二零二二年六月十二日，电视剧《狮子山下的故事》开始播放，剧里那家兄弟经营的好茶餐厅，用一道道刚出锅的小吃引得观众垂涎，同时借由店员的人生际遇，描绘出市井生活的五味杂陈。

电视剧《狮子山下的故事》凭借各式热气腾腾的佳肴刺激了观众的味蕾。《狮子山下的故事》

将故事发生地设置在港式茶餐厅，可以说再合适不过。

在香港，茶餐厅是承载市民集体回忆的场所，也是形形色色人物命运交汇的舞台，多数香港影视剧里都能看到它的存在。

正因为如此，那个充满活力的餐饮场所，在某种程度上反映了香港这座都市的特色。

马家辉是香港的专栏作家，他提出香港的文化就是茶餐厅文化，这种文化融合了多种元素，既有本土特色，也吸收了外来影响，将各种不同的风味和习惯结合在一起，通过碗筷和刀叉展现出来，体现了全球化的缩影。

这二十五年间，香港文化对内地的渗透越来越明显。港式茶餐厅便是这段过程的体现，它们逐步向北扩展，融入了众多内地青少年的日常。

从生疏到熟稔，从新颖到习以为常，茶餐厅在内地也经历了兴盛与衰败的起起落落。现在，在市场竞争的筛选和内地餐饮业者对茶餐厅文化的革新双重推动下，一股茶餐厅复兴的浪潮正逐渐兴起。

人人都爱茶餐厅

茶餐厅对于香港有多重要？首先，我们从数量上就可以感受得到。

通过大众点评平台查找香港特别行政区的茶餐厅，可以找到超过七千二百条相关记录。根据香港政府土地注册处发布的数据，香港共有四千五百七十条道路。由此推算，每条道路附近至少分布一家茶餐厅。若将考察区域集中在商业发达的区域，茶餐厅的集中度会显著提升。

在香港的繁华城区，茶餐厅十分密集。/视觉中国

在香港，多数市民日常能见到的景象是，方圆数百米的地方就散布着至少十家茶餐厅，这些店铺为当地人提供全天候的、价格实惠且种类繁多的食物，在他们的生活中扮演着类似食堂的角色。

那个用楷体字写的招牌，那些色彩明快的瓷砖，那种带有年代感的装修和色调，还有墙上琳琅满目的菜单，这些都是茶餐厅的显著特征，如今它们被逐一剥离，变成了香港人心中难以忘怀的画面，同时也成为了内地人脑海里最典型的港式风格象征。

茶餐厅的特质在于其浓厚的市井韵味。歌曲《我爱茶餐厅》中，谢安琪这样吟唱：“我欣赏你别具一格的日常感，总能让食客吃得尽兴心满意足。”

茶餐厅的常客很多是周边的居民，他们大多出身于社会底层，包括许多从事体力工作的劳动者，还有普通的职场人士，以及刚放学回家的年轻人，更有退休的老年夫妇，等等。这种场所常常唤起人们对故乡的亲切感。

茶餐厅之所以广受欢迎，根本原因是都市生活节奏快的人需要价格实惠的简餐。这种店铺的最大优势在于，能快速提供多种选择，同时价格亲民。

港式茶餐厅里总是有一位正在拖地的大婶。/视觉中国

茶餐厅中，常有位阿姨在清扫地面，店员总是行色匆匆，老顾客会习惯用A、B、C、D等字母来称呼不同套餐，特殊需求被概括为“走青”“反蛋”“飞沙走奶”这类简略的代号，合并座位更是常见现象。

因此，倘若听见邻座的人点选“靓仔”与“靓女”，切莫因此感到高兴，毕竟茶餐厅内设有专人提供餐饮陪伴——所谓“靓仔”指的是洁白坚实的米饭，而“靓女”则是指味道浓郁绵软的米粥。

