讲哈尔滨，得从1898年中东铁路开工说起，
俄国人携着铁轨过来，山东的苦力、河北的苦力跟着火车奔跑，如此这般，这个城才算是真正“生长”出来了。
中央大街的面包石，是当年俄国人用马车拉来的，
每一块皆被凿得规规矩矩，方方正正，踩踏了百十年余年之久，经雪水浸过后颜色发暗，而且还能够听见往昔岁月那咯吱咯吱的声响。
城里的味儿杂得实在：
道台府厨师创的锅包肉，甜酸汁裹着脆壳，是给俄国人调的口；
秋林格瓦斯用面包渣发酵，气儿足，喝着像掺了麦香的汽水。
圣索菲亚教堂的圆顶，早年挂过苏联国旗，
现在里面摆着老相机，拍过苦力扛铁轨、姑娘穿布拉吉的模样。
说实在的，哈尔滨在冬天的时候，于1963年，兆麟公园首次进行冰灯摆放，那时老百姓把冰块凿开，用来拼搭宝塔 。
后来越做越大，冰滑梯能让孩子尖叫一路。
萧红当年在道里租小房写《生死场》，
现今那片老旧的楼依旧存在着，在楼的下面有一位售卖冻梨的大爷，他的嗓音音量能够超过远远处的冰雕射灯所发出的光亮范围。
今儿，小汐跟诸位聊聊，尔滨十大小吃，少吃一样都算亏……
松仁小肚
打正阳楼1910年创制那会儿起，就带着“闯关东”的烟火气。
这玩意味儿正，得用东北黑土地的松子仁配猪小肚，
历经85℃的慢煮之后，再进行糖熏，其外皮呈现出棕亮的色泽，仿佛像是包裹上了一层松木香，将其切开，里面的肥肉白得如同雪一般，。
那块瘦肉，红得特别透亮，你咬上一口，会有“嘎吱”一声响，咸香之中，蹦出松仁那种脆生的感觉，整个嘴巴里，都是林子的味道。
如今在哈尔滨，它可是年节饭桌上的“硬核配角”。
老辈人很是讲究熏酱拼盘呢，红肠得摆上，干肠也得摆上，松嫩小肚还得摆上，这样摆齐了才算是有里有面呀。
小娃悄咪咪揪片儿咀嚼，那大人们喝酒聊天时用它搭配，味道香却不腻歪，能用来下酒还可解解馋哦。
做法也透着实在劲儿，
肉馅拌上淀粉松仁灌肚，煮到火候刚好再熏，香得能飘半条街。
这味儿不掺假，就像哈尔滨人，直爽热乎，吃着舒坦，念着更香。
风干肠
1900年秋林洋行，这肠子的源头在此，俄国人伊万带着立陶宛“里道斯”手艺前来，。
用猪牛精肉混搭，经两次水煮、硬木熏烤，
成枣红色褶皱肠身，咬开是瘦肉红褐、肥肉乳白的分明层次。
正阳楼愈发绝妙，在1910年，山东商人宋文治参与其中，将京式肉灌手艺融入，揉进北地风情 。
增添紫蔻、砂仁这类中药材，其中瘦肉占据着九成的比例，而肥膘仅仅只有一成，晾晒足足五日过后再进行阴干长达月余，。
成就“肥而不腻、瘦而不柴”的砂仁香，
冬天火墙烘烤四小时，夏天日头晒到皮干，咬一口弹牙冒油香。
烤串配啤酒构成夜市标配，切块炒饭可增鲜，真空包装乃是游客必定会携带的“东北风味礼物”。
百年的传承之中，藏着北方人的那种“以肥养瘦”的智慧，更裹着，松花江畔的寒夜温情，。
一口下去，嚼的是肉香，咽的是岁月。
三鲜锅烙
这玩意儿得劲儿！
清末民初从老哈尔滨街头冒出来的，跟粤菜学了个“鲜”字诀，
又裹着东北的烟火气。
传承了百来年的老师傅手艺，三鲜馅儿，需要放置虾籽，还得有金钩海米、干贝，缺少其中任何一样，都不能算作地道。
这儿的皮儿薄到能透光，底儿呢焦到很酥脆。咬开一下，鲜汤“滋溜”冒出来，香得让人不停地咂嘴儿。
这锅烙不是瞎炸的，得用平底锅先煎后焖，火候得拿捏准，
煎黄了加水，盖盖儿焖到汁收干，外酥里嫩才叫讲究。
吃它的哈尔滨人，要配着鸡脖子，还有鸡皮豆腐卷，再吃上一口烧烀肥肠，这般品味，那才叫一个“贼香”呢！
