原奶又称生乳，指未经杀菌或均质等加工的初级牛奶，俗称生鲜奶。市面上偶尔有少量生鲜奶以散装形式售卖，购买者通常将其煮沸后饮用。市面上售卖的盒装、袋装这类预先包装好的纯奶，是将“生鲜奶”实施冷却、原料奶检测、去除杂质、实施标准化、进行均质、执行杀菌（采用巴氏杀菌或超高温灭菌方式）等流程加工而成的，是满足国家相关标准的产品要求。“生鲜奶”因为没有经过均质处理，其乳脂肪球颗粒相对较大，在加热时会呈现聚集并浮到表面现象，由此产生“粘滞”、“香气浓郁”的体感感受。不过，研究显示，所谓的“生鲜奶”和实施巴氏消毒的纯牛奶，在营养成分以及有益人体健康的作用上，并无明显不同。