根据不同类型消费群体聚集地的信息统计，中国民众对于抹茶产品的兴趣正在飞速增长。与此同时，原本购买抹茶添加剂和普通抹茶粉的顾客，逐渐将注意力转向了优质抹茶。
当前，国内出现许多以高品质抹茶为特色的初创企业，通常通过甜品店这种形式进行经营，日本部分历史悠久的抹茶品牌，例如辻利茶铺、丸久小山園等，也计划进入中国市场，通过开设门店的方式参与竞争。
关茶公司成立于2016年，属于典型的互联网消费品牌升级类型。最初依靠创始人拥有的三万微信用户群体起步，主要借助微信平台以及天猫等电商平台售卖预先包装好的产品。仅用一年时间，其月均销售额就接近两百万。随着线上业务的良好反响，公司决定拓展线下渠道，2017年相继在北京三里屯建立了实体体验店，并且新店开张当月就实现了盈利。
这群成员都是90后，平均年纪为23岁，关茶凭什么能在众多以抹茶为核心卖点的店铺中脱颖而出？
死磕产品每个细节
关茶的发起人小关于2014年完成清华大学经管学院的学业，其后前往巴黎ESSEC高等商学院研习高级时装经营，但面对琳琅满目的职场氛围感到疲惫，因而决定暂停学业，转而在法国蓝带厨艺学院研修一年的糕点技艺。
她发现法国甜点热量很高，含糖量也大，不符合中国顾客的饮食习惯。年轻人普遍喜欢口味清淡、注重健康的产品，而抹茶正好能满足这种需求。不过国内目前还没有形成成熟的抹茶市场，市面上很多产品只是用绿茶粉或者抹茶香料冒充。这种情况也使得消费者对抹茶品质的辨别能力还有待提高。
小关之所以决定自主创业，创办了关茶品牌，主要基于两个因素，她为此两次前往日本学习制茶技艺，足迹遍布京都、静冈宇治等地的茶园，每次学习周期持续半月之久，通过这些经历她成功发掘了关茶在日本的高品质供应商。在此之前，她曾运营一个名为“清华女的巴黎学厨日记”的公众号，拥有三到四万名关注者，这为她创立关茶时积累了最初的忠实客户群体。2016年1月，关茶推出了首款自主设计的产品——抹茶牛奶酱，采用限定发售模式与公众账号进行推广，成功吸引了品牌的2000名关注者，为进入市场奠定了基础。
尽管品牌形象是关茶获得初始优势的关键因素，但餐饮领域终究要回归商品的本质。现阶段，关茶更加重视与商品相关的一切方面，涵盖宣传文字、画面设计、商品外观、味道口感等。由于商品研制的流程相当漫长，因此关茶决定采用同时推进多种商品研发的方案。在商品制作环节，关茶会严格把控每一个细微之处。调整原料配比使其协调，品控小组会实施风味评估，通过实际品鉴来选定各SKU的抹茶配方，加工流程及乳粉供应商等。接着综合考量制造、配送等各阶段开销，反向制定适宜的售价。
关茶现在有十种产品，有抹茶牛奶酱，有抹茶拿铁，有二种风味的抹茶牛轧糖，有抹茶生巧，有各种水果风味的夹心抹茶巧克力，也有抹茶椰子代餐饮。这些产品现在主要是在微信商铺，淘宝，天猫旗舰店这些地方售卖。合作的伙伴有下厨房，小红书，百度外卖。
走“大食品”路线
关茶与其他电商平台上的食品品牌不同，它选择的是“大食品”的发展方向。关茶的产品不仅包含那些需要在实体店购买的大餐饮类别的冰淇淋、拿铁、甜点等，还计划将更多精力投入到各类抹茶零食的研发与推广上。
在实体场所方面，关茶这家公司先后在三里屯周边的办公建筑里设立了两个形式各异的实体店面。其中一个仅占用四到五平方米的迷你空间，专门售卖现成的包装商品。吸引顾客，关茶所有商品均设有免费品尝环节，绝大多数试吃者会最终下单；另一家店铺是体验中心，占地六十平米，主要功能是让顾客感受并购买，既有可以带走的独立包装商品，也有可以堂食的抹茶甜点和茶水等。
