全麦杂粮面包做法，减脂人士必备！

今日推荐一款口感极佳的混合谷物全麦面包，非常适合制作三明治，单独食用也格外可口。对于希望控制体重的朋友来说，这款面包同样适用。

波兰种需于次日清晨准备：先取50克高筋面粉，再掺入50克清水，同时加入1.5克活性干酵母——若是使用低糖干酵母，则仅需0.5克，三者须充分混合，随后在常温下静置3小时，最后移入冰箱冷藏，持续一整夜。

材料准备：

波兰种：100克

全麦粉：260克

高筋粉：150克

低筋粉：60克

奶粉：10克

糖：50克

盐：4克

鲜酵母：17克

水：260克

牛奶：100克

黄油：30克

杂粮粒：若干

制作步骤：

把除黄油和杂粮粒之外的所有配料放进厨师机里，用三档速度先搅拌，然后调到五档，打五分钟时间，期间要根据厨师机的实际状况调整时长，直到揉出厚实的面团膜，接着把已经软化的黄油加进去，继续用三档让它慢慢吸收，再切换到五档，继续揉五分钟，最终会形成手套膜状态。

整理面团，放入发酵箱，温度29℃，湿度75%，发酵一小时。

和好的面团需要排出内部气体，然后切成每份80克的块状，一共可以得到12份这样的小块。这些小块要均匀地沾上湿润的谷物颗粒，接着放进发酵设备中进行二次膨胀，设定温度为32度，湿度保持80%，膨胀到原来的两倍体积即可。

把已经发酵完成的面团放进已经调整好温度的烤箱里，上面温度设为200度，下面温度调到190度，开炉时先喷蒸汽，持续16分钟后取出。

这种做法无需提前浸泡全麦，依然可以烤出松软且能拉丝的面包，建议你尽快实践一下～