蛋糕卷是种很普遍的糕点，做法多，味道好，吃起来香甜松软，很受欢迎。有些人做蛋糕卷时会遇到中间鼓起的情况，那么蛋糕卷中间为什么会鼓起来呢？接下来我们详细了解一下。

烤蛋糕卷中间鼓包的原因及解决方法一、蛋白打发过度

蛋白搅打是制作戚风蛋糕或蛋糕卷时至关重要且极易操作失误的一个环节，蛋白究竟需要搅打到什么状态才算合格呢？

制作戚风蛋糕和蛋糕卷时，所需蛋白的搅打状态不同，戚风通常要求搅打到半熟发泡到全熟发泡，处于两者之间的任何阶段都可以，比如提起搅拌头，蛋白呈现大弧形、小弧形、长竖形、短竖形都可以，这样戚风才能获得更强的膨胀力，能够膨胀得更高，并且拥有更加细腻柔软、轻盈松软的质地。

对于蛋糕卷而言，需要卷曲成型，其厚度又不及戚风蛋糕，因此搅拌时不必过度，达到略微湿润的程度即可。具体表现为，当提起搅拌工具时，面糊会自然下垂。

制作出的蛋糕卷质地柔软，不容易在卷制时出现断裂，将面糊倒入烤盘后，轻轻摇晃几下，它便能自行铺展成均匀的层面。倘若搅拌时间过长，蛋糕卷便倾向于产生凸起，原因是其膨胀程度过高，同时，随后的卷曲过程会变得十分棘手，极易导致破损。

二、蛋黄糊和蛋白没有拌均匀

可以试着将烘烤完成的蛋糕层分开观察，检查是否在隆起部位，能看到与周围蛋糕质地不同的色泽？未充分混合的蛋白，在烘烤后仍会呈现一块纯白的模样。倘若确实存在这种情况，便可以断定是这个因素造成的。

而没有拌匀有两种可能性：

蛋白过度搅打时，也很容易导致混合不均，表面看似均匀，实际上存在许多小团块分散在面糊里，这些团块可能因内部蛋白聚集较大而膨胀明显，与其他部分形成明显差异，从而在面糊中凸起。

第二种情况，因为担心起泡而不敢充分搅拌。其实只要掌握正确技巧，并且确保所有制作工具都干燥清洁，完全没有油污，蛋白霜并不会像人们想象的那样容易受损。下面分析翻拌的具体方法：

从盆的顶部边缘开始，刀具向底部边缘移动，到达后整个刮取，然后平稳放下，与此同时，另一只手将容器旋转半圈，这样反复练习几次，动作就会变得流畅。

搅拌完成后的戚风面糊，质地应当厚重，色泽要一致，能够像丝带一样缓慢垂落下来。

未充分搅拌的粉团通常不会在表层显现，而是隐藏在蛋糕内部，若将之切开，便能看到一块块坚硬的粉末状团块，你的第三张图片显示表面有许多类似气泡的凸起，据此推断，很可能多数情况是蛋白霜与蛋黄糊未能彻底融合。

三、烤箱温度有问题

蛋糕卷翻转过来观察下面，即接触毛巾的那一面，颜色分布是否一致？还是中心凸起部位，比周围区域颜色稍淡？倘若问题显著，中心部分甚至可能出现轻微向内凹陷的状况。

这个现象的形成，与戚风蛋糕底部出现下陷的情况成因类似，而戚风蛋糕下陷时，通常还会出现顶部异常膨胀、表面出现严重开裂的状况，这种情况跟蛋糕卷形成的鼓包现象十分接近。

那么究竟是什么原因呢？

有些朋友可能会认为是冷却温度过高造成的。这种说法有一定道理，但并不完全准确。实际情况是，当蛋糕膨胀时，其整体膨胀的速率超过了底部蛋糕面糊的凝固速率，底部尚未完全定型，就被向上拉伸，因此形成了凹陷的形状。