关茶单店的资金状况和利润表现比较良好，所以接下来会继续经营实体店铺，并且把线上和线下结合起来。关茶的合伙人魏琳说，北京三里屯这个地方很有特色，因为那里有很多时尚零售品牌，比如酒店、高档品牌店、流行服饰店和餐馆，所以吸引了很多年轻的城市上班族来消费。关茶非常赞同把商品、服务和场景结合在一起的新零售方法。开拓全新途径，旨在彰显品牌形象，提升格调，同时提供帮助，营造感受，能够直接同顾客和商品建立关联。
在涉及抹茶风味的各类食品领域，关茶公司指出，仅限于店内售卖的商品存在局限，而预先包装的食品才是实现销售量增长的关键。
关茶的目标是建立类似“良品铺子”的抹茶专卖店，顾客可以在实体店感受品牌，最终通过线上购买预包装商品完成交易。与良品铺子不同，关茶侧重于渠道资源的整合，产品开发方面投入较少，而良品铺子是在供应链整合后扩展产品线，并集中精力进行渠道流量整合。
关茶的根本在于产品与品牌。往后，关茶将整合供应链，在产品层面建立优势。关茶也在努力突破行业局限，发掘抹茶的多种用途。会研发出多种抹茶风味的食品，给这些食品打上关茶的标志。关茶还打算借助抹茶与顾客间的情感纽带，塑造关茶的专属形象。
关茶接下来要调整店铺布局，会在大城市增设直属门店，这些门店不再单纯作为产品陈列的场所，而是转变为线上线下联动的零售空间，既售卖包装商品，也提供现场用餐服务，并将产品推广与文化宣传融为一体。
市场看上去很美，却暗流涌动
根据相关数据，现在市面上开设以抹茶为主题的店铺数量极多，并且大多分布在长江三角洲区域，此外，一些知名的连锁餐饮企业也在主动设计抹茶类商品，这类饮品向来是顾客点选频率很高的选项。
始终占据主动地位的出资方，同样不甘落后。二零一六年八月，关茶募集到三百万元人民币的天使投资，投资方包括峰瑞资本、天图资本合伙人李康林。去岁初春，关茶也成功筹集到一千万元人民币的Pre A轮资金。
抹茶品类爆红的背后，逻辑究竟是什么？
1、单一口味的抹茶可进行多品类延伸
可外带随时享用的冰品，到以抹茶为特色的店铺，再到演变为办公场所的点心、烹饪辅料等……凭借其独特的风味，抹茶展现出强大的适应性，开拓了多元化的市场机会。
2、抹茶空间的场景体验正被放大
近些年，抹茶呈现的清新绿意，很契合国内大众当下的审美偏好，并且增添了别样的新奇体验。
甜品店与抹茶空间，后者在氛围营造上更为突出，感受更加明显。以深圳为例，这座城市被赋予了特定形象，店铺设计体现出当代简约的美学特征；而像“辻利”这样的老式抹茶店，则着重展现日式格调。
3、自带“健康”属性
在需求层次提升的背景下，过量油脂和糖分被视为人们饮食中的主要问题。“恰逢其时”的抹茶凭借其清雅的风味，以及富含养分的优点，在同类产品中脱颖而出。
然而，某种产品越是热门，就越是容易吸引关注。抹茶在餐饮领域中属于特殊细分领域，原本就不具备广阔的市场容量，而“显而易见”的流行趋势，却吸引了许多新的竞争者加入，进而造成抹茶领域在市场上仿冒现象十分严重，紧接着，抹茶品牌的相似度也在不断加剧。
再说，虽然抹茶系列拓展空间很大，但同时也造成对手既涉及餐饮也涉及饮品，其替代品也更易出现。
初创的抹茶公司，首先需要在早期阶段投入大量资源，通过塑造独特的品牌形象来区别于仿冒者，同时讲述引人入胜的品牌故事是至关重要的环节；其次，要集中客户数量，再借助客户数量促进供应链的改进，借此获得供应链整合的领先地位，这一点同样非常关键。
但是，将来绿茶粉这一类型是否能够积累许多稳定的使用者，还是个疑问。