85度C在中国多地集中闭店，北京最后两家也已进入撤店程序
我初次察觉到这一系列变动，是在杭州高峰时段途经庆春路时，看见玻璃门上贴着歇业通知，灯光依然亮着，柜台内空无一人，仅剩的几只面包被匆忙打包带走
福州仓山万达店于10月20日歇业，杭州庆春、滨江、江城路多家店铺相继停业，无锡、上海、南京等地也纷纷传出“关闭门店”“计划撤店”的消息，这一系列动作发生得非常迅速，让人难以应对
北京这边情况更明朗，知春路那个点估计十月二十二日就停了，白广那个店也准备不开了，现在不少人手里还拿着预付卡，急着想知道接下来要怎么处理
公司层面早有铺垫
美食-KY于10月9日发布的声明中明确指出，公司董事会已经决定对中国大陆市场的经营方针进行修正，旨在改进业务范围，同时会终止那些长期未能实现盈利的地点和店铺
这不是心血来潮，而是长期数据推着他们做的选择
2024年，85度C中国大陆收入同比下滑22.19%；
2025年上半年度内，大陆相关业务出现亏损，金额约为2亿元新台币，财务状况已进入警示阶段，亟需采取应对措施。
你可以不喜欢这种直白的算计，但账是要算的
我和朋友乘坐出租车经过江边区域，他发出一声感慨，表示过去“凯撒大帝”产品刚上市时，排队的人流足以环绕半楼层，而如今也难以维持顾客数量
权威人士的见解十分犀利，品牌已显陈旧，产品已失去优势，新品的推出节奏缓慢，缺少能够吸引眼球的创新产品，这才是关键所在
餐宝典研究院院长汪洪栋的这番言论十分朴实，却如同标准，指出了众多传统连锁机构的共性问题
更为棘手的是，烘焙本身具有显著的地理特色，一旦众多店铺关闭，规模优势就会减弱，费用反而会增高，形成不良的连锁反应
数字的另一面，是版图的变化
到2025年9月16日，85度C在中国大陆运营的店铺总数为386家，较2024年削减了81家，预计一年内会关闭超过40家门店，这一变动是过去五年中最显著的收缩
华东地区店铺数量极为密集，江苏、上海、福建三省市的占比超过九成，因此近期出现大量店铺关闭的现象也就不足为奇了
集团整体收入构成正在逐步调整，2025年第一个半年度，中国内地板块贡献的收益比例跌落至37个百分点，北美地区份额则攀升到48个百分点，已经转变为公司最核心的营收来源
换句话说，重心正在移动，资源也会跟着走
这并非孤例
烘焙赛道这两年像一阵风，来得猛，散得也快
行业分析指出，到2025年，烘焙市场总额或许会达到1160亿元，全国范围内店铺数量大概有33.8万家，其中华东地区占其中的35%
听起来热闹，但“高开店率”和“高闭店率”几乎同时发生
2023年至2025年上半段期间，克莉丝汀、熊猫不走以及勿理堂先后经营失败；
虎头局、墨茉点心局也经历了大量关店
当前，一些注重商品革新、画面设计、品牌合作的初创企业，吸引了年轻群体，在抖音平台频繁出现它们的宣传物料，包括图片和视频内容
面对这种追求外在、追求口感、追求讨论的三重挑战，老牌连锁若仍保持旧有步伐，很难不被淘汰
我理解很多老顾客的焦虑
前两天有读者留言，说卡里还剩几百块，店关了找谁
根据官方通告，需要时可以找到公告中指明的联络人员，或者拨打电话服务热线解决，不用慌张，规定程序是有效的
现实里，大家担心的不是流程，而是“不确定”
你凝视着那张亲切的卡片，回想起深夜工作时段手握一杯滚烫的饮品，这才懂得为何会留恋
把时间线拉回去，85度C这个名字对很多人不陌生
始于2003年，于2007年踏足中国内地，提出“高端品质与亲民价位”的口号，凭借“凯撒大帝”等招牌产品迅速走红，2010年其母公司成功在台岛证券交易所挂牌上市
商业领域从不迁就任何一方,原有的领先地位,会在顾客偏好转移、宣传途径更新、都市商业区变动中逐渐丧失
你要么跟着变，要么被迫退出一些地方，这就是当下的答案
把视野再拉广一点，数据还能说明问题
美食-KY公布，2025年上半年整体营收比去年增长1.32%，达到94.53亿元新台币，不过中国大陆市场的收入却比去年同期减少了11.08%，降至35.22亿元新台币
在截至九月份的这段时间里，集团的整体收入大约是一百三十七亿七千万新台币，与去年同期相比，仍然减少了大约百分之二。
这是一张不太好看的报表，也是一张必须直面的报表
于是，“汰换择优”的决策便顺理成章
集团相关人士也表明，顺应店铺布局策略的变动，依然对内地市场抱有期待，这番话语听起来平和，其实反映的是内在格局的调整
有人问，能不能学学那些新品牌，来一次漂亮的翻身
结果绝非简单的肯定或否定，关键在于付出的成本有多少，是否有足够的时间，以及机构是否真的愿意采取行动
新品牌的重点在于提升产品的外观设计、拍摄效果和传播力，并且确保供应链能够及时响应，库存周转迅速，此外还要在社交平台上持续发布每周的新内容
这种策略，85度C并非无法实施，而是需要决心革除以往那些“尚可”的部分，特别是新品的推出速度和风味的迭代
我也想起克莉丝汀的结局
昔日上海街头最熟悉的招牌，如今成了历史照片
墨茉点心局曾经排队到转角，后来也不得不收缩
它们宛若明镜，映照出单纯凭借情感和往昔，难以抵御白热化竞争的现实
能够长久存在的，或者不断推出新产品并且运作非常高效，或者专注于某个地区并且非常了解当地口味
烘焙这个品类看上去轻盈，其实是重运营、重研发的硬功夫
我的体会是，在这股停业风潮中，大家最为不舍的并非某个特定店铺，而是那些由面包坊营造的、温馨的日常片段
深夜独自享用的那份甜点，正午与同僚合购的一杯香醇饮品，宝贝生日时仓促购置的精致奶油装饰，这些细微的愉悦瞬间，却被门外张贴的歇业启事无情打断
但市场从不缺甜味，缺的是能持续把甜做对的手
若手头尚有卡片，应先查阅店铺张贴的通告，再拨通电话，核实具体操作流程，切勿延误
如果你依然喜欢这种味道，不妨也给予它一些时刻，观察它怎样重新集结再度启程
商业不是单向题，它也会听见消费者的脚步声
对于品牌而言，真正的革新，并非更换几条标语，也不是关闭部分门店，而是从产品层面到组织架构的全面更新
当新故事讲好了，店门还会再开
一家店的灯熄了，并不代表这座城市不再需要面包的香气
愿那些被我们放入口袋的甜，能在更好的地方继续出现
同样期待每次停业之后，都意味着一次切实的身心调整，而非逃避问题的借口