2022年岁末，喜茶开始允许其他经营者使用其品牌进行经营，奈雪的茶在2023年7月也开启了类似模式。2024年春季，连锁餐饮行业的扩张趋势蔓延至领先企业。2月，九毛九集团宣布允许其他经营者使用其品牌进行经营，3月，海底捞也向外界征集合作伙伴。在领先企业的示范效应下，佩姐重庆老火锅等原先只进行直营的品牌也陆续选择了开放加盟。有人觉得，海底捞这类直营企业转为开放合作，显示出餐饮领域趋势的明显转向，合作经营方式在促进企业规模扩大上作用很大。中国连锁经营协会的《2024年合作经营行业报告》指出，无论是领先企业的不断扩张，还是连锁品牌向小城镇的拓展，以及合作率的持续增长，都得益于合作经营模式的广泛运用。
餐饮连锁经营究竟是否值得投资？记者向众多连锁餐饮创业者进行了咨询，部分人坦言尽管拥有丰富连锁餐饮门店合作经历，但在与网红餐饮品牌合作时仍遭遇过挫折，有创业者明确指出要远离带有名人效应的餐饮品牌，还有人在角逐顶尖餐饮连锁合作机会时未能成功，但他们都在此过程中持续学习，为未来可能的成功合作积累经验。
获得头部餐饮加盟“入场券”价格不菲
河南南阳有位女士经营着多家餐饮加盟店，她表示之前一直留意海底捞品牌动态，在得知该品牌允许加盟后，她立刻提交了加盟申请，不过申请最终没有被批准，具体原因她没有说明。这位女士向新京报记者表示，她感觉海底捞对加盟者的条件比其他类似品牌要求更高，在资金实力和经营状况方面也有比较严格的审核标准。
根据海底捞官方网站信息，该品牌对合作商家的资质有明确标准，需要拥有支持多店布局的资本实力，掌握本地房产资源，并且具备经营企业的相关经验。记者通过扫描官网合作申请码进行测试，系统列出了四个投资金额档次供选择，具体分为：低于一千万元，一千万元到两千万元之间，两千万元到五千万元之间，以及超过五千万元。
九毛九网站对合作商的商业背景有详细说明：首先，达到顶级标准，需具备五年以上知名商业项目主导管理（不含投资）的履历，或经营十五家以上店铺的资历，或年营业额达到一亿元以上；其次，符合中级条件，要求有三年以上知名商业项目主导管理（不含投资）的经历，或管理五家以上店铺的记录，或年营业额不低于五千万元，此类合作商将获得优先考虑。
和府捞面于四月上旬宣布了合作计划，公告透露该品牌拓展分店需经历多个环节，从初步沟通到最终落成，具体步骤涵盖项目了解、资质核查、地址复查、实地考察、合同签署以及店面建设，直至正式对外营业。意向书要求申请人提供个人年龄、资金规划范围以及预估经营时长等资料。和府捞面单店合作报价为69.8万元，此费用涵盖店铺设计、空间装修以及基础设备配置，属于整体打包合作费用。此外，品牌方将为加盟商提供多项配套服务，例如门店评估、即开即营业支持、线上外卖运营、市场推广方案制定和定期运营督导。根据品牌建议，理想店铺面积范围在80至100平方米之间。投资回报周期因店而异，通常需要12到18个月时间。
中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳向新京报记者表示，众多领先公司对于合作经营都相当慎重，通常情况下，只有企业自身的合作经营运营管理实力比较强，并且能够为合作经营者提供充分的后援，才会思索采用合作经营这种模式。如果品牌规模、供应链和管理体系还很不完善就实施该模式，将会遭遇很大风险，甚至可能与加盟商发生矛盾，从而阻碍品牌进步。
加盟网红餐饮就能长红吗？
张女士在哈尔滨管理着好几家连锁餐馆，不过到了2023年，她在加盟方面出了问题。她投了个网红火锅店，结果这家店的收入快速减少，她也因为付不起加盟金、房租等开销，最终把火锅店关了。
许多人认为火锅行业十分基础，无需承担厨师费用，一般火锅店的利润率通常在五成到六成半之间，但这只是利润率，火锅业深层的运作方式无法用常规的餐饮管理观念来把握。
张女士补充说明，目前火锅与其他种类的结合非常紧密，顾客可能会因为店家提供的甜点、熏肉或者单纯的一杯饮料而光顾，这类火锅品牌在餐饮领域中类似“快速时尚”，一旦缺乏创新，就会迅速流失顾客。她对记者表示，通过这次不成功的加盟经历，今后再考虑合作时会更加审慎，并且会进行充分的市场分析。
