乳酪蛋糕和芝士蛋糕有区别，前者是后者的一种变体，一般不加面粉，多用奶油奶酪；后者则相反，减少奶油奶酪比例，并加入少量面粉。乳酪蛋糕风味很足，在欧美地区受欢迎，东方国家更偏爱口味淡雅的芝士蛋糕。我做的这个蛋糕，奶油奶酪的香味很纯正，放冰箱里冷藏后吃起来更佳。喜欢的朋友不妨试试。

巧克力轻乳酪蛋糕

备好食材：奶油奶酪两百克，牛奶一百克，黄油六十克，低筋面粉二十五克，玉米淀粉二十克，鸡蛋五枚，细砂糖一百一十克，柠檬汁半茶匙，巧克力酱若干

使用手持搅拌工具，接着运用电动搅拌设备，然后通过面粉过滤装置，再用橡胶刮取工具，接着放入直径为二十厘米的圆形蛋糕容器，覆盖上薄金属片，最后置于烘焙设备中进行加热

开始制作：

1.奶油奶酪和黄油切块，放入容器中，加牛奶。

2.隔热水搅拌至黄油和奶油奶酪完全融化。

3.鸡蛋分开蛋白和蛋黄，将蛋黄加入步骤2的材料中。

4.用打蛋器搅拌均匀。

5.筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀轻轻拌匀成为蛋黄糊。

6.蛋白和柠檬汁放入打蛋桶中，用电动打蛋器低速打至起大泡。

加入一半的白糖，以中速搅打，直到蛋清形成细密泡沫，然后再加入剩余的白糖。

8.继续中速搅打至蛋白呈湿性发泡。

9.取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀拌匀。

10.再把蛋黄糊倒入蛋白糊中。

用工具小心搅拌，然后把面糊放进直径二十厘米的活底容器里，双手托住容器，在操作台上轻轻拍打，使大气泡排出，容器的外壁和底部用铝箔纸包裹起来。

蛋糕模放进装有温水的烤盘里，这个烤盘再置入烤箱，用160度，上下火，烘烤五十分钟到六十分钟，把蛋糕取出来，等它冷却后脱模，切成块状，再淋上巧克力酱就可以吃了。

小贴士

1.为了保持这款蛋糕细腻的口感，蛋清打到湿性发泡即可。

烘烤期间，烤盘里面需要持续有热水，逸散的蒸汽有助于让蛋糕质地变得非常柔软，口感也更为细腻。

选自《烘焙蜜语》这本书，版权所有。