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陪伴了上海人20多年的宜芝多

真的要就此告别了吗？

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早些时候，宜芝多在上海是一家非常时髦的烘焙店，在江浙沪地区火了好多年，北海道吐司、芝士蛋糕、年轮蛋糕等点心都曾引领过潮流。

二零二零年开春时分，该品牌在上海经营着将近一百四十家分店，然而，随着疫情暴发，去年下半年被迫关闭了其中过半的店铺。

如今，宜芝多更是面临无法支付薪水的困境，制造企业已经停止生产活动，仍然营业的店铺也只能歇业。

而如今，宜芝多频临破产，实在让人唏嘘。

与宜芝多类似，那些历史悠久的面包作坊近些年普遍走下坡路，这除了受到疫情冲击外，也与顾客购买偏好的变迁有关。

现在你购买面包的方式是怎样的呢？请你认真回想一下，或许就能明白原因。

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上周末正值父亲节，宜芝多在其公众号平台公布了一则简短声明，寥寥数语，令人深感悲伤。

抱歉之中，显现出比店铺停业更残酷的境况：就连作坊也歇业了，出不了产品了。

图中那位蔡师傅，就是宜芝多品牌的开创者蔡秉融，他曾经是中国烘焙界的杰出代表人物。

在公开讲话中，蔡秉融坦言，由于财务状况出现困难，已有三个月未支付员工薪酬，超过两百名职员的社保也停缴了将近一年。

“员工停工，工厂停产，上海门店因此闭店了。”

此次停业的三十余家分店，为疫病过后宜芝多在上海保有的最后几家实体网点。

根据相关资料，在2020年2月期间，宜芝多于上海地区设有135个经营网点。

由于病毒爆发，去年八月，宜芝多被迫歇业了七十多家分店，数量骤减一半。

蔡秉融尽力扭转局面，向银行申请资金未果，又卖掉了个人名下的房产，然而依然无法填补资金上的不足。

蔡秉融

许多店铺难以维持，纷纷停业，最终关闭。唯有悦达889、陕西南路、置地广场等三十家店铺，在上周周末因停工而彻底停业，不再营业。

目睹这一情形，手握宜芝多提货券的顾客们惊慌失措，幸而蔡秉融并未选择逃避，而是主动与媒体接触，透露正积极探寻恢复生产经营的途径。

目前寻求资金支持，计划获得投资后恢复运营，重新聘用部分前员工，并陆续开设8至15家分店。秋季迎来月饼销售期及各类节日，该时段是烘焙行业销售高峰，届时资金周转有望得到改善。

蔡秉融说：“只要有4000万，宜芝多就能活下来。”

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宜芝多这个名称源自日语，其含义为“再次光临”，寄托了店家期望顾客在体验后能够给予肯定，并且愿意再次惠顾的愿望。

1999年，首家宜芝多门店设立于上海徐家汇美罗城，其独创的核心商品北海道风味吐司迅速走红。

往后十余年间，宜芝多在上海被视为日式面包连锁的标杆，其芝士蛋糕、柠檬卷、年轮蛋糕等点心，曾先后引领了烘焙领域的风尚。

在外滩君的大学期间，当时网红咖啡店还没有像现在这样多，去宜芝多买一块芝士蛋糕，在年轻群体里曾经非常流行，那种绵密香甜的味道，至今仍让我印象深刻。

随后，消费升级的时代来临了。

然而在众多品牌纷纷将目光投向高端市场的当下，宜芝多并未跟随潮流，反而主动决定进入更广阔的基层市场。

二零一六年，宜芝多同上海申通地铁集团达成了“百店计划”合作意向，紧接着在两三年之内，宜芝多在上海地铁站总共开设了一百零五家分店。

凡是能够换乘的地铁站，几乎都能见到宜芝多的门店。这些店铺特别强调销售量，将面包装在小塑料袋中，方便上班族在通勤途中快速购买并离开。

这种级别的客流量，使得宜芝多有四分之三的收入都源于此。鸡蛋销售几乎全部集中在少数几个渠道上。

2019年，宜芝多的经营总额突破了三千万，到了2020年则降到了一千五百万。公司的财务状况，因此出现了问题。

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老牌面包店集体淡出视线

宜芝多在当时的烘焙品牌里，思维相当灵活，常常愿意去探索更加新颖、更加多样的新领域。

顾客的偏好不断更新，公司必须具备周密的规划、明确的思路、充足的财力以及创新的理念，才能持续发展。二零一六年，蔡秉融对此有过阐述。

宜芝多在过去一段时期里进行过诸多探索，更换了其标志和品牌面貌，也曾设立过专门售卖面包的店铺、面向社区的门店以及销售巧克力的店铺，并且推出过大量富有想象力的附属产品，其核心目标在于打造独特性和非同一般的风格。

但是必须承认，疫情以外，宜芝多依旧未能充分适应不断转变的社会购买偏好，这种情况并非孤立存在。

近些年，我们留意到许多传统烘焙坊和甜品店，仿佛不知不觉间就消失在公众视野中了。

克莉丝汀饼屋、香特莉西饼、可颂坊、85度C，这些曾经街头常见的店名，如今渐渐淡出了我们的视线，有的彻底消失了，有的则变得稀疏而遥远了。

去年八月，新华路那家唯一的马哥孛罗面包店宣告歇业。我脑海中浮现的是它坐落在梧桐树影里的模样，那正是那个时期独有的韵味。这家店的消失，确实令我久久不能忘怀。

到底是什么占据了这些老牌面包店的位置？其实很难一言以蔽之。

这些老字号面包店的供应方式，基本上都是通过工厂制造，借助冷藏运输将产品集中运往各个销售点进行陈列。

相比之下，较新的面包店大多喜欢即时烘焙即时售卖，不少店铺都采用完全开放的模式制作面包，让顾客可以亲眼目睹制作过程。通过视觉和嗅觉感受到的即时新鲜感，自然更能促进购买意愿。

同时，对于年轻人而言，我们的选择实在太多了。

如今奶茶铺和咖啡厅已然是常见的放松去处，里面售卖的糕点种类丰富，而且它们特别擅长宣传推广，经常创造出备受追捧的店铺形象和互动话题。

相比之下，宜芝多这样的老派面包店，就没那么吸引人了。

蔡秉融表示，若能渡过当前难关，宜芝多需进行变革，要继续经营部分现制面包铺，允许职员参与经营、发展网络销售，转变成售卖蛋糕和咖啡的优质门店。

这只戴着厨师帽的“小蜜蜂”，是否还能有这样的新机会呢？

祝陪伴了20多年的宜芝多好运。

文、编辑／Cardi C