实际上，多数加盟商并非像张女士那样经验丰富。河南的刘先生表示，他加盟的某个连锁火锅品牌经营困难，因为他缺乏餐饮管理经验，所以把门店交给了品牌方打理。然而，品牌方并未使该店实现盈利，在连续亏损数月之后，品牌停止了该店的管理，也未履行约定的责任。刘先生表示，不少和他有相似遭遇的经销商，此刻正着手整理相关材料，并且已经就补偿问题与该企业的高层进行了沟通。
餐饮行业资深策略专家王冬明向媒体人透露，通过合作模式牟利的情况屡见不鲜，部分企业会创立多个商业标识进行合作推广，但缺乏后续的运作维护，一个标识失败后，便更换另一个新标识继续盈利，此类情形下，合作方需谨慎判断。
明星光环不一定持久
二零一八年，韩寒参股的餐饮企业“很高兴遇见你”曝出多家分店停业消息，其中天津一家合作店铺更因拖欠员工薪资被法律诉讼，二零二三年十月，该企业又传出资金缺口高达亿元，如今“很高兴遇见你”所有的经营网点均已停止服务。二零二三年十二月，关晓彤所推广的茶饮企业天然呆，因卷入授权经营合约争议，遭强制执行四百三十万元，该企业及法定代表人均遭限制高消费……近些年，享有名人效应的饮食企业麻烦频发。“品牌授权经营就是榨取利润”“盈利时共同获利，出问题时全归咎于被特许经营者”，多数餐饮连锁企业曝出负面消息后，网络评论区常充斥着类似言论。
贤合庄火锅由陈赫创立后，仅用2、3年时间便迅速扩张，开设了800家分店，这种迅猛的发展速度却隐藏着诸多问题。2022年5月伊始，部分加盟商前往贤合庄总部表达不满，他们指出贤合庄在开放加盟过程中存在违规行为，这一事件迅速在互联网上引发广泛关注。紧接着，陈赫宣布正式退出贤合庄的股东身份，从此双方不再保留任何股权联系。二零二三年起，贤合庄相继退出北京、上海、广州、成都等许多城市。根据红餐大数据统计，到目前这个时间点，贤合庄还在营业的店铺总共只有一百二十二家。
2021年7月22日，火凤祥曾在微信公众号公布，其全国分店数量已经达到200家以上。2023年8月，新京报记者实地走访发现，火凤祥已经悄悄关闭了位于北京的三家店铺。其中，回龙观那家店是2023年6月停止营业的，而新中关购物中心店和房山熙悦天街店则在此之前就歇业了。目前，火凤祥在北京仅剩下一家店铺还在正常营业。新京报的记者过去曾联系过火凤祥官方网站上公布的联系电话，接待加盟业务的人员表示，全国范围内开设了上百家分店，不过没有提供具体的店数。
今年，黄晓明出任“品牌官”的烧江南烤肉有多家分店停业。据公开信息，今年1月3日和3月5日，烧江南公司新增两条被执行人记录，被执行总金额达388.08万元，这两条记录均涉及“特许经营合同纠纷”。
经历过失败的开店尝试后，他在挑选品牌合作时会更加谨慎，不会考虑那些有名人效应的餐饮企业，因为他觉得这些企业的经营根基并不稳固，而且经常在网上发现它们卷入权益纠纷。
新京报方面通过多个社交平台了解到，诸如刘先生这样主张加盟维权的商贩数量可观，他们大多涉及明星火锅、网红餐饮行业。在某个社交平台上，不少商贩发布帖子，描述了他们加盟贤合庄、火凤祥等品牌的失败过程，在提及最终停业缘由时，他们普遍认为是品牌总部管理不善，以及品牌知名度的下滑所致。新京报人员还得知，火凤祥、贤合庄的部分店铺尝试改为自动服务形式，但这种情况未能阻止部分店铺停业的状况。比如，火凤祥在台州青悦城开设的店铺曾经提供牛肉、牛蛙的自动点餐服务，这家店铺在评论平台上将自己的名称更改为“火凤祥美蛙牛肉自动餐厅”，现在店铺的状态显示为已经停止营业。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏指出，知名火锅店数量减少的主要症结在于过分倚重名人效应，并且连锁企业的经营能力同样十分薄弱。以火凤祥这类借助明星吸引顾客的火锅店为例，名人的影响力通常比较短暂。顾客最终感受到的是餐厅真实的产品质量、服务态度以及环境氛围。要想保持品牌声誉，必须优先提升连锁企业的经营本领这个核心能力。这才是餐饮连锁企业可持续发展的核心能力。”
王冬明向新京报记者透露，顾客光顾明星开的餐厅，多数是冲着明星去的，如果餐厅不能提供见明星的机会，就必须有好吃的菜品来吸引顾客。这类餐厅往往只是短暂火爆，因为它们投资巨大，在装修和菜式上都要体现明星的品味和个性。知名艺人餐饮品牌委托第三方机构负责运营，这种方式容易导致监督存在漏洞，合作商户如同各自为政，倘若发生意外状况，由于难以迅速联系到艺人本人，总部方面往往难以迅速做出应对，极端情况下甚至会导致经营实体被迫关闭。
新京报记者 于桂桂 王萍