近期受台风“山竹”影响，天气异常闷热难耐。但这样的气候条件，丝毫无法削弱我对烹饪美食的热情，之前已经制作了肉松，今天将着手准备网红麻薯肉松咸蛋黄酥。这个点心一直很想尝试制作，只是缺乏主动行动，实际上，我计划制作的项目堆积如山。最近邻居家的媳妇说她特别馋麻薯肉松咸蛋黄酥，说味道非常棒，但是价格不便宜，说一个要卖13.5元，是人家自己手工做的，我说如果是自己手工做的卖13.5元那就不能算贵，只能说她用的材料质量一般而已。
要是卖这个，价格至少得定在18到20元，因为豆沙是我亲手炒的，肉松也是自己做的，蛋黄特意挑了金奇香大号的咸蛋黄，麻薯是蒸出来的，猪油更是自己熬的，里面的馅料特别足，光是看着就让人嘴馋，外皮又酥又脆，吃的时候满地都是掉下来的碎屑，这样的蛋黄酥谁看了不心动呢？做生意的人为了赚取更多收益会着力压缩开销，因此打算吃得营养，食物最好亲手烹制，不仅口感更佳，还能减少许多化学成分的摄入呢！
【酥皮点心】酥皮部分，新良中筋面粉六百克，猪油一百八十克，糖粉一百克，清水二百四十克混合，制作出油皮原料；酥心部分，新良中筋面粉四百八十克，猪油二百四十克混合，准备油酥原料；馅料部分，红豆沙一千克，金奇品牌香咸蛋黄五十枚混合，制作内馅；肉松部分，自制肉松三百克，沙拉酱一百五十克调和，制作沙拉肉松；麻薯部分，新良水磨糯米粉一百四十克，新良澄面三十五克，吉士粉十克，纯牛奶二百五十五克，糖粉五十克，黄油二十五克调和，准备麻薯材料；额外材料，适量白酒，鸡蛋两个，适量黑芝麻备用【制作流程】
提前用文火炖制好猪油，接着备齐所需食材，然后往拌盆中加入猪油和糖粉，把它们充分搅拌均匀
接下来掺入清水并充分混合，接着放入面粉借助工具混合均匀，然后用手揉搓直至面团平整，用保鲜膜覆盖放置一个小时即可
猪油与低筋面粉置于搅拌碗中，借助工具充分混合，再通过手工操作使其塑形，确保质地密实，形成均匀的整体，自制肉松需调入沙拉酱，实现充分融合，接着将混合物分割成重约8克的若干份，以便后续步骤，
金奇香咸蛋黄平整地排在烤盘里，蛋黄上面淋些白酒，接着放进烤箱中层，用180度上下火烤制8分钟，同时把黄油和糖粉用打蛋器搅打均匀
接着掺入糯米粉和淀粉、吉士粉，用工具充分混合，随后逐步倒入全脂牛奶，借助搅拌器仔细调匀，最后置入蒸制设备，加热二十分钟五秒
用蒸的功夫把油皮量成23克，把静置妥当的油酥称取15克，接着把油酥包裹进油皮里面，用手指的虎口部位收拢边缘，包好的面团要蒙上保鲜膜，静置二十分钟
麻薯蒸熟后，用厨房纸巾吸掉外层湿气，接着用保鲜膜等工具把它分成十份小团，静置过的油皮面团，用擀面杖压成细长的条状
向上收拢卷起，接着用保鲜膜包裹放置二十分钟，待其稳定后，再将其摊开拉长，然后再次向上卷叠起来
将容器蒙上膜静放二十分钟，红豆沙与咸蛋黄各量取二十五克，用膜将豆沙包裹住蛋黄
接着加入沙拉肉松，然后放置上压扁的麻薯，最后用保鲜膜包裹住馅料，使其紧实并揉成圆形。
在面团上用指头按个坑,接着用手掌把它拍平,再用擀面杖把它擀成中间部分比较厚、边上比较薄的圆片,接着把馅料放在圆片中间
用手指的根部用力握紧，接着把食物放进烤盘，表面均匀涂抹鸡蛋液，再撒上黑色的芝麻，然后送入烤箱的二档位置，开启暖风功能，温度设定为160度，总共烘烤三十五分钟
从中间取出，再涂抹一层蛋黄汁，然后送入烤箱继续烤制，烤制完成后，取出放在架子上使其冷却，至此全部制作完毕
按照这个方法制作出的肉松麻薯咸蛋黄酥，每个重量都超过80克，总共可以做出50个。肉松和沙拉酱混合均匀后，需要揉成球状，这样就不会轻易散开，沙拉酱的用量可以根据个人口味调整，但总量不能低于120克，否则很难塑形成功；每次将面团擀开卷起之后，都要用保鲜膜覆盖，防止面团被风吹干，否则在接下来的擀卷或包裹步骤中，面皮可能会突然裂开；涂抹蛋黄液的时候，应该涂两次，这样蛋黄液能够更均匀地附着在表面，烤出来的效果也会更佳，我这次用的是全蛋液，个人感觉涂两次之后，颜色会比只用蛋黄液时更加漂亮。
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