这其中的目的，是为了保障饭点时能够快速周转客源，也就是要让尽可能多的食客得到及时招待。

然而，香港人在茶餐厅表现得十分自如，但这种熟练并非由来已久。港式茶餐厅的历史其实很短。

茶餐厅的早期形态主要供应冷饮、冰品和三明治，这类店铺被称为冰室，西方生活模式的传播使西餐逐渐融入香港居民日常，不过，在茶餐厅普及之前，享用西餐通常需要花费较高的费用。

四十年代，一些称作茶餐厅的店铺开始设立。这些店起初是传统冰室与西餐厅的融合体，后来逐步融入了不同地域的特色菜肴，提供的食物种类日益丰富。八十年代时，形形色色的茶餐厅遍布了各个街巷。

这类经济实惠的餐饮店，使以往面向高端客群的西餐厅失去了往日尊贵感，西餐厅中富有格调的独立包间不再常见，人们常在茶餐厅随意拼凑座位，快速用餐完毕，体验着与西餐厅迥异的平民化氛围。

马家辉表示，若你进入一家香港的茶餐厅，各种食物应有尽有，既有来自欧洲的意大利面，也有中国的馄饨面，甚至还有火锅，这些都能在这家餐厅找到。

茶餐厅的菜品非常丰富，数量高达数百样，种类繁多，几乎囊括了全球各地的特色佳肴，可以确保你每一天都能品尝到与众不同的美味。

这里就是香港给人的印象，它不断向前发展，各种文化交织在一起，不会让前来的人觉得乏味。

附近居民在此闲聊家常琐事，饭馆里的电视时刻播放着当下最火爆的球赛。茶餐厅以一日三餐将不同社会阶层的人们聚集在一起，同时也满足了他们的饮食需求和复杂情感。

茶餐厅自然而然地演变为港人的集体记忆与文化象征，2004年9月，香港电台举办网络投票活动，选出最能象征香港的设计，茶餐厅获得1930票，荣登榜首。

广东人，改写“港味”

港式茶餐厅在香港居民日常中占据核心地位，同时，经由商贸交流及港产影视作品的传播，它也日益受到内地年轻群体的关注。

1992年，香港大家乐率先在广东各地建立网点，最繁荣时门店总数突破百个。2003年，广州本地人梁国强创立表叔茶餐厅，迅速覆盖广州主要商业区，接着又开设了众多以“表哥”“表妹”命名的分店，使茶餐厅在珠三角地区广受欢迎。2004年，香港太兴餐厅踏入内地市场。2009年，香港翠华餐厅在上海设立了大陆首店。

路途遥远的港式餐饮场所广受顾客喜爱。/新浪微博用户Lady嘉嘉表示

那些快餐店备受顾客青睐，特别是从外地赶来的港式连锁店，追求新奇的顾客常常甘愿排队数小时。

然而，进入内地的茶餐厅价值显著提升，不再延续在香港“粗制滥造”的陈设和“微乎其微”的周全，从大众食堂转变为都市人群的时尚去处，其内里的快餐理念也被注重“代价体验”的体验式消费观所覆盖。

刚开始，这样的转型看起来相当成功。

香港本地的茶餐厅，价格通常比内地便宜，客流量也更大，顾客大多只是想快速解决饥饿，并不在乎用餐环境，而内地的人来茶餐厅，往往是为了品尝一顿丰盛的饭菜，也追求比较放松的用餐体验，不是随便吃点东西就完事。

根据界面新闻早前的消息，咨询机构Frost & 曾统计过连锁茶餐店的消费记录，表明内地的顾客平均消费额超过200元人民币，这一数额是香港人均约80元人民币消费水平的2.5倍。

依靠独特的市场切入点，加上内地对港式风情的喜爱，翠华、太兴等品牌迅速拓展了国内业务，而表叔、表哥等更偏向日常生活的茶餐厅也广受欢迎。

不过，人们的新鲜感转瞬即逝，茶餐厅的瓶颈来得很快。

高昂的标价降低了顾客光顾的兴趣，原先备受称赞的丰富种类，如今变成了杂乱无章的弊端。面对络绎不绝的挑战者，茶餐厅不再具备竞争力。

茶餐厅食物丰富，却被诟病多而不精。/新浪微博@沙梨崽

二零一六年，翠华餐厅杭州分店停止营业；二零一七年，翠华经营收益转为负数；二零一九年，翠华自首次公开募股以来初次发生亏损。

作家舒国治曾经这样讲过：近些年内地很多城市纷纷开设了茶餐厅，以为只要具备卖茶和卖餐这两项条件，就可以称作茶餐厅，却不知道这种餐厅有着独特的经营模式，而且它完全是香港这个地方独创出来的。

