低糖低油的中种全麦吐司 | 王后全麦粉T150的做法步骤

向各位介绍一下步骤！我文章中提到的静置、舒展、膨胀，本质上指同一个概念！就是让已经揉好的面团，保持静止状态，给酵母提供活动空间，从而增强面团的活性。每次进行静置，都要用保鲜膜覆盖，或者放入专门的面团发酵设备，防止面团表层失去水分。前一天晚上临睡前，制作一个基础面团，在常温下放置半个钟头，然后放入4摄氏度冰箱冷藏，持续发酵十七个小时。次日午后到黄昏，将主面团揉至合适状态，静置半小时。将面团分割成块，搓成圆形，再静置半小时。执行初次擀卷，稍作休息。实施二次擀卷，放入模具，等待膨胀至适宜程度。完成烘烤，迅速取出，使其冷却。