如今我们依然怀念乔布斯掌舵时的苹果公司，这不仅仅因为他推动了移动通讯设备的革新，关键在于他让大家明白，对审美的追求是必要的，甚至天经地义——在其负责产品设计期间，时常可见为了让造型更精简而舍弃或调整了部分设备配置，出席产品揭幕仪式的听众们非但没有认为这是不切实际的，反而以热情的掌声表示认同。

这表明，即便物质条件和技术水平相对落后，也完全不会妨碍人们对美好事物的追求。

如今，apple 成为了一个象征；蓝瓶咖啡代表了咖啡界的 apple；手机市场受到苹果的启示，其他品牌开始注重简约工业化的设计，不再追求过于奢华或臃肿的外观；近期在香港成功上市的小米，起初因为其产品设计理念与苹果相近，被称作“苹果的简化版”。

烘焙领域里有个品牌特别注重品质和美观，华北地区的人们都很熟悉它，这个品牌就是好利来。

熟悉的好利来

似曾相识的创业经历

好利来官方网站上，有段话讲述这个品牌的起源：罗红先生创办“好利来蛋糕世界”，缘于母亲退休后的首个生日，当时他未能买到称心如意的蛋糕来为母亲祝寿。1992年9月，他着手建立这个品牌，并且亲自投入其中进行构思，最终成功推出了国内首次见到的那种具有艺术特色的新式蛋糕。

这是一个充满温情，让品牌内涵更加丰富的创业经历，不过我们着重讲述的是 2007 年的那个关键时期，那是一场生死攸关的较量，罗红当时仅有的依仗，就是对于美感和优质的不懈追求。

2006年，好利来门店通过不断改进加盟模式，数量实现快速增长，规模变得非常庞大，运营管理难度随之增加，创始人罗红因此萌生了退隐的想法，决定将精力投入到摄影领域，这是他除制作糕点外最为热衷的爱好，即便工作再忙，他每年都会安排时间外出进行摄影创作。

借鉴股份制企业的职业经理人模式，罗红为好利来聘请了一位资深的负责人，他自己则继续担任最高行政领导，只是不再负责公司的具体事务运作。但出乎意料的是，专业管理者的加入给好利来带来了毁灭性的影响。

2007年，好利来更换了新的领导者，他推行了三项举措：首先，采纳了国外的管理模式，其次，控制了运营成本，最后，加大了市场拓展力度。然而，这位新领导上任后的几项重要措施，似乎都没有找准关键点，罗红作为公司的掌舵者，怀有理想主义色彩，整个好利来的运营机制也体现出浓厚的人文关怀，例如保留了师徒传承的传统，又比如顾客遇到蛋糕问题可以要求店家重新制作。经营规章与公司理念出现矛盾，新店开设进度却十分迅猛，分歧愈发明显，好利来该年度收益降低了近四成，先前辛苦建立起来的声誉也丧失了竞争力。

罗红坐不住了，2008 年，他决定回归。

2008年遭遇了接踵而至的重大灾难，尽管好利来营收出现明显下滑，罗红依然选择向灾区伸出援手，在汶川大地震期间，好利来公司连同所有员工一共捐出了七百七十万元现金。这样的慷慨行为，帮助好利来成功化解了接二连三的负面舆论，使其得以重新吸引广大顾客的注意。

罗红并非称职的领导者，事实上，那些对美好事物无法释怀、始终追逐的人，都不算是明智的领导者，2008年，罗红认为拯救好利来的最佳途径，是打造一款兼具卓越品质与出众外观的糕点，以此赢得顾客的青睐，经过一年半的努力，一个名为“黑天鹅”的蛋糕品牌最终问世了。

黑天鹅

“黑天鹅”是一次不计代价的投入，罗红渴求的是一家国内顶尖的豪华蛋糕店牌，融合了众多糕点匠人的智慧，一旦问世便引起轩然大波，糕点界的权威人士指出：“其他厂商并非不能仿制黑天鹅蛋糕，只是过于耗费时间金钱精力，得不偿失。”

