隔壁才新开的奶茶店，其装修状况尚未达能透干的程度，然而门口已然出现排着队伍一直延伸到马路对面的情景；转角处的那家面包店，有灯牌亮着，只是店员数量比顾客数量还要多出许多。
”——这不是段子，是最近三个月我家楼下真实上演的日常。
有人纳闷：都是“吃吃喝喝”，凭啥奶茶像开挂，烘焙却像踩坑？
把两家品牌的账本扒开，差距比奶茶里的冰块还扎心。
首谈钱，2024年，茶饮单笔融资平均为2.3个亿，烘焙仅0.45亿，且大多处于天使轮，这就好比一个才刚拿到驾照，另一个已然驰骋在高速路上 。
更为凄惨的是，这笔资金烘焙大多是去投入到中央厨房：是85度C于华东地区新建造的“无人面团工厂”，每日产量达到20万份 ，看似令人畏惧 ，却把新店成本收回周期由18个月延长至11个月 ，然而仍然比奶茶发展要迟缓一些。
蜜雪冰城径直于广西栽种柠檬，明年会有15万吨产出下线，全球范围内门店百分之六十的酸味将由其全部包揽，还要把成本再削减一番。
再看人。
Z世代喝奶茶，一周会喝3.2次，他们把奶盖当作水来喝；买面包，其中60%是为了“顶一顿”，其代餐属性完全拉满 。
前文所指的是“情绪刚需”，后面提到的是“碳水续命”，其二者的消费动机实在是相差犹如一个广袤无垠的银河系那般巨大。
于是，奶茶将AI点单放置进入柜台，奈雪运用算法把出错率由5.7%降低至0.8%，所省下的23%人力直接转变为利润；然而，烘焙店却依旧在凌晨两点采用人工揉面，机器的普及率仅仅才有35%，超过一半以上的成本被手工所消耗了。
速度更离谱。
茶饮推出新的品种这般情形如同刷短视频那样，每隔45天诞生一个受欢迎的款式，要是失败那就将其从售卖范围中去除； 烘焙在进行时遭到烤箱、醒发箱以及冷链等因素的限制，进行更新换代起始周期是90天，那些被视为何热门的款式还没有烤好达到可上市售卖状态， 消费者却已经将喜好变换移到别人上面去啦。
更扎心的是供应链响应：遍及天涯海角的奶茶能在72小时之时完成全球调货供应到位，然而烘焙原料却因冷链存在限制因素，平均情形下得以等待5至7日之久方可获取，遇上节日高峰时期居然直接陷入断链状态，致使蛋糕坯子在运输的路途之上化为了宛如“蛋饼”一般的存在。
存活下去的可能性，这才是最为关键要命的所在。在2024年，奶茶加盟项目还有68%能够存活过两年，烘焙领域的存活比例仅剩39%，这差不多等于开三家烘焙店就会倒闭两家。
古茗于越南达成单日三千杯的成绩，创下当地纪录，巴黎贝甜奋力推行“零添加”，第三季度销量翻了两倍却仅能够占据总营收的不到三成，。
盒马将其拉进超市里打造“现烤工坊”，坪效为街边那面包专卖店的3.2倍且损耗压低缩至7%，然而全国规模性复制得获得商超方面应允，其门槛比奶茶这类要高出许多许多。
把“轻”玩成飞盘的奶茶哪玩哪远，背着“重“资产大烤箱一路气喘吁吁的烘焙，2026年茶饮门店很可能多达80万家以上，烘焙则很可能又有一批倒下 。
想入局？
要先去摸摸放置于口袋之中的钱，再去摸摸处于脑里的速度，接着去摸摸存在于心里的抗压值，之后才能够决定到底是选择以“摇”的方式进入到奶茶圈，还是选择以“烤”的方式进入到面包坑。
毕竟，风口上的猪能飞，烤箱里的猪只会变叉烧。