重庆火锅味道辛辣，香气浓郁，堪称天下美味。
重庆火锅已传播至五十余国，覆盖两百多处地域，这张极具特色的城市名片，其背后关联着上千亿的经济价值，值得深入探讨，其发展历程充满奥秘，重庆市火锅产业协会在其中扮演了关键角色，积极推动行业发展，通过搭建平台、提供支持等方式，帮助重庆火锅走向国际市场，让更多人品尝到正宗的重庆火锅风味，协会的努力让重庆火锅的影响力持续扩大，为城市经济注入新的活力，这种成功的经验值得借鉴和推广。
第十六届中国（重庆）火锅美食文化节。受访者供图
第十六届中国（重庆）火锅美食文化节。受访者供图
“架炉灶”
要素平台链接田间餐桌
进入重庆火锅资源整合平台，从佐料、新鲜食材到饮品、厨具，能够集中获取。这让打算在上海开设火锅店的重庆籍人士赵洋倍感方便。
我们单个店铺进货，原本缺乏谈判能力，如今平台统一价格，便杜绝了中间环节的利润空间。部分供货商为压缩开支，会以次充好，现在借助平台，无需担忧质量把控，即便价格低廉也能购得优质商品。
重庆火锅要素交易中心展厅。第1眼TV-华龙网记者 陈洋 摄
重庆火锅要素交易中心展厅。第1眼TV-华龙网记者 陈洋 摄
实际上，一顿火锅大餐，需要各种来自不同地方的配料——比如黄喉、鸭肠，还有各种海里的食材等等，这些都是火锅不可或缺的元素，火锅只是整个产业消费的最后一步，在它之前，还有种植养殖食材的环节，以及加工食材的环节，这些环节都散布在全国各地，整个行业缺乏一个完整的食材供应链体系，这也是一个比较突出的问题。
针对这一难题，重庆市火锅产业协会主导建立了火锅产业要素交易市场，并与将近四百家供应链单位达成了合作意向。从最初的食材采购，到中间的底料创新，直至最后的餐饮经营，各项服务一应俱全。
重庆市火锅产业协会的执行会长兼秘书长周亚表示，近些年，重庆已经发展成为国内规模最大的火锅消费区域，全市涉及火锅的各类公司数量将近两万家，火锅经营场所数量接近四万家，为将近一百万人提供了工作机会。全市火锅消费的总额已经超过八百亿元，整个产业链的年产值达到了三千四百亿元。周亚还提到，这个平台已经建立了一个覆盖一、二、三产业的完整合作体系，所有从事火锅行业的公司都可以通过这个平台进行业务对接与合作。
“添柴火”
行业规范让经验变标准
夜已深沉十一点时分，重庆上空弥漫的辛辣浓郁气息尚未消散。楼道入口处暑气蒸腾，火锅匠人林江已然着手准备食材。
林江多年来一直亲手炒制锅底，他认为要使火锅味道更加美妙，越品尝越觉香醇，必须对底料进行充分翻炒。他用滚烫的牛油作为锅底基础，将几十种香料混合在一口锅中，彼此交融，激发出令人垂涎的香气。
重庆火锅展示。第1眼TV-华龙网记者 陈洋 摄
重庆火锅展示。第1眼TV-华龙网记者 陈洋 摄
重庆市分布着四万多家经营火锅的餐馆，其中土火锅和老火锅构成了半壁江山，成千上万的调料师，延续着老山城的火锅风味与烹饪技艺。然而，先前这些火锅师傅缺乏官方资质，技艺的延续完全依赖师徒间的言传身教。
值得庆幸的是，林江是2024年首批获得“重庆火锅师傅”资格的厨师之一。身份确认，既对行业规范有所助益，也维护了火锅从业者在工作时的正当权益。
到目前为止，重庆市火锅产业协会已经教育并认证了一千零六十七位“重庆火锅师傅”，以及一百一十六位火锅烹饪专家。该协会还负责领导“重庆火锅师傅”劳动品牌的创建工作。
另外，该组织曾负责或协助建立了1项国家规范、8项团体规范、3项区域规范，其中“火锅烹饪专家”职业规范由人力资源社会保障部、商务部门发布，补足了火锅行业资格的空缺，火锅辛辣度麻度规范促使火锅行业迈入精确测量的数据时期。
如今，哪家重庆火锅地道，哪家火锅卫生，有了“认证”。
今年我们认证了54家火锅经营主体的227家“重庆火锅”网点。周亚说，接下来要依照法规，公平公开地对这些火锅网点进行重庆火锅网点评定。目的是保证重庆火锅品牌的内在价值和公众形象。
“增香气”
特色节会享誉世界
每到腊八节附近，重庆火锅年欢节就变成美食发烧友的盛宴。有高档团圆饭、火锅相聚宴、新意家宴等，顾客能亲眼看看精美菜肴的摆放，还能当场品尝各种特色菜，亲自体会食物的吸引力。
2025重庆火锅年欢节暨迎新宴席展。受访者供图
2025重庆火锅年欢节暨迎新宴席展。受访者供图
去年火锅年欢节期间，小天鹅、刘一手等知名火锅品牌布置了1000平方米的火锅宴会场，其中直径10米创意十足的主题大火锅，成为现场一道独特景观，让顾客在寒冷季节体验火锅带来的温暖感受和欢乐气氛，这也是重庆市火锅产业协会配合市商务委推行的“爱尚重庆·渝悦消费”系列促销活动的一部分。
另外，该组织组织了“中华（川渝）麻辣锅餐饮国际交流会议”“山城风味走向海外”等会议，促进川渝麻辣锅走向世界。现在，川渝麻辣锅已经传播到五十多个国家两百多个地区，重庆十七家餐饮品牌登上了全国麻辣锅排行榜，产品卖到了全球二十四处地方，麻辣锅的香气传遍四方。
两江交汇之处，重庆火锅继续煮沸着一锅又一锅传奇……