近些年，随着健康饮食观念和代餐风潮的兴起，身材控制与健康维护意识日益增强的年轻人群中，全麦面包慢慢变成了流行的饮食选择，甚至发展成了消费领域里必不可少的品类。
全麦面包走俏市场
近些年，以健康为卖点的全麦面包，成为新兴消费市场中的热门商品，增长势头迅猛，全麦面包迅速走红，被许多消费者当作便捷的餐食和受欢迎的小吃。
统计资料表明，2016年国内烘焙品零售总额为1700亿元，到了2020年这一数字增长到2569亿元，使我国整体市场容量在全球排名第二位，其中以全麦面包为典型代表的杂粮类烘焙产品广受欢迎，发展迅猛，某些品牌每年的销售总额就高达3.5亿元。
全麦面包如今广受欢迎，这得益于市场需求的强劲。在知乎、抖音、小红书等年轻人常去的平台，已经形成了一股对全麦面包的推荐热潮。在小红书上输入“全麦面包”，能找到超过32万篇相关内容。很多关注成分的人喜欢对各种全麦面包进行评测，也乐于交流一日三餐中“全麦面包搭配各种食材”的体验。
近些年，关注身材控制和体重控制的人群数量显著增加，促进了全麦面包在购买者心中的认知形成，同时也促进了该产品的市场成长和普及。调查发现，在它的带动下，全麦吐司、全麦混合谷物饼干、荞麦面条等多种健康食品中的“新式美味”，在今年双十一的预售阶段销售成绩都相当突出。
各品牌纷纷加入健康主食新赛道
2020年，以“低热量、易饱腹、助减肥”为卖点的代餐产品迅速走红，全年有13家公司完成19笔融资，累计金额超过十亿元。随着瘦身和健康需求日益普遍，众多注重健康饮食的消费者催生了众多轻食代餐品牌的兴盛。这些商家提供的产品种类繁多，包括代餐粉、代餐奶昔、代餐饼干以及代餐面包等。各大品牌持续探索创新的营销方式，希望在代餐市场中脱颖而出。这类注重全麦成分的膳食新选择，也吸引了众多实体烘焙店铺与网络食品大厂的参与，并且激起了市场内资本力量及各类资源的丰富联动。
过去一年，良品铺子接连在多个领域发布了三十余种全新产品，例如手撕面包、手撕面包条以及红豆薏米全麦面包等。红豆薏米全麦面包作为“康康”全麦系列中的典型代表，自面市以来迅速走红，成为了广受欢迎的热销产品。
宾堡跟曼可顿两个品牌近几年都已经进入了这一“高速”赛道。宾堡（北京）食品有限公司一位负责人向《中国食品安全网》表达了看法，从发展蓝图角度讲，公司和中粮营养健康研究院，中国营养学会等有影响力的单位开展了紧密协作，同时也通过了国际谷物协会的评估，在宾堡本色全麦切片，宾堡自然全麦切片，曼可顿多谷物切片，特选高纤维全麦切片这些商品中，全都拿到了“全谷物邮票”的标识。曼可顿品牌不仅定位为健康面包的先锋，还推出了不含糖分和油脂，以及轻盈燕麦饮品等系列衍生产品。此外，每年三月到五月期间会举办全麦主题的推广计划，借此机会传播全谷物相关信息，并加强与顾客的互动交流。
接下来公司会针对全麦以及全谷物理念，向顾客开展更全面的说明和普及工作，活动方式涵盖但不限于举办实体场所的全谷物讨论会，组织网络平台的全谷物知识竞赛，并且在店铺中推行全谷物商品的优惠互动游戏等。
我国目前尚无全麦面包强制标准
全麦面包是用完整的小麦粉制作的，包含了麸皮和麦胚，因此颜色偏浅褐。据中国农业大学食品加工与安全专业兰晓芳的研究文章所述，这种面包与用普通小麦粉做的白面包不同，因为它主要采用全麦粉，能保存小麦籽粒中大部分有价值的营养素。全麦面包富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维，是一种营养价值高的全谷物食品。
《中国居民膳食指南（2016）》提出，通常成年人每日适宜食用50克至150克的全谷物或杂豆类食物。全麦面包、杂粮饭、粗粮馒头以及玉米都属于可供挑选的全谷物。科学探究表明，以全谷物替换精制谷物，有助于减少2型糖尿病、心血管疾病、癌症和肥胖的发生风险。
对于希望减轻体重的人而言，全麦面包最突出的好处并非卡路里管理，而是其升糖指数较低，不会导致血糖快速升高，避免胰岛素水平大幅起伏，因此能在一定程度上减缓脂肪形成，同时还能补充丰富的B族维生素和膳食纤维，使人感觉饱腹时间更长。
业内专家指出，依据购买者的口味偏好，当前市场上并未见到纯全麦面包的售卖，店家通常以普通小麦粉来替代全麦粉，这两者之间的不同在于是否包含麸皮和胚芽成分。以公众最常接触的全麦吐司为例，市面上虽然能看到不少标注着“全麦吐司”或“全麦面包”的商品，但这些产品中全麦粉的实际含量却各不相同。
我国当前全麦面包缺乏强制性规范，例如全麦粉含量和比例没有具体规定，这就导致产品只需添加少量全麦粉就能借势健康概念。因此，业内专家建议，必须尽快制定相关标准，全麦食品的市场前景还需从多角度进行持续监管。
如何分辨全麦面包真假？
这种面包看起来像是全麦做的，其实里面加了糖浆和焦糖色，才让它变成浅棕色的样子。业内消息人士表示，市面上有些黑心商贩，会靠添加剂来调色，假装是全麦面包卖，欺骗购买者。要想不买到冒牌的全麦面包，选的时候要留意这些情况：
1、仔细看配料表
可以通过成分单判断食品品质，全麦面包也不例外。由于全麦面包是用完整的小麦粒加工而成，所以成分单上第一位必须是全麦粉，其含量应占总量的三成以上。全麦吐司口感绵软，可以稍微减少全麦粉的用量。如果成分单第一位不是全麦粉，而是普通小麦粉或预拌粉，那这款面包就不能算作真正的全麦产品。同时也要看一看配料表中是否有糖浆、黄油白砂糖以及植物油。
2、看营养成分表
选择全麦面包的主要目的是为了瘦身，必须着重留意卡路里和油脂的多少。假如全麦面包的卡路里超过一千焦耳，那就没有必要买了。油脂含量应当越低越好，最好能控制在每百克低于一克。正宗的全麦面包富含膳食纤维，因此选购时需要查看成分表里是否标明了膳食纤维。
3、看外形
全麦面包采用全麦面粉加工而成，麦粒含量越高，其表皮就越显粗糙，内部质地较为坚硬，结构却很精细，整体颜色偏深呈棕色。而并非全麦的面包，其成品形状通常较为平滑，外观更令人悦目。
全麦面包的流行，源于当前年轻群体对健康食品的需求。健康饮食观念和代餐概念的共同影响下，全麦面包这一新式产品将拥有更广阔的发展空间。
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