大家好，我是泉歌。再过两天就是情人节了，这个节日紧挨着元宵节，所以商场里到处都是促销活动。其实有种东西，自己动手做比直接购买更好，不仅花费少，而且显得更加用心，那就是芝士蛋糕。今天就来教大家最简单的纽约芝士蛋糕制作方法，不需要打发奶油，只需按顺序加入各种原料，然后放进烤箱烘烤就可以了。部分食材，比如奶油奶酪、酸奶油之类，能够自行制作，稍后逐一向大家演示制作过程。

做法口令总结：

【材料准备】(6寸蛋糕)

120g饼干、60g黄油

四百克奶油干酪，一百二十克糖，二百克酸奶油，一百五十毫升高脂浓奶油，两个鸡蛋，两份玉米淀粉，四分之一颗柠檬，一点五勺香草精

【制作过程】

碎饼干混入化开的黄油，充分混合，各种市售的饼干都适合，自制食品也可以，黄油饼干最为理想，口感酥脆，咀嚼时很有滋味，黄油建议选用未加盐的。

油和饼干碎已经完全混合，涂在蛋糕模底部，用工具将其抹平。模具内壁涂抹一些黄油，粘上烘焙纸，这样方便最后取出蛋糕。如果没有蛋糕模，可以使用深度较大的披萨盘。烘焙纸若没有，可以用锡纸包裹代替。

锅中先放入奶油干酪，接着加入带结晶的糖 sugar，再加入酸奶油，随后倒入浓奶油，放入两个全蛋，接着加入两份玉米淀粉 corn，取四分之一柠檬的汁液，全都朝一个方向搅拌混合均匀。倘若在国内难以购得 heavy cream 浓奶油，可以自行用牛奶调制（后续会演示方法），或者选用富含乳脂的动物性稀奶油来替代。浓奶油里面的脂肪，多数是比较健康的，所以不用太担心；

香草精若备有，需在柠檬汁掺和完毕后，投入一量勺半，然后掺入香草精的芝士蛋糕，烘烤完成时，表层会呈现焦糖色泽，观赏价值更佳；倘若没有香草精，烘烤后的蛋糕表面则呈浅黄，观感同样温馨。

使用带蒸烤功能的烤箱时，请始终开启该模式，直接进行烹饪。若烤箱不具备此功能，需将蛋糕容器置于一个较大的烤皿中，然后在烤皿内倒入沸水，这样做有两个关键点要牢记：必须使用沸水，否则效果会大打折扣；应先将烤皿放入烤箱，待稳定后再倒入热水，以免因操作不稳而造成烫伤。

先以180摄氏度/350华氏度烘烤30分钟，然后切换到150摄氏度/300华氏度继续烤30分钟，这些时长与温度并非固定不变，可根据实际情况，在烘烤期间随时观察并加以调整。

关闭烤箱，让蛋糕在内部保持静置大约一个小时。立刻取出来，一方面手会感觉很烫，另一方面蛋糕容易发生开裂。最终，放进冰箱进行冷藏，最少需要六个小时，以此来确保蛋糕的醇厚和绵密。假如从烤箱中取出后直接享用，口感会显得较为松软，蛋糕的内部构造也会比较松散。不过，味道仍然保持不变。

取出冰箱中的食材，可以制作一种果酱，用作蛋糕的配料。果酱存在多种制作方式，以草莓果酱为例：大约二百克草莓干果，搭配四十克糖和一汤匙凉水，置于小碗中。接着，用保鲜膜覆盖，放入微波炉加热约五分钟，然后过滤并冷却，即可食用。

好啦，祝情人们甜甜蜜蜜，节日happy~

我是泉歌，我在头条看世界