最近，一些宜芝多门店在无声中停业。这家在上海经营了二十多年的老式面包房，正在进行新的发展方向变化。
通过宜芝多相关渠道获悉，受公共卫生事件及市场环境制约，该企业已叫停部分经营状况欠佳且租赁合约到期的网点，于十月间首次尝试推行合作经营体系。关于职员的工作变动，知情者表明，适合调任的员工均已得到公司内部的职务调配，现阶段并未出现拖欠薪资的状况。总部位置所在的闵行区劳动监管部门亦确认，尚未接到任何涉及此事的申告或控诉。
门店数仅剩疫情前的50%左右
1992年，蔡秉融在台湾从事烘焙行业，随后在上海创建了“宜芝多”这个品牌。据相关消息透露，2016年，宜芝多与上海申通地铁集团达成了名为“百店计划”的深度合作，此举显著推动了宜芝多在上海市场门店数量的快速增长。根据统计资料，在门店停止运营前，宜芝多在上海地铁沿线设有超过100家分店，这些门店数量占总店面的比例超过七成，同时贡献了公司超过四分之三的营业收入。
地铁站增加了客流量和营业额，却也容易遭遇突发状况的冲击。上海市食品协会常务副会长高克敏表示，在疫情阶段，地铁站客流量急剧下滑，导致地铁站内的店铺遭受了严重的挫折。从整个行业角度分析，各个烘焙企业或多或少都受到了波及，但像宜芝多这样情况严重的，却十分罕见。
通过宜芝多相关人士获悉，眼下该企业正逐步终止租约临近且效益欠佳的网点。不少地铁站附近，宜芝多店铺的门面均已封闭。粗略估算，其经营网点数量已不足疫情爆发前的一半。部分网点若继续运营，将导致费用进一步增加，因此选择停业，以便进行品牌策略的优化。
闭店员工内部转岗
早些时候，有消息指出宜芝多未能按时支付地铁的租赁费用，同时也有拖欠员工薪酬的指控。紧接着，宜芝多的一位高层管理人员在接受媒体人的询问时表示，由于疫情等外在因素的冲击，公司遭遇了财务上的困境，导致员工的薪资发放有所滞后。“关于薪资发放的延迟，我们已经提前与各位员工进行了充分交流，并且发布了相关通知。实际情况并非存在拖欠。”
记者接着探访了几家照常营业的店铺。在耀华路地铁站附近，宜芝多面包店的货架上排列着各式各样的面包。店内的员工确认，目前没有延迟发放薪资的状况，同时也没有收到停业的消息。闵行区的劳动监督机构也透露，他们没有接到任何相关的举报或申诉。
宜芝多有知情者表示，对于停业的网点，职员会进行内部调动安排。“部分人员被分配到其他分店或者企业内部的其他职位，还有部分人因为合同期满，所以不再续签合同。”
据消息人士透露，宜芝多各分店工作人员的薪资水准不尽相同，不过该企业的人力开销达每人5000元以上。假设一个店铺配置4名职员，那么仅此一项支出就足以令单店的人力费用累计超过2万元。
开放加盟，投入需100余万元
宜芝多因为财务困难，正在寻求新的增长点，近期企业正式推出了合作经营模式。
加盟商必须自行寻觅八十至一百五十平方米的经营场所，需独立承担人工开销与场地租赁费用。除此之外，还需准备设备购置、装修规划、加盟费用等多项开支，总计约需百万余元，且必须保证至少运营三年。"所有从业人员均须接受企业组织的培训，统一穿着规定服装。售卖的食品均为企业配送的半成品或预先包装好的商品。"有知情者说明。
食品行业专家朱丹蓬指出，首次实施特许经营的方式，是宜芝多为了减少损失而采取的一种策略。然而，特许经营属于一种高风险的经营方式，例如，在产品品质控制和团队运营方面，很容易发生问题。
高克敏透露，当前烘焙界知名企业多采用自主经营模式，很少有连锁经营形式。这种模式有助于削减开支，然而能否取得成效，仍需后续管理来验证。毕竟，对加盟店实施管控，对企业而言同样构成考验。他强调，宜芝多的商品在业内具备相当大的号召力，公司必须在商品创新和技术培养方面投入更多心血，这样才有可能在竞争白热化的市场中赢得一席之地。