金酒，因其是鸡尾酒基酒的首选，被酒吧调酒大量使用，是世界上消费量最大的烈性酒，它有诸多名字，荷兰人这样称呼它，英国人那样称呼它，德国人有特别的称呼，法国人也有别样叫法，比利时人亦有其独特称谓……金酒的中文译名同样不少，香港、广东地区唤作毡酒，台北称其为琴酒，北京人叫它金酒，还因它含有特殊的杜松子味道，故而又被称作杜松子酒。
在1660年，荷兰的莱顿大学有个名叫西尔维斯的教授制成了金酒，也就是GIN 。起初制造此酒，是为帮在东印度地域活动的荷兰商人、海员以及移民预防热带疟疾病，当作利尿、清热的药剂来用。没过多久，人们发觉这种利尿剂香气和谐，口味协调，醇和温雅，酒体洁净，有着净、爽的自然风格，很快就被当作正式的酒精饮料来饮用了。金酒那怡人的香气主要源自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法存在诸多形式，通常是把它包在纱布里，挂在蒸馏器出口处。进行蒸酒操作时，它的味道就会融入酒内，或者是将杜松子浸泡在绝对中性的酒精里，一周之后再回流复蒸，把它的味道蒸进酒中。有时还能够把杜松子压碎成小片状，添加到酿酒原料中，经过糖化、发酵、蒸馏，从而获取其味道。有的国家以及酒厂会协同其它香料来酿造金酒，比如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。此后这种用杜松子果浸泡在酒精中制成的杜松子酒渐渐被人们接纳成为一种新型饮料。然而，准确无误的配方，厂家向来绝对是极为保密的。听说，在1689年的时候，流亡于荷兰的威廉三世返回英国去继承王位，这般一来，杜松子酒便传入了英国，其英文称作Gin，进而受到众人的欢迎。各个国家生产的金酒并不需要进行陈酿，不过，也存在一些厂家会将原酒放置到橡木桶当中进行陈酿，如此一来，使得酒液稍稍带有些许金黄色。金酒的酒度通常是处于35到55之间，酒度越高的话，它的质量也就越好。相对比较著名的有荷式金酒、英式金酒以及美国金酒。
17世纪左右，威廉三世统治英国之际，发动了一场规模庞大的宗教战争，参战之士把金酒从欧洲大陆带回英国。1702年到1704年，安妮女王当政之时，对法国进口的葡萄酒与白兰地课以重税，却降低了本国蒸馏酒的税收。如此一来，金酒成了英国普通民众喝的廉价蒸馏酒。此外，金酒原料成本低，生产用时短，不用长期贮存增陈，所以经济效益颇高，很快便在英国流行开来。那时候，有一家规模不大的小客栈，打出了一个极具趣味性的招牌，通过这个招牌能够了解到，那个时候的金酒，价格是多么的低廉：
Drunk for a penay 一分钱喝个饱；
酩酊大醉只为了两分钱，两分钱能喝到酩酊大醉 ，喝到人事不省 ，喝到天昏地暗 ，喝到不省人事 ，喝到。
用来清洁的稻草，给这个极其穷困的小伙子喝酒，一丁点儿钱都不索要。
英式金酒生产过程比荷式金酒简单，它是用食用酒槽，和杜松子以及其它香料共同蒸馏得到干金酒。干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既能够单饮，又可以与其它酒混合配制，或者作为鸡尾酒的基酒，所以深受世人喜爱。英式金酒又称伦敦干金酒，属于淡体金酒，意思是不甜，不带原体味，与其它酒口味相较，比较淡雅 。
荷兰金酒呢，是以大麦芽以及裸麦等当作原料的呢，经过发酵之后再蒸馏三次从而获得谷物原酒，接着加入杜松子香料又进行蒸馏，最后把精馏而得到的酒贮存于玻璃槽当中等待它成熟的，包装的时候稀释到酒度量40度左右呢，荷兰金酒哦，其色泽透明清亮，香味突出，风格独特，适宜于单饮，不适宜作鸡尾酒的基酒。
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