二零一零年十一月，黑天鹅品牌的首家店铺在长春建立，今年正值该品牌问世十周年，罗红将其分店开设到了自己的故乡成都。

这件极其珍贵，极富艺术价值的物品，确实已经超出了普通食物的范畴，它完全是一幅值得称颂的艺术佳作，为好利来带来了转机，并且开启了该品牌普通店面全面升级改造的新篇章。

芝士定义者与和风

如今提起好利来，消费者脑海中冒出的关键词是：贵和好看。

它的受欢迎程度并非偶然，2010年至今，好利来开始采纳日式设计理念，店面及商品同步焕新。全新好利来门店摒弃了其他烘焙店惯用的原木色调，转而大面积使用白色进行装饰：地面铺着白瓷砖，墙面涂着白涂料，再配合高亮度照明，使得好利来总能在同排店铺中脱颖而出，成为最引人注目的那家。

夜晚的好利来门店金碧辉煌

听说，好利来的员工选拔对身材外形有潜在要求，和星巴克禁止员工使用香水及气味明显的护肤品不一样，好利来的姑娘们总是打扮得宜，不会强行推销，只会邀请你品尝这个，或者推荐你尝尝那个，吃完饭，甜点就吃到了。

好利来店铺里一般设有两个突出的食品陈列台，位于入口较远的一侧，那里陈列着刚出炉的多种面包，而刚踏进店内便可见的另一侧，则摆放着各式各样的芝士蛋糕。

明星产品

好利来店铺里的招牌点心是芝士蛋糕，通常售价为八元到九元，这是好利来价格较高的直接因素之一。这款蛋糕是好利来“和风”系列中的典型产品，外形看似朴实，实际上制作材料十分考究，因此顾客也理解它价格较高的特点。芝士蛋糕面世之初，凭借出色的品质赢得了顾客的高度评价，一度登上了新浪微博的热门话题榜单，成为早期备受追捧的网络美食。

半熟芝士算作芝士蛋糕类别里新添的一种，它的定价与芝士蛋糕相差无几，购买者实际上也分辨不出两者之间有什么显著差异，有位好利来芝士蛋糕的常客坦言，觉得该品牌的芝士蛋糕都大同小异，奶酪用料十分慷慨，分量非常足。

将来，好利来或许会在芝士蛋糕方面开发出新款式，味多美作为其最强竞争者，近两年也相继推出了芝士蛋糕，不过这些产品给人的观感较为简陋，实际品尝体验也远不如好利来，相对而言价格更为低廉，大约只有好利来的一半。

规模与竞争

依据好利来集团在 2018 年所披露的资料，至 2017 年岁末，国内好利来店铺总数达到 1312 家，其分布区域高度集中于华北地带。

好利来门店分布图

河北省、河南省和山东省的门店数量最多，每家都超过 100 家，接着是东北三省黑龙江、吉林和辽宁。自好利来在 2007 年遭遇扩张危机，罗红接手后迅速关闭了 300 多家店铺，此后其发展步伐一直保持稳定并寻求增长，计划在将来向东部沿海城市和西南区域增设分店。

好利来店铺里，还摆放着一些包装食品，诸如盒装月饼和袋装饼干之类，它们的保存期限比蛋糕及烘焙点心要长一些，这个部分也是好利来经营业绩中一个不可小觑的构成。

食品包装生产是好利来核心业务之一，早在 2001 年，月饼就作为该公司的重点商品，被陈列在店铺最显眼的地方。实际上，月饼和粽子这类具有节日特色的产品，已经成为众多甜品店在特定时间销售的代表性商品，星巴克的星冰粽经常受到消费者批评，价格偏高且口感不佳，尽管距离中秋节还有三个月，星巴克还是提前开始宣传它的月饼了

好利来的月饼在价格上远胜星巴克的时令商品，其外观设计同样令人瞩目，颇具吸引力。毕竟，罗红在打造产品美感方面向来不遗余力，从未有过迟疑。