中秋将至，社交平台上传出自制蛋月烧月饼的照片，这种类似蛋糕的点心口感轻盈，新鲜出炉时香气四溢，放置一段时间后质地变得类似传统鸡蛋糕般柔软，成为今年中秋节期间备受青睐的选择。
传统月饼往往皮脆易碎，或显广式油润，蛋月烧则巧用蛋液，减少油分，蛋味芬芳似刚出炉的糕点，连平时不喜月饼者，也禁不住再吃几片。
蛋月烧的烹制过程比预想中要容易，只需领悟几个核心要领，即便是初学者也能顺利达成目标。这种点心不用像传统广式月饼那样，必须经过熬制糖浆和反复回油这些复杂步骤，烘烤完成后便可直接享用，从而省去了诸多繁琐环节。
我综合了三位经验丰富的面包师的方法，重新配置了最适合初学者的成分比例：鸡蛋六十克、白砂糖五十克、糖浆三十五克，将这些材料搅打至呈现白色泡沫，随后掺入玉米油和黄油，接着混合低筋面粉、乳粉和发酵粉，放置在冰箱冷藏三十分钟之后就可以开始包入馅料了。
糖的分量很要紧，量小了鸡蛋无法充分膨胀，烤出来的饼皮会显得单薄；量大了会让成品过于甜腻，五十克这个数值能够使蛋的香味和甜感达到和谐状态。制作时，泡打粉和小苏打必须搅拌均匀，否则烘烤后会出现明显的气孔。
包裹馅料时，要用手掌慢慢聚拢，类似包制面食的方法，注意不要过紧，以免表面破裂。制作模具前，需先涂抹一层油脂，压制时动作要轻柔，以免图案变得不清晰。
烤制时需关注火候，设定170度，烘烤18分钟，表皮呈现金黄色即可取出，避免过度烘烤，以免饼皮变得坚硬。新鲜出炉的月饼口感酥脆，掉落屑粒，待其冷却后应密封存放，次日便会产生绵软质地，类似蛋糕的质感。
选择枣泥或凤梨作为内馅效果更佳，枣泥的甘甜与蛋味结合，凤梨的酸爽则可平衡饼底的油感，这种搭配比惯用的红豆馅更具创意。若追求更健康的口感，也可采用不含糖分的馅料，不过需留意含水量，过于干燥的馅料会增加包装难度。
有人咨询是否需要返热，蛋月烧其实无需，刚出灶膛即可享用，其酥松的质地类似桃酥，放置两日之后会变得松软，如同糕点，这两种风味都很美味。初学者可以先制作少量，熟练方法后再增加数量。
中秋可以尝试自制蛋月烧，为家人准备一份与众不同的月饼，它融合了经典的韵味，也带有新颖的体验，能够让这个节日更加温馨。