1999年之时被评选为“哈尔滨名点”，当下游客前来打卡必然会去品尝，而本地人每隔一段时间就会馋这一口美味。
若是说道提到民俗，这锅烙呀，跟节庆紧紧捆绑在一起，跟聚会也紧密相连，谁家举行有喜事儿的时候，在桌上它是肯定不会缺少的。
哈尔滨熏鸡
起源于清末正阳楼，2025年仍以非遗技艺传承。
选肥嫩母鸡，经老汤紧缩、90℃恒温煮制3小时，
接着，将糖跟锯末予以混合而生起烟来，熏上20分钟，此时表皮就呈现出枣红且透亮的样子，肉质变得细嫩，而并非柴老，。
撕开时“连丝带香”，烟熏味不呛鼻，反透出淡淡回甘。
本地人常常讲着“熏鸡搭配酒，越品尝越富有”，每逢过年过节，餐桌上必定会出现，就连外地来的游人都非得“把一整只扛走”。
需将老汤调制到波美5度，把花椒、八角、桂皮依照比例装入袋子，每煮10次就要更换用料，每隔5次就得换新姜丝、葱段。
熏制时糖与锯末3:1配比，火候“三准”，
投盐准、火候准、投料准，缺一不可。
现如今，它不但身为“尔滨”必定会吃榜单里常常出现的常客，而且还变成了冰雪文旅之中，那张关于“舌尖”方面的名片 。
大列巴
这“锅盖”大的面包，是俄侨“闯关东”时揣来的老手艺。
年，中东铁路于1898年修至松花江边，彼时，俄国人伊万·秋林在其中的道里支起面包炉，该面包炉以硬杂木烧火 。
啤酒花发酵，三蒸三烤出这“硬核”美食。
如今百年过去，老炉子还留着余温，
烤出的面包外皮焦脆像松树皮，掰开却松软得能抿出麦芽香，
配红肠蘸蓝莓酱，是哈尔滨人“早市儿”的标配。
四斤沉的个头能扛半月，冬日挂窗台上，风吹日晒不跑味。
老哈尔滨地区的人，将它称作“列巴”，给它再加个“大”字，那其中所展现出来的，是东北人特有的那种实在的劲头，。
当今之时，这所谓的 “老味儿” 之中，还隐匿着新的讲究，秋林里道斯依旧采用伏尔加河产出的啤酒花，。
面发足二十四小时，烤时柞木烟熏出琥珀色，
轻轻咬上那么一小口，那味道，酸酸甜甜之中裹夹着松木香，这既是被称作“东方莫斯科”之地所独具的烟火气，又是中国文化与俄罗斯文化相碰撞而产生出来的那种独特“火候儿”。
红肠
根扎在19世纪末的中东铁路工地。
带着立陶宛香肠工艺的沙俄工程师闯进哈尔滨，1909年，秋林洋行的立陶宛工人开设了灌肠庄，。
用本地黑猪后腿肉配马林果木熏烤，
创出“里道斯”（俄语“立陶宛香肠”音译）风味。
哈肉联于1913年的时候，引进了俄籍技师，借助柞木火烘制出了第一根名叫“哈尔滨红肠”的东西，。
带有枣红颜色的表皮，裹着蒜香以及烟熏产生的香气，肥瘦比例是三七开，当咬开的时候，肉汁会在齿间突然爆开，味道是咸鲜之中还带着微微的甜味，。
成了老哈尔滨人过年必囤的“硬通货”。
如今这技艺列了省级非遗，秋林里道斯仍守着古法：
这儿有二十五道工序呵，且要经历两次水煮，还有两次熏烤，若是硬杂木的火候差那么半分，那味道可就变了个天呢。
除夕夜饭桌上，切片红肠配酸黄瓜是标配；
秋林的柜台前面，有来自外地的游客排着长长的队伍去买几斤准备带回去呢，他们说呀，只有尝过那里的红肠呢，才能够算得上是摸到了哈尔滨的魂呀。
马迭尔冰棍
那可是“冰城”的味觉符号，零下三十度啃它，比啃铁都硬气！
这冰棍从1906年起便已存在，由俄籍犹太人开斯普在中央大街打造出一个“马迭尔旅馆”，。
顺带手把欧洲宫廷古法冰棍给“搬”到哈尔滨。
那时候，松花江封冻，他派人取冰砌窖，
