家附近的85度C突然熄灭了灯火，面包的香气也闻不到了，就连宣传‘第二杯优惠半价’的广播声也停了。
——南京新街口和河西万达的两家经营了八年的老店同时停业，玻璃门上贴着写有“设备改造”的A4纸，但在旁边又贴出了招租启事。
老客路过愣住：不是说好“陪伴到永久”的吗？
其实早就不止南京。
杭州庆春店现已停业，上海某点评页已失效，无锡锡东八佰伴目前仅剩施工围挡，广州东银广场招牌亦被移除，福州首山店已张贴“租期届满，感谢光临”。
一路看下来，像多米诺骨牌，啪嗒啪嗒，倒得悄无声息。
官方终于表态，以“门店结构优化”为由，将责任推给计划变动，表示今后将重点发展华东地区中小型社区店铺，并且会加大对送餐业务的投入。
高昂的租赁成本难以承受，因此选择迁往费用较低的区域，同时借助外卖平台的扶持。
一句话，能省就省，先保命。
省出来的都是血泪数字。
中国烘焙业协会最新公布的季度报告显示：2023年上半年度店铺关闭比例较去年同期大幅增长了二十三点百分之二十三，这并非个别企业遭遇不幸，而是整个行业面临困境的体现。
面包新语、克莉丝汀也在关，谁也别笑谁。
成本费用大幅压缩，利润空间被压缩到极小范围；与此同时，特色手工坊和流行中式甜品店吸引大量顾客，市场被分散得支离破碎。
过去光有“咖啡+面包”就能畅行无阻，如今顾客要求高了：要么价格非常低廉，要么品质极其新鲜，处于这两者之间的产品反而处境微妙。
最令人惋惜的是“品牌陈旧”。85度C的招牌芝士球、凯撒大帝曾是学生群体中的心头好，但十年未曾更新，菜单拍照时都不需加滤镜。
相比之下，邻近的新公司，每月推出新款的频率非常快，类似流行服饰品牌，同时还有小红书上的博主们轮流去体验。
熟客渐渐老去，生客始终不来，处于这种境地的品牌，就好比风光不再的明星，即便不断翻出旧事，也难以抵挡“缺乏新意”的定论。
关店潮里也有人间烟火。
南京河西万达店停业那天，阿姨在门口照了最后一组合影，八年间，她在这个地方为外孙购置了二十多份生日糕点。
照片里灯牌熄灭，阿姨说：“不是面包不好吃，是时间到了。
”一句话，把商业逻辑拍成了生活碎片。
品牌注重场地产出和投资回报，普通人看重的是美好记忆，当这些记忆无处寄托，店铺关闭就不再只是公共事件，而是个人情感的失落。
能救吗？
短期内，将大型店铺分割成社区小门店，确实可以节省费用；通过美团、抖音等平台开展团购业务，也能够吸引部分顾客。
这种经营方式并非万能良方：社区入口的顾客数量相对稳定，发展空间受到限制，倘若邻近处新开了一家虎头局或者泸溪河，同业间的价格竞争同样会重燃，导致之前的优势化为泡影。
主要症结尚未攻克：该物品缺乏独特之处，企业品牌价值不高，青少年群体不乐意不断为所谓“往昔情怀”埋单。
往深处探究，烘焙行业正步入一种特殊阶段，一端是像山姆那样的大规模廉价销售模式，另一端则是手工现制的高价产品，夹在中间的连锁品牌最为不利。
要想保命，必须采取两种策略，要么将售价压低到超市的价位，像“烘焙界的蜜雪”那样运作；要么借鉴日本生吐司店的模式，将一条吐司标价59元，并且能够吸引顾客排起长队。
最怕卡在中间，不上不下，关店只是慢性失血。
所以，下次路过黑灯的85度C，别只拍照发“爷青结”。
它如同明镜，映照出所有“传统廉价”的必然结局：若不追求卓越，便会被卓越淘汰殆尽。
消费者能够挑选的余地持续增大；品牌方面不存在无法倾覆的庞然大物，只存在反应迟缓的短板。
停业并非终点，而是警示——商界之中，没有永恒的爆款，只有持续的追求新目标。