一分钟了解提浆月饼

提浆月饼属于北方地区的经典月饼类型，它的制作方法源自熬制糖浆时用蛋白液去除杂质的步骤，这个步骤被称为"提浆"。按照传统的提浆方法，需要先把糖浆加热到110摄氏度，然后掺入蛋清液，等蛋白质凝固吸附掉杂质，产生浮沫之后再过滤干净。这种月饼的饼皮是用冷却后的透明糖浆和面做成的，吃起来既松软又结实，外皮占了整个月饼的40%到50%。这种月饼在华北、东北及山西等地广受欢迎，衍生出京式、哈式、晋式等不同类型，京式以芝麻油和面，成品呈淡黄色，哈式糖浆用量少于京式，晋式常掺入核桃等干果。经典内馅由白糖、青红丝、玫瑰花、青梅等成分构成，白糖块度维持在两到三毫米之间，且在馅料中的比例不小于百分之十五，现在市面上还推出了五仁、枣泥、紫苏籽等新型风味。