新鲜烤制的面点弥漫着令人食指大动的麦芽气息，撕开表面时红果的酸甜液体在谷物碎屑中缓缓淌下，入口时外层酥脆内里绵软同时伴有果仁的独特芬芳——这种佳肴在家中也能轻易实现。今日我们摒弃浮华，直截了当分享家庭版胜过烘焙坊的杂粮吐司做法，核心环节分毫不差，即便是初学者也能一次掌握。

首先谈谈核心辅料蓝莓的应对方法。不要直接将干果揉入面团，采用红酒或白兰地浸泡半小时才是关键所在。酒液渗入果体之后，经过高温烘烤能够产生特殊的爆裂质感，这一环节如果省略的话，最终产品的风味会大打折扣。若家中没有红酒，用开水浸泡再挤干亦可，不过要记得增加一勺柠檬水来提升鲜度。

和面过程至关重要。先取三勺温牛奶，将其与酵母充分溶解，接着将高筋粉和杂粮粉按照二比一的比例进行混合，对于初学者来说，可以优先尝试黑米粉和燕麦粉的搭配。需要特别注意的是：糖和盐要分别放置，不能直接混在一起撒入面粉中，以免对发酵过程造成干扰。揉面环节千万不能马虎，必须持续操作，直到面团能够形成漂亮的薄膜，这个步骤才算完成，然后加入橄榄油，继续揉制五分钟，面团的柔韧性直接关系到面包最终的口感是否松软。

揉合干蔓越莓与碎核桃进面团有个巧法：像折被套似的来回叠压。如此果料散落更为匀称，切时不会见空隙。初次发酵需置于蒙湿巾的容器中，在常温下等其增至原体两倍，性急者可煮一锅温水促其发酵。

面团排气完成后，要分成若干个小份，这时候千万不可用力揉捏。应该轻轻按压，排出里面的空气，可以整形成橄榄形或者圆形，关键是要让表面紧绷。进行二次发酵时，记得在烤盘上预留足够的膨胀空间，否则烤好的面包会互相粘连。判断是否发酵到位的标准很简单，用手指轻轻按压，如果缓慢回弹就是最佳状态。

烤箱必须提前十分钟能量准备，中间层调到180度烤制十五分钟效果最棒。若希望外皮更加干爽，开火前可以略微喷洒些水汽。新鲜出炉的面包不要马上切开，等它稍微冷却时味道更佳。剩余部分装入密封容器并封好口，第二天重新加热三十秒即可再现酥松口感。

这款面包最大的好处是用途广泛，可以搭配咖啡作为早餐，夹入奶酪作为正餐，或者蘸着酸奶作为下午点心。尝过自制杂粮面包之后，超市里售卖的成品就完全无法满足了。趁着周末有空，不妨亲自制作一下，需要记住准备两个烤盘，因为烤好的面包肯定会被迅速吃光。

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