合的平衡位置，随后便形成了可靠的制作流程。
某些人认为，精致考究的法式糕点需要严谨的“推算”，务必将食材的分量精确到克数。这种观点与追求完美的覃菘理念高度一致——他认为甜点并非日常粗食，无需用磅来衡量，而应当采用克这种更精密的尺度来衡量。
产品的名称最终确定下来。2018年5月，一克甜品宣告成立。他们几乎每月份都有新产品问世。到目前为止，已经推出了十种经典的大蛋糕款式。这些甜品的命名同样充满意境：有西西里之春、心动大溪地、阿尔卑斯、迷幻埃及、智利印记等。
这家公司成立仅五十天，其甜品品牌一克甜品的销售业绩增长了八倍之多。在那一年的七月，创始人Cissy Yan携同品牌的两款蛋糕参与了电视节目快乐大本营的录制。
精品蛋糕也能量产
蛋糕的层数增加，造型变得繁复，但每克甜品的售价其实很亲民。以小、中、大三种规格为例，价格区间在52元到488元之间。
覃菘说明，由于把立体数字、增材制造技术同法式糕点融合，每份甜品得以实现大量生产。
甜品行业长期存在一个困境：蛋糕的秘方具有艺术性，但制作环节却依赖人工——不同师傅很难做出一样的蛋糕，而且老式店铺规模通常不大。
法式甜品的制作过程特别耗时，这种特点反而让甜品师们将其当作一项值得炫耀的技能来分享，手艺精湛的匠人更加抗拒大规模生产，只愿意为少数特定顾客服务，导致产品产量始终无法提升。
这种做法对工艺标准十分严苛。但手工制作很难获得既周正又均衡的外观，技艺的精进更需长时间沉淀。经验丰富的Cissy Yan在经营甜品店时，曾经最为困扰的是甜点师频繁更替的问题。
这个行业变化很快。甜点师最终想要创办个人店铺，但通常刚学习一两年熟悉工作，就会有人选择离开。接着一切都要重新开始，她这样说道。
覃菘创造的虚拟数字空间里，所有事物都毫无拘束。借助科技手段，他们能够大量制作糕点，再由人手稍加修饰，无论换多少个操作者，成品的外观几乎保持一致。
覃菘试图贴近顾客群体，自从开始经营甜点行业以来，他对市场产生了新的理解和看法。以单份甜点为例，每位顾客对品类的喜爱不尽相同，实际热销的产品与人们的期待并不相符。
过分迁就或者完全背离市场都是不恰当的。覃菘有自己独特的步调，他打算把一克甜点雕琢成业内备受推崇的标志性品牌：确保风味和规范是根本准则，而且，对于商品的形态，他从不划定界限。
品味、食材来源地、环境氛围、目标群体，乃至瞬间浮现的几何定理以及顾客讲述的旅途见闻，均成为这位学建筑出身的青年构思的启发要素。
冰岛迷踪是在一次创意讨论里诞生的。他们发起了主题为“你和冰岛的关联”的竞赛活动，最终的作品包含了极光、蓝湖和火山等景象，描绘了爱情的最终形态——既有炽热如火的一面，也有冰冷如霜的一面，品尝之后，感受到的是咸味和甜味的交织。
新上市的那款珞珈，促成提拉米苏与樱花以崭新的手法交融。
脱离了当时现实条件的束缚，在糕点领域，覃菘能够更自由地构思。
没有谁会在感到饥饿时选择甜品，我们往往在渴望抚慰时才会想起它，或者在想要取悦自己或他人时才会想到它。甜品仿佛并非一个具体的物质存在，更像是一种难以言喻的奇妙氛围弥漫在空气中。覃菘表示，甜品若想成为令人惊喜的体验，最好带有几分不切实际的韵味，在恰当的时机和场合出现，如同人生中的书签，需要我们放慢节奏，慢慢体会。
这款甜品的构思极为精巧，堪称巧夺天工的艺术佳作。覃菘计划在今后的创作中，赋予作品更深邃的内涵。他渴望将艺术展览中的独特审美，与广受欢迎的市场需求实现更紧密的融合。
中国青年报·中青在线记者 王景烁 来源：中国青年报