全麦食品含有多种人体必需的营养成分，属于十分有益健康的食品类型。日常生活中，您会自制全麦面包吗？今天，学习啦小编向各位介绍四种美味可口的全麦面包制作方法，期待大家会感兴趣。
全麦面包的做法1
材料
高筋面粉有150克，全麦面粉有50克，细砂糖有10克，盐有四分之一茶匙，即溶酵母有4克，也就是大半茶匙，地瓜泥有50克，鲜奶有130毫升，蛋黄有1个
B 无盐黄油15g。
C 内馅：红豆沙110g，土豆泥50g，无盐黄油15g，红糖粉适量，制作时可以尝一下，甜到合适为止，因为提前备好的红豆沙里已经含有糖粉，所以具体用量不好计算，决定通过品尝来调整。
关于土豆：
一、用1只大土豆，基本够做馅和做面团了;
土豆切成小块，放进微波炉加热大约十分钟到十五分钟，然后用工具把它捣成糊状，这样既能用来和面做面团，也能做馅料。
做法
面团搅拌：
高筋粉和低筋粉混合在一处，充分拌匀后静置一旁，待用。接着将水略微加热，以手触感微温为宜，随后将酵母、糖、全蛋液以及奶酪粉依次放入搅拌杯中，简单搅动几下，确保酵母完全溶解。然后加入适量的盐，继续搅动片刻。随后将混合好的面粉倒入搅拌杯，初始阶段采用低速搅拌，待混合均匀后再切换至中速搅拌模式。
二、先将混合物揉合成团，然后把无盐黄油切成小块，放入面团中，接着继续揉和，交替使用低速和中速进行搅拌，持续一段时间，直到面团可以拉出薄膜，由于全麦面粉质地较粗，所以拉出的薄膜需要稍厚，不会非常薄，图中展示的拉膜效果是因为没有使用全麦粉，需要特别指出。
搅拌任务完成之后，要覆盖容器表面，防止水分蒸发，这样可以保持面团表层湿润，避免变得干硬。
四、烤箱先加热一分钟，随后切断电源，开启烤箱照明，以便箱内保持微温，注意温度不宜过高，然后把面团放进烤箱，让它进行六十到八十分钟的发酵过程。
发酵至原体积的两倍到两倍半，膨胀得模糊不清，要是自己的经济状况能像这样增长就好了，半开玩笑地自嘲一番
六、面团取出，置于操作台上揉搓，释放内部气体，能听见气泡破裂时发出的细微声响，当排气程度达到适宜状态后，将其移回容器之中，随后覆盖湿润的布料或保鲜膜，静置发酵二十分钟。
根据具体面包的要求：
先量取全部面团，分成六份，每份大小尽量均匀，不必追求完全一致；接着把每份捏成球状；然后用保鲜膜包裹，或者盖个盖子，放置十五到二十分钟进行松弛。
二、用手捏成圆形块，包入馅料，收口;
三、将收口朝下放置，用叉子按压包面，形成三个叶片的放射状图案，静置十五分钟。
将包裹移至托盘上，静置二十分钟，涂抹蛋液，置入烤箱烘烤，烤箱下层格子放置一盘水，水量约莫一杯，此为个人烤箱温度，请根据自家设备调整。
馅的制作：
红豆泥碗放入土豆泥，然后放进小不粘锅，点火，加入黄糖，量在三汤匙上下，再加黄油，用木铲使其化开，接着继续搅拌，让豆沙和土豆泥充分融合，最后把它分成六份。
全麦面包的做法2
材料
先确定您的吐司模具的容积，然后根据这个容积比例来计算需要多少原料。
材料A(一条面包的份量)：
高筋面粉 -345g
糖 -1汤匙
即溶酵母 - 1+1/2 茶匙
水 - 204g
奶粉 - 2汤匙
材料B：
全麦面粉 - 75g
糖 - 2汤匙
盐 - 1/4茶匙)
酵母- 1茶匙
水 - 50g
蛋液 - 1颗蛋
奶油/牛油 - 40g
手粉： 40g高筋面粉(撒在工作台面上揉面用)
做法
将所有材料A放入一个容器中充分混合，使其结成块状，接着轻轻揉几下，然后用盖子盖好，静置两小时进行发酵。