失去草根性和人情味的港式茶餐厅，多少显得有些鸡肋。

茶餐厅因此获得了新的生机。这类港式茶餐厅注重各种元素的混合，不拘泥于守旧的经营方式，也不执着于原汁原味的食物，因此它们的创新精神总是备受赞赏。

近些年，大陸上从事饮食服务的人士，对茶餐厅进行了创新，这个举动又让许多年轻人产生了兴趣。

广州人创造的“漏奶华”，被称作“港式甜品”，并且成为了年轻人心目中茶餐厅的一个标志。

顺德这里，既有网络流行款的“芝士麻薯凤梨包”“珍珠奶盖吐司”，也有本地特色的“蹦砂炒饭”，这些都是茶餐厅独创的新式出品。

岭南各处茶餐厅的匠人，将搜集的多元风味和积累的巧思，融入茶餐厅的本色。

打卡胜地 & 白领食堂

近些年，广州市区内新增加了许多以往未曾出现过的港式茶餐厅和冷饮店。部分业内人士观察到，香港风格正在重新流行起来。

饮食娱乐活动既是财富流转的一种形式，也是文明传承的一种体现。香港茶餐厅的起落，总是与风尚变迁的节奏相吻合。

近期，《披荆斩棘的哥哥》和《声生不息》等节目走红，促使许多香港艺人重新受到关注，港式风格也随之成为当下备受热议的焦点话题之一。

当前，港式茶餐厅正重新拾起昔日的风貌，一些新店铺如文通冰室、敏华冰厅等纷纷在各地开设分店，这些店铺名称由“茶餐厅”改回了“冰室”，并且它们在店面大小和装饰设计上都特意追求了老式的感觉。

港式茶餐厅正回到“最初的样子”。/新浪微博@敏华冰厅

顾客明显很喜欢这种风格。那些样子上回归质朴的革新茶餐厅备受青睐，陆续变成了年轻人争相前往的地点。

互联网分析师钱皓指出，这一股风潮，一方面源于八零后和九零后共同的追忆情怀，另一方面也是Z世代对地道港式风味的再度发掘。

当前，茶餐厅的定价正趋向公道，新兴的店铺多采纳亲民策略，资历深厚的翠华亦实施了降价措施，大众点评平台显示，翠华、文通冰室及敏华冰厅的顾客平均花费多在五十至六十元之间，并且这些餐厅均已提供外卖业务。

丰富的选项、合理的价位、便利的外送方式，使得茶餐厅能够成为上班族用餐的场所。

对于都市上班族来说，在咖啡厅既能享用一顿日常餐食，又可寻得一处安逸的社交与休憩之地。

在茶餐厅既能享用一顿日常所需餐食，又可以寻得一处适宜社交放松的舒适空间。

用餐期间，和共事的人谈天说地，聊些新闻趣事；午后歇息时，到茶楼会客或者散散心；晚上不打算开火，去茶楼随便吃点；各式各样的日常，在茶楼都显得十分平常。

源自港地的饮茶店铺传统，在明确自身角色之后，逐步融入广府地区民众的日常，同时将作用力扩展到更广阔的地域。

参考资料

马家辉：香港的文化是茶餐厅文化 | 搜狐文化

港式茶餐厅——从全球化的香港饮食文化谈起 | 吴燕和

失落的香港茶餐厅 | 界面新闻

港式茶餐厅在内地：“期待会有什么变化”| 南方周末

港风再度流行，冷饮店迅速走红，这种港式餐饮风潮能否持续升温？| 钱皓