浙江在线11月25日讯 90后翻糖师朱淑敏持不同看法：翻糖蛋糕制作需要大量手工劳动，每件作品耗时三四天，并且必须注重独特构思。
人物名片
朱淑敏，93年，台州温岭人
学美术出身，室内设计专业
入行一年有余，2015年4月取得英国PME翻糖蛋糕资格证
近些年，翻糖蛋糕在中国市场上崭露头角，各式各样的形态带来别致的视觉感受。这种蛋糕常被用于婚礼庆典和聚会餐桌，不过尚未被普通民众广泛接受，主要因为其价格昂贵，有时会达到数千元。
翻糖蛋糕的显著回报和出众外形，使得从事该行业的人备受瞩目。90后翻糖师朱淑敏，尽管从业经历并不久远，但她工作场所的墙壁上陈列着大量翻糖蛋糕的成品图像。她表示："其实制作翻糖关键在于投入情感，无论是构思还是制作过程。"
她是烘焙小达人，认为好灵感和天赋才能撑起翻糖蛋糕"颜值”
记者抵达朱淑敏的个人蛋糕坊，她当时正忙着应对网络上的蛋糕委托。这位面容娇小可爱的女孩擅长制作优质蛋糕，除此之外，她还精通一种时髦的技艺，即翻糖蛋糕的制作。
谈到她成为翻糖师的过程，朱淑敏透露在大学期间经营过一家咖啡店，由此对西点制作产生了浓厚兴趣，在学习制作基础西点时初次接触到了翻糖蛋糕。她表示自己非常热爱烘焙，当时还计划深入学习更专业的烘焙技能，因此参加了多个专业烘焙课程，涉及了翻糖和韩式裱花等技艺。
朱淑敏用了整整一年的时间钻研翻糖蛋糕的制作，在今年四月成功通过了英国PME翻糖学校的资格考核。她向媒体展示了考核时的作品照片，照片中主体是三款翻糖蛋糕，整体以粉色为主色调，无论是装饰的配色还是造型的设计都充满了梦幻感。为了准备这个作品，她投入了十天时间，从构思到制作全程独立完成。
怎样才算得上是优秀的翻糖师呢？朱淑敏对此有自己的见解：翻糖制作确实需要一定的天分。首先必须熟练掌握蛋糕制作的基本技术，同时还要具备一定的创新设计能力，对于蛋糕的色彩运用和造型组合也要拿捏得当。创作之前，我会和客户进行细致的交流，了解他们对蛋糕主题、色彩方案等方面的期望，然后绘制设计图样，等得到他们的认可后才开始制作。预定儿童生日宴的模型翻糖蛋糕，需要家长提交照片，然后以照片为蓝本，设计出Q版形象。
凭借稳固的美术功底，朱淑敏在蛋糕创作进修途中学问颇丰。她本身是艺术科班出身，日常会动手制作翻糖甜点，还时常搜集海外广受欢迎的翻糖作品，既能为顾客提供范例，也能借此汲取新颖的技艺。
其实翻糖蛋糕口感腻，更适合远观
包面、制作逼真翻糖花，靠的都是练出来的好手感
但美好往往需要付出相应代价。翻糖蛋糕吸引了一批注重外表的女士，这种蛋糕本身也颇具个性。朱淑敏指出："制作翻糖蛋糕时，内芯必须使用黄油，这样比较稳固，能够承受较重的糖衣和装饰物。"翻糖蛋糕制作工艺复杂，它在外观上的出色表现，反而使得美味口感的重要性有所降低。并非说重质糕点不可食用，只是其质地过于丰腴。相较而言，松软的海绵点心更符合多数人的喜好。目前我们倾向于采用发泡工艺制作内层，只要糖霜保持干燥，这种甜点便能够存放十余年，而且不会造成浪费。
这蛋糕的表层非常细腻，质感类似慕斯的平滑质感。朱淑敏说明：一般蛋糕是用奶油一层层堆叠形成的，这种做法称为抹面。而翻糖蛋糕则是用翻糖膏压制成型的糖皮覆盖上去的，这种工艺称作包面。翻糖膏是一种类似软橡皮泥的固态材料，它的质地很柔软，并且可以很好地拉伸。尽管这个操作过程看起来并不复杂，但实际操作起来难度相当高。翻糖蛋糕的一个显著特点就是能够突破传统的方形或圆形限制，可以制作出各种各样奇特的形状。许多翻糖蛋糕的外形并不规整，因此需要将覆盖褶皱区域的糖皮撑开，以便它与蛋糕紧密贴合。然而，糖皮一旦接触空气就会变得坚硬，所以整个包裹工序必须迅速进行。她回想，起初操作时手法不够熟练，经常弄破表层，而且翻糖膏反复擀压几次之后就失效了。
交流过程中，朱淑敏当面向媒体展示玫瑰翻糖的做法：将着色后的干佩斯压成所需厚度，借助模具压出泪珠形的花瓣，然后逐片错落有致地组合在预先备好的花底上……
高价位背后的高成本，做一个翻糖蛋糕花费三四天
在大城市翻糖师较有发展前景
翻糖蛋糕价格昂贵，达到上千元，让很多人一开始难以接受。朱淑敏指出，制作翻糖蛋糕的额外开销很大，但最终成本主要来自人工。普通蛋糕当天可以预订，第二天就能取走，而朱淑敏透露翻糖蛋糕的制作大约需要三四天时间。如果客户预算充足，蛋糕的工艺就要更加精细，装饰配件也会更多，制作所需的时间自然延长。例如，一株直径十公分上下的大红玫瑰就需要耗费一个多小时的时间。手工制作的饰品花最费时，必须提前两三天准备充足。接着制作蛋糕的内部结构，然后包裹外壳，最终完成饰品的组合与安装。
朱淑敏现在负责制作台州的翻糖蛋糕。这种蛋糕不怕热，运输时只要保持干燥，通常不会出状况。但她也承认，由于诸多条件制约，翻糖蛋糕只是她业务的一部分。朱淑敏表示："这毕竟属于手工蛋糕，在本地市场接受度不高，价格也比较亲民。"此外我清楚专门制作翻糖蛋糕的店家大约只有两三家。其实翻糖蛋糕也是近些年才在中国流行起来，在大城市里发展潜力不错，能够供应宴会或者活动等场合，优秀的翻糖师傅收入会非常可观。
她谈到将来时说：食品制作领域更新迭代非常迅速，她有空时会继续去专业的烘焙学校学习，而且她自己的工作室也开设了手工烘焙课程，教授一些翻糖蛋糕和西点的制作方法，效果相当不错。
什么是翻糖蛋糕？
翻糖是由英文转化而来的词汇，多应用于蛋糕及西点进行表面美化。翻糖蛋糕发源于英国，属于一种艺术蛋糕，以往只在皇室成员的婚礼上露面，被看作是上流社会的标志。这种蛋糕在国外一直备受青睐，常常在婚礼、庆典等场合见到。据朱淑敏透露，翻糖蛋糕大约在11、12年前开始在中国蛋糕定制行业中走红。翻糖蛋糕与常见的奶油蛋糕相比，其艺术构思更为丰富多样，各种精致的花朵造型和可爱的迷你人物等立体装饰，带来全新视觉体验，深受年轻人群喜爱，因此售价远超奶油蛋糕，一个翻糖蛋糕的标价可高达数千元。