将材料A在容器中借助长条形工具充分混合，接着用手反复按压捻捏持续约三分钟，直至形成团状物，随后将此团状物覆盖在容器上静置两小时进行发酵。
发酵两小时之后，将所有材料B倒入已经发酵的盆中材料A，用筷子充分混合均匀。
将40克面粉均匀铺在操作台上，把步骤二调好的混合物倾倒在面粉上面，着手进行面团揉制的过程。持续揉捏面团，直到其产生韧性，能够被拉成不破裂的薄膜，这个过程大概需要二十五到三十分钟的时间。如果使用机械工具，大约十分钟即可完成。
4. 把搓揉起筋的面团滚圆，盖起放置15分钟。
十五分钟后，将完成二次发酵的面团分成重275克的若干份，并揉成圆球状，静置十分钟进行休息。注意，在分割面团之前，需要先将烤箱预热三分钟然后关闭电源。待面团塑形完成后，烤箱温度会降至五十摄氏度左右，这个温度正好适合作为发酵箱使用。
6. 10分钟后，把面团杆成牛舌状。
7. 把牛舌状的面团卷起。
8. 把卷好的面团放置10分钟休面。
再次将卷好的面团压成细长条状，然后重新卷起。将面团卷的接缝朝下，放进已经抹好面包油的吐司模具里，盖上涂过油的盖子，让它发酵40分钟或者发酵到九分满，之后放进预热到200摄氏度的烤箱里，烤制45分钟。
10.把烤好的面包放置在架子上冷却后才切片。
这个面团质地很松软，不过不要加入太多干粉，以免烤出来的面包变得干硬，当面团搓成圆形时，用双手涂抹面包油会比较方便。
全麦面包的做法3
材料
高筋面粉 100 gms
糙米，薏仁，燕麦，全麦，麦片，小麦胚芽，酵母综合粉
小麦胚芽(Wheat germ) 20 gms
全麦面粉 40 gms
中筋面粉 30 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
盐 1/4 茶匙
干酵母 6 g
鸡蛋一只 (打散，留一茶匙刷面包表面)
全脂牛奶100g
汤种 85克
室温 2 tbsps
做法
先把所有材料除了全部合成能够延展的面团，就是具备弹性可以拉伸，这种全麦面包不会像白面那样能看见很薄的薄膜，只要能够拉扯开来就可以了。
我的操作是先在整麦模式下调至停止，当发酵环节启动时暂停，接着添加材料，随后切换回整麦模式并继续至结束。
随后把它留在烤箱中，用一块湿润的布盖住，让它进行基础发酵，持续一个小时。接着把它取出来，压平，塑造出合适的形状，然后放到烤盘上，表面涂上一层蛋液，再进行最终发酵，时长约莫三十分钟。
接下来，将烤箱温度设定为160摄氏度，把面包放置在炉腔内比较靠里的位置，进行二十五分钟烘烤。烘烤结束后，需要静置十分钟再拿取面包。
全麦面包的做法4
材料
高筋面粉有120克，全麦粉有30克，蜂蜜有5克，盐有2克，酵母粉有3克，水有93克，橄榄油有8克
做法
把除了橄榄油以外的所有食材放入面包机中开始搅拌，混合成团状之后，再加入橄榄油继续搅拌，分两次进行揉面，每个过程持续二十分钟，反复操作，直到面团变得有韧性，可以轻轻拉出带有微光亮泽的薄膜状态。
2.基础发酵至2.5-3倍大;
3.将面团滚圆，松驰15分钟;
4.将面团重新滚圆，放入烤盘，进行最后发酵，发至2倍大;
面团发酵完成后，在其外层撒上一层等量的麦粉，然后用刀具在其表面划出若干细缝，接着放置三到五分钟时间。
烤箱先行加热，温度设定为二百摄氏度，放置在倒数第二个搁架，烘烤时长为二十五分钟，之后将其取出，放置通风处使其冷却，食用前再切成片状。
小诀窍
这种面团因为含油量低，在加工过程中容易粘附，可以在手部涂抹一些橄榄油，尽量不使用面粉，过多使用面粉会让面包质地变硬，并且带有未熟面粉的气味。