把鲜奶从距离这儿百十里之外的卧里屯牧场给运回来，放置在冰窖当中进行储存，到了夏天的时候，要持续熬奶，加入糖分，再添加蛋清，。
再塞模具里冻硬实，这手艺，跟当年比，没差！
这冰棍啥样？
方方正正，没包装，就两种味儿，
原味、巧克力，咬一口，奶香浓得直窜天灵盖，
甜而不腻，冰中带香，关键没膨化剂，固化物比冰淇淋还多！
哈尔滨人冬天啃它，那叫一个“冰火两重天”：
外头寒风刮脸，嘴里冰棍儿化得慢，反倒觉着清爽，
跟室内二十多度的暖气一搭，那叫一个“得劲”！
老鼎丰川酥月饼
哈尔滨的“月饼大哥大”，打乾隆年间就“火”了！
公元1757年，乾隆进行南巡之时，从中品尝到这般独特的味道，顿时龙颜大悦，随即赐予其“老鼎丰”这一名称，此名称所蕴含的寓意为“锅里总是有着好吃的东西”。
如今这饼成了东北人中秋“标配”，
亲属串门便提上两盒，那可是相当有面子；要是自家人食用，咬开酥脆外皮会有碎屑掉落，甜味、咸味、香味在口腔中相互交织“转动”。
川酥月饼的“魂”在皮，
36层酥皮穿插如“川”字，咬着酥脆，嚼着绵软，久放不干。
馅料讲究“南北融合”：青梅、桃仁、芝麻、桂花等十余种料，
采用椴树蜜进行调和，其甜呈现出清爽之感，其香具备扎实之态。老哈尔滨人念叨着，“川酥搭配茶品，越嚼越发香！”。
这饼不只是吃食，更是哈尔滨的“烟火记忆”。
哈尔滨冰点心
它诞生于1983年，它是由蛋白、巧克力、蛋黄，这三层叠加而成的，且其顶部装饰着经过搅拌制造成为花状的奶油，。
混合了冰淇淋、雪糕同西式糕点的特色，呈现出黄褐白三种颜色，极为分明明晰，其口感具备冰爽丝滑的特点。
创造它的人是刘桂湘，刘桂湘曾经在俄罗斯洋行那里学到了裱花的技艺，之后和本土冰饮的传统相结合，。
在南极那个冷饮厅，首先推出了那种被称作“冰点心”的东西，经过三代人的传承接力，它进而就变成了哈尔滨冰雪文化的一种符号，。
15元/块的手工小冰点，需经分层冷冻、手工裱花等工序，
冻好后用“花嘴子”挤出喜寿字或花鸟图案，每块都像微型冰雕。
冬日里，老哈尔滨人常约在中央大街的南极冷饮厅，
点份冰点配啤酒，“嘎嘎香”的冰爽直抵心尖。
它不仅是夏日消暑圣品，更融入冰灯游园会、冰雪节等民俗庆典，
成为北方人“越冷越吃冷”的豪爽象征。
沙一克面包
老哈人称“塞克”，1898年中东铁路开通时，
俄侨带着硬杂木烤炉和酒花发酵技术闯入冰城，
这椭圆白面包便在中央大街的烟火里生了根。
华梅西餐厅的老师傅至今守着老法子，
硬杂木烤炉不烧松木，怕松香味抢了麦香；
面团经两次发酵，揉成两头尖的梭形，划刀处烤出自然裂缝，
外皮焦脆如薄壳，内芯松软带蜂窝，
将其咬上一口，那酒花的香气与麦香相混合，直直地往鼻腔当中窜入，其呈现出咸口状态却不会让人觉得发齁，越咀嚼便越能感受到其中的香味，简直就如同东北人那种“干愣”的实在劲头一样 。
身为老哈尔滨人的那些人，喜爱它的程度超过了西点店所售的甜面包，把它称作是“能当作饭来吃的正经面包”。
如今是打卡必吃，冻得硬邦邦时掰着下酒，
软乎时抹点黄油，配红肠喝格瓦斯，能唠半宿老故事。
这味儿，比冰灯还扛冻，比雪飘得更久。
小吃十样，样样都像哈尔滨街角的老路灯，照着百年的烟火气。
您要是漏尝一口，那亏的不是嘴，是没跟这座城的魂儿碰上头。
赶明儿您来了，掰开大列巴抹上黄油，
就着红肠的蒜香，再啃一口零下二十度还冒白气的马迭尔，
这滋味啊，比松花江的冰排还实在，
嚼着嚼着，就把自个儿嚼进老哈尔滨的晨昏里了。
#头条创作嘉年华#