这项传统手艺的传承可以追溯到我的太爷爷那辈儿，在珠海市唐家湾镇唐家麦记饼食店铺附近，麦记饼艺的第四代传人许叶阳正向采风团成员们，一边演示着这项已经流传了上百年的非物质文化遗产技艺，一边进行着详细的讲解。

最近，珠海市委网信机关牵头组织的“珠海市网络媒体深入基层推动发展网络主题采风之旅”在春节前夕举行，参与者们一同前往百姓生活前沿，了解唐家麦记饼食、大赤坎明火叉烧为何远播名声的来龙去脉，体察城市发展的动态，体验珠海独特的节日氛围。

百年老手艺·守正创新代代传

鸡仔饼并非含有鸡肉成分，实际上里面包裹的是猪肉馅料，这一点与老婆饼不含老婆的情况相似。许叶阳带着玩笑的口吻，向他人介绍自家独特的制作工艺。鸡仔饼的制作十分注重食材的选择，麦记始终恪守着传统的配方。然而，许叶阳的父亲许华祥做出了一个大胆的革新，将传统鸡仔饼的硬皮改为了酥皮，从而让创新版的鸡仔饼吃起来更加香脆可口，并且余味悠长。

麦记饼艺第四代传承人许叶阳向众人介绍产品。

用心做饼是许家几代人坚守的事情。

三十年代，唐家麦记饼食的开创者许文锦先生，以珠三角地区传承数百年的传统广式糕点为根基，进行了创新，将传统广式点心制作技艺与西式糕饼的制作手法相结合，经过多代人的不懈努力和持续发展。

二零一六年，“唐家湾麦记饼艺”被列入珠海市非物质文化遗产代表项目清单。二零二一年，唐家麦记饼食被授予“珠海乡村工匠工作室”的认定。

每到中秋时段，购买麦记月饼的本地及外地顾客就会持续不断，同时也有大量来自香港和澳门的消费者光顾。每年农历七月，麦记的匠人们便开始手工制作约二十万个月饼，节前数日产品往往被迅速售罄。许叶阳表示，店铺每年的商品都难以满足需求，广受全球华人及华侨的喜爱。

“唐家湾麦记饼艺”已成为珠海唐家湾文化名片之一。

现在，“唐家湾麦记饼艺”已经建立起了比较周全的制作、售卖网络，是珠海唐家湾地区的一个代表性品牌。这家有着将近百年历史的做饼世家已经获得了广泛认可，四代子孙相继经营，那香气扑鼻的麦记点心品尝到的不仅是佳肴，更有内心深处对童年时光的怀念。

我们三兄弟未来的使命，既要坚守祖上传下的制饼规矩，也要保持那独特的风味，还要教育子孙后代不断继承并且开拓创新。许叶阳他们兄弟三人目标一致，针对当下年轻人的喜好，研制更多新品种，在经营上持续扩张，建立学习实践场所和工业观光线路，借助网络平台让全国乃至全球的人认识唐家麦记饼艺，认识珠海。

岁月新念想·搭建乡村振兴路

精选的猪肩颈部位肉，外层涂抹特制调料充分吸收，置于荔枝木燃起的熊熊热力中，金黄油亮的酥壳慢慢形成，稍加咀嚼，便觉酥脆有嚼劲且香气扑鼻……在唐家湾镇五十公里之外的斗门区大赤坎村，存在一家传承百年的老牌店家，始终沿用传统明火烹制腊味。

赵志文制作大赤坎明火叉烧。

广东地区，人们最为熟知的特色菜肴是叉烧，其精髓在于一个“烧”字，制作时对调味品、加热方式、使用器具以及具体步骤都有非常严格的要求。

初冬期间，"肥仔强"餐厅的后厨持续繁忙，那里摆放着两个高度齐腰的巨型烤炉，正猛烈燃烧，整个空间弥漫着浓烟，一旦进入就会被熏得泪流不止。

我刚开始负责父亲的事业时，烟雾熏得几乎看不清东西，仿佛孙悟空掉进了熔炉里，经过两三年摸爬滚打，总算掌握了火候的诀窍。肥仔强餐厅的新任老板赵志文表示，炭火炙烤是他们制作叉烧的独门秘籍，采用荔枝木当燃料，烤出来的肉带有荔枝木的独特香味，这种风味是用电炉烤出来的叉烧比不上的。

这背后，是赵家一代又一代的岁月坚守。

赵家与叉烧的历史关系能上溯到赵志文的太祖父时代。民国初期，赵佐修还只有十三岁，便拜师于广东沿海地区那些精于烧味手艺的同乡，从此投身于叉烧制作行业。“叉烧”由此变成赵氏家族在斗门大赤坎立足的根本，凭借其外表光亮诱人、口感顺滑不油、味道偏咸略甜，并且带有荔枝木烟火气息的独特风味，在当地邻里间享有盛誉。

二零一五年六月，大赤坎的明火叉烧、烧排骨入选珠海市第八批非物质文化遗产名单。

赵自强展示“肥仔强”明火叉烧。

传承将近百年，秘制酱料、独特腌制、构筑烤炉、果木熏烤等叉烧制作传统手艺，已经延续到第四代，现在正由年轻的赵志文继承。

好酒不怕路途远。赵志文表示，斗门大赤坎地处偏僻，不过四面八方的饕客们依旧对肥仔强叉烧十分喜爱，络绎不绝地慕名而来。

我们期望推动产品工业化进程,赵志文同父亲倡议于斗门兴办“非物质文化遗产继承中心综合设施工程”,该设施落成后,兼具特色饮食服务、特色农耕物产交易、文化互动认知及成果展陈等多重用途。

正在建设中的 “非遗传承基地综合体项目”。

此外，他们计划同邻近的观光地联手，往后会筹办专门的饮食庆典、艺术展演等节目，将其塑造为斗门区文化旅游供给的关键据点。

【撰文】朱希 谢静怡

【作者】 谢静怡；朱希

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端