前言

选用半熟柔软的软质芝士来制作这款舒芙蕾芝士蛋糕，其风味清新不感腻，不过因为图省事，没把芝士糊过滤，导致蛋糕体里夹杂了些小芝士块，算是个小小的遗憾。

材料

主要成分包括，软芝士200克，牛奶100毫升，糖65克，蛋白3个，蛋黄3个，柠檬汁2勺，低粉30克。

辅料：全蛋海绵蛋糕1片

软芝士舒芙蕾蛋糕

软芝士+柠檬汁搅拌至滑顺。

一个一个加入蛋黄，加入一个蛋黄搅拌均匀后再加另一个蛋黄。

混合过筛的粉类后，倒入牛奶继续混合，过滤芝士糊时，会滤掉未搅碎的芝士块，我图省事没这么做，结果烤出来的蛋糕立刻显现出问题，内部出现了明显的芝士疙瘩。

蛋白分三次加入糖打发至湿性发泡。

先取蛋白霜的三分之一份，同芝士糊混合均匀，接着再取蛋白霜的三分之一份，继续混合均匀，最后将全部芝士糊倒入蛋白霜里，彻底混合均匀。

八寸圆模底垫一片全蛋海绵蛋糕。

把调好的面糊灌入容器，容器置入烤架，烤架中置入一杯水，水需没过容器底部三分之一，烤箱调整至220度，进行预热。

烤盘与模具要置入烤箱最下层，温度调至220度，烘烤十五分钟，蛋糕表面会逐渐呈现金黄色，之后将温度调低至160度，再继续烘烤四十分钟，取出后必须完全冷却，然后放入冰箱冷藏，至少放置三小时方可享用。

小贴士

蛋糕冷藏后食用更细腻美味。