曾红极一时的烘焙咖啡品牌“85度C”近日正频繁闭店。
十月二十日，《每日经济新闻》记者通过现场探访核实，85度C北京知春二店在十月十九日已经正式结业。到目前为止，85度C在北京地区只有白广路这一家分店继续营业。
85度C北京白广店 图片来源：每经记者 郑欣蔚 摄
这一情况并非仅仅局限于某个地方，而是85度C在中国大陆市场当前采取的策略性放缓的一个具体表现。
据《新京报》消息，85度C的母公司“美食-KY”最近透露，今年在中国大陆关闭的店铺数量会超过四十家，这是近五年来公司最大规模的业务变动，原因是公司在大陆市场的销售额大幅下降了百分之二十以上，并且一直在持续亏损。
接连有门店停业，10月20日，85度C总部公共事务部的苏女士向《每日经济新闻》记者透露，近期85度C集团根据店铺布局计划进行优化，实施精选淘汰，今年年底前会继续开设新的加盟店，商品也会不断进行更新换代。
根据公开信息，85度C发源于中国台湾地区，是一家知名连锁店家，主要售卖咖啡、蛋糕及烘焙食品，其品牌名称取自“85摄氏度是冲泡咖啡的最佳温度”这一观念。该品牌于2003年建立，依靠“高端水准的商品、亲民的销售价位”的市场策略，以及“咖啡与烘焙相结合”的多元化经营思路，从台湾地区快速拓展到世界各地，最终形成了一家跨国连锁公司。
根据采访对象，业内权威人士指出，一连串的店铺关闭反映出该知名面包连锁企业正遭遇品牌陈旧和缺乏革新的根本性问题。能否通过调整门店布局扭转当前困境，目前尚无定论。
北京门店仅剩一家，接连闭店为“汰换择优”
最近，一些网民在网上发帖指出，85度C北京知春二店此前贴出了停业公告，告知10月19日晚上停止营业。10月20日早上，《每日经济新闻》记者通过大众点评软件查找该店铺时，系统显示“正常营业”，不过实际到店观察，这家位于知春路地铁站附近的店铺确实已经关门了。
85度C北京知春二店内部照片，照片由每日经济新闻记者郑欣蔚拍摄
门口张贴的停止营业告示上写着，岁月飞逝转眼两年整，向各位常客作别，好在店铺虽歇业但人未走，我们将在北京白广店继续服务期待光临。不少行人看到告示就停下脚步细看，也有路人看完后打电话把消息告诉家人朋友。据记者发现，虽然店里设备还没搬走，墙上还贴着宣传画，但货柜上已经一件商品都没有了。
店内一位声称是员工的男士告诉媒体，这个店铺已经停止营业，顾客可以去北京唯一一家剩余的分店白广店体验，如果想要拿回会员卡里充的钱，就应当联系85度C的客服人员。
《每日经济新闻》的记者随后前往位于地铁出口的85度C北京白广门店，这家店同样坐落在地铁出口处。记者观察到，尽管外部正在施工，但仍有不少顾客前来光顾，五分钟内就有六七批顾客进店。店员表示，他们并不清楚知春路门店停业的消息，目前白广店没有计划关闭。
85度C的联络人向媒体人员说明，知春二家分店歇业之后，白广路那家店确实是该品牌在北京地区仅存的一处经营场所。消费者能够凭借个人会员登记码办理预存金额的退还手续，至于这笔退还的预存金额是否能在其他分店使用，则取决于当初购买的是否为仅限本店消费的充值凭证。
北京多家分店停业并非特例，近期杭州、上海、南京等地也传出85度C店铺关闭的消息，许多地区门店在平台上标注“暂停服务”或“停止营业”。针对这些情况，10月20日，85度C总部公共事务部苏女士在接受《每日经济新闻》记者采访时指出，对于连锁公司而言，增设或撤销分店是常规的商业决策，此次变动属于“优化筛选”。
关于接下来新分店是否会在北京开设，相关人士表示，公司面向全国发展加盟，期待北京地区的朋友能够给予支持，共同促进市场繁荣
大陆市场进入调整期，闭店能否挽救颓势？
85度C近些年在中国大陆市场遭遇了非常困难的经营状况。根据85度C母公司美食-年财报的信息，2024年，85度C在中国大陆市场的销售额减少到80.53亿元新台币（折合约人民币18.8亿元），比前一年降低了超过两成；此外，该市场的销售贡献比例也从51%下降到了42%。
一些新闻渠道透露，85度C在祖国大陆地区自2023年秋冬季起便遭遇经营上的损失，并且这种不利状况不断加剧，到2025年上半段，其亏损金额已累计达到将近2亿新台币（折合约4600万元人民币）。
最新情报显示，85度C正以关闭大批店铺的方式应对在华业务难题。根据“美食-KY”十月份发布的正式通知，该公司今年在中国大陆地区停业分店将逾四十家，这个数字占其境内总店数的十分之一以上，堪称近五年内规模最大的一次业务重组。
针对这项变动，北京安高管理咨询企业的发起人兼世界中餐业联合会社区餐饮方面的负责人曹盼盼向《每日经济新闻》的采访人员透露，这也是集团根据市场可能出现亏损的预估而采取的被迫措施，当前经营点子无法改变亏损局面，因此停止损失是当前最合适的做法
根据餐宝典创始人汪洪栋分析，85度C近期不断有门店停业，直接诱因是部分店铺长期经营不善，更深层次的问题体现为品牌已经老化，缺乏创新举措。
汪洪栋对记者表示，烘焙行业新面孔不断涌现，在鲍师傅、泸溪河等新兴品牌的强势对抗下，像85度C这样的传统烘焙企业，由于缺乏鲜明的品牌形象和受欢迎的商品，无论是在产品开发还是市场推广方面，都开始与市场需求脱节，对年轻群体的吸引力正逐步降低。
汪洪栋指出，当前烘焙领域普遍遭遇结构性难题，首先，因为供应环节环节繁多且商品规格统一存在挑战，这限制了企业的跨区域发展，造成市场格局由地方性品牌占据主导，其次，该行业参与条件不高，商品类似程度大，容易爆发价格竞争，迫使众多企业过分借助宣传推广来争取进步。这种本末倒置的方式，正像一些曾经非常火爆的“网红”品牌所显示的，确实无法维持长久健康的运营。