那么如何应对呢？倘若整体温度适宜，就应当提升底部火力，促使底部迅速凝固、牢固附着，以免被掀起。反之，倘若整体温度已然过高，那就只能调低一些了～

或许还存在另一种情况，即你的烤炉内部热量分布不均造成的问题。但通常家庭用的烤炉多少都会有些热量分布不均的现象，只要这种差异不是特别显著，其实并不会引起面点膨胀变形。因此你需要先观察，在烤制其他种类的面点时，是否会出现这样的情形：部分区域已经呈现焦黄，而其他区域甚至还未完全熟透。

四、关于你的面糊的量

觉得量确实偏大了，戚风蛋糕这类，不论用什么容器，装到七成就差不多了，毕竟它涨得挺厉害的，面糊装多了，突破容器束缚后，形态就会变得很奇怪，你肯定也见过些蛋糕顶部长成小山包的，这大多是因为面糊放得太满造成的。

蛋糕卷的制作技巧

最先采用的是细软面粉，这种面粉需要先通过筛子进行过滤，以备后续使用，此操作旨在让面粉尽可能变得均匀，防止形成小颗粒，这对最终烘烤出的糕点组织是否细腻具有直接影响。

进行打蛋白工作，需严格把控蛋白的搅打状态，分三次掺入白糖，将蛋白搅至呈现长弯钩形态，然后把蛋白的三分之一取出来，与蛋黄轻轻混合，再将混合物倒回剩余的蛋白里，继续搅拌，确保混合均匀，但切忌过度搅拌，以免蛋白起泡失效。

蛋糕卷内部出现鼓包现象，或许是因为混合时蛋白和蛋黄二者未能完全融合在一起。

接下来，将调好的材料注入模子，借助工具抹平表面，接着轻轻晃动模盘，让模内空气逸出，如此一来，烘烤后的点心内部就不会出现空洞。

蛋糕卷的做法

备齐食材：需要三个蛋，三十克奶，三十克蛋白，十克蛋黄，二十五克油，最好是玉米油，四十克面粉，是低筋的

鸡蛋的蛋清和蛋黄要分离，盛蛋清的容器必须完全干燥，不允许含有水分或油脂，向蛋清中滴入三四滴白醋（这样做能够消除鸡蛋的腥气），然后将其放入冰箱冷藏起来。

另取一个容器，倒入食用油、白糖、乳制品，充分混合，接着放入细软面粉，再次搅拌，最后拌入鸡蛋黄，采用这种分次加入蛋黄的做法，制作出的蛋糕质地会更加松软。

把鸡蛋清取出来，借助电动搅拌工具进行搅打，同时把30克白糖放在手边，待第一次搅打时盆中全部出现大气泡时，适当加入一些白糖，具体分量没有严格限制，可以先少量添加，然后继续搅打；当搅打成果呈现细密泡沫且鸡蛋清量明显增多时，进行第二次加糖，持续搅打；当搅打物出现纹路且颜色变为乳白色时，将剩余白糖全部加入，继续搅打；当鸡蛋清变得厚重时，减慢搅打速度，不时暂停并提起搅拌头，观察鸡蛋清状态，直至其形成明显的大角度弯钩状，即表示搅打完成。

先把烤箱上下火调到170度准备预热，然后把蛋白的三分之一舀进蛋黄中，用刮刀以“Z”字形方式搅拌，或者只要不沿顺时针或逆时针方向画圈就行，搅拌至蛋白完全消失，接着再加入剩余蛋白的一半，继续采用相同手法搅拌，最后把全部面糊倒回剩余的蛋白里，同样方法搅拌均匀即可完成

方形烤模垫上油纸，倒入面糊，震掉里面气泡，放进烤箱，上下火170度，烤20分钟即可。

蛋糕体冷却之后便可开始制作卷蛋糕，将蛋糕体放平稳，涂抹一层奶油或多种果酱，涂抹要足够厚，这样卷起时会更为饱满，与蛋糕体结合后口感更佳，或者不涂抹任何馅料，直接卷起制作原味蛋糕卷，有些人习惯借助擀面杖辅助卷制，而我个人更倾向于用手直接卷，这样感觉更为真切，卷好后用油纸包裹紧密，放入冰箱冷藏半小时使其定型，取出后切成块状即可供人享用。