秋季和冬季是补充营养的好时候，这被称为“增肥过冬”。在这些用来补充营养的食物中，除了牛肉和羊肉之外，各种谷物混合的粉末也很受欢迎。
在商店、菜场以及街边售卖处都能见到它~顾客能够自行挑选原料，将其研磨为细末，带回家用液体调和后便可以吃了。
五谷杂粮粉给人的感觉很便利，同时也很符合健康需求，不过，不少购买者指出，他们买到的五谷杂粮粉缺少应有的粮食香气，反而散发出令人不悦的味道，此外，部分黑芝麻糊生产商的食品安全问题被揭露后，让大家对“所见即真实”的说法产生了怀疑，还有人提出疑问，五谷杂粮磨成粉末后，其中的营养成分是否都流失了
那么
吃五谷杂粮粉到底是
养身还是伤身？
我们购买的
五谷杂粮粉安全吗？
本期“食”话实说将通过实验的形式
探究五谷杂粮粉的食品安全！
从大型超市及市区集市采集了六组五谷类食材，其中包含益元八珍营养谷物粉、黑枸杞谷物营养餐等预先包装好的五谷混合粉末，还买了黑大豆、小麦芽等不同种类的原料，当场将其研磨为粉末，作为本次检测的样品。
本次实验分为两大项
共计10个检测项目~
实验一
五谷杂粮粉的原料是否安全？
农药化肥的普遍施用，令民众对食品健康忧心忡忡，五谷杂粮粉的成分是否可靠？我们借助精密设备，对购入的部分食品进行了分析，包括溴氰菊酯、克百威、铅等成分的化验，重点考察五谷杂粮粉的原料有无农药残留、重金属污染问题。
（农药残留、重金属污染情况检测指标结果）
测试结果显示，所有送检样品均未发现农药成分，仅有两种初始物料检测出微量的铅，且含量在标准限值之内。
科研人员告知，一些谷物因为土壤和水源状况，或许会带有微量的铅成分，只要不超过标准数值，就不会造成危害。
实验二
产品是否因储存问题发生变质？
粮食在搬运和存放期间，环境状况、温度湿度等状况都会作用品质，我们获得的五谷杂粮粉能否确保完全没腐坏？
我们对6个批次的食材进行了逐一检测。
（黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等检测指标结果）
检测结果显示，黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素三种物质均未发现，仅有一个批次的食材酸价不符合标准。这或许是因为储存时间过长，食材出现了轻微的酸化现象，从而显著影响了其风味。
选购五谷杂粮粉，应前往信誉良好的店铺进行购买，优先考虑由具备相应资格的正规厂商生产的产品，这样能够确保产品的品质。收到产品后，还须留意储存方式，避免出现变质或损坏的情况。
“看完以上的实验
关于五谷杂粮粉
想必大家还有其他疑问~
本期“食”话实说节目特别邀请了省食安委专委会成员，无锡市疾控中心公共卫生负责人周伟杰，他将针对五谷杂粮的挑选技巧、食用方式、储存条件等议题，进行深入讲解。
五谷杂粮研磨后，其营养成分会不会受损？采用研磨冲泡的方式，与蒸煮相比，哪种食用方式更有益健康？
通常而言，五谷杂粮进行研磨不会损害其内在的养分。然而，当杂粮变成粉末状，原先藏匿于谷物内部的营养素便容易与空气中的氧气发生反应，进而引发部分营养素被氧化，造成其营养含量有所降低。采用研磨成粉或是蒸煮的方式来食用五谷杂粮，针对不同个体具有各自的适宜性，并没有哪一种方式在健康层面上更为优越的说法。
请问挑选现磨五谷杂粮粉时应该关注哪些方面？是否存在某些搭配需要避免？
首先应该去正规超市或商场购买五谷杂粮粉，不能选择街边小贩售卖的现磨产品；其次在加工前要仔细检查原料，确认没有霉变现象，储存环境是否达标，并且没有过期；还要通过嗅觉判断，是否存在天然谷物香气，例如小米特有的味道，因为存放时间越长，这种香味会逐渐减弱。
制作杂粮糊糊时需留意三点：首先，若需稳定血糖，制作过程中应避免添加糖分和蜂蜜。其次，杂粮糊糊仅作为主食的一部分，必须搭配含有丰富蛋白质的食材以及新鲜蔬菜。再者，在未获得医生指导的情况下，切勿自行将中药材混入糊糊中。
3、问：怎样选择适合自己的五谷杂粮粉？
服用五谷杂粮粉并非适合每个人，需要根据个人体质来挑选合适的种类，具体选择时要考虑自身的健康状况。
血糖指标正常的人，对于粗粮的消化能力比较弱，但仍然希望摄取粗粮中的有益成分，或者平时不太方便处理粗粮的话，可以考虑制作粗粮糊糊，用它来替换一部分白米饭或白面粉做的主食。对于患有糖尿病的人来说，如果他们打算吃粗粮，最好选择粗粮米饭，或者将粗粮整粒煮成粥（粥里应该包含比较多的燕麦或者杂豆），而不应该用粗粮磨成的粉冲调成的糊糊来代替主食。杂粮粉冲调后的血糖指数远超豆浆和牛奶，因此糖尿病患者不宜用它来替代早餐时饮用的豆浆或牛奶。若糖尿病患者不得不以杂粮粉作为主食，那么最好搭配大量豆浆或牛奶同食，以此来减缓餐后血糖的升高速度。
4、问：现磨五谷杂粮粉该如何保存呢？
现磨的五谷杂粮粉很容易发生氧化而腐败变质。在超市购买现磨的，买回家后一定要分装并做好密封，要尽快食用。因为超市现磨的环境难以确保卫生，可能会混入一些微生物，所以吃的时候最好用蒸煮的方法，这样有利于消灭可能存在的细菌污染。在网上购买的话，要选独立包装的，尽量不要买没有包装的或者是大容量的。如果条件允许，可以放在冰箱冷藏，这样能够适当延长保存时间。