糖艺介绍;1、常见的糖艺技法

（1）拉糖

糖塑技艺里最普遍的一种手法是，把熬制完成的糖液放置在半凝固阶段时（其状态类似揉和好的面团），持续地折叠并拉伸糖块，糖块会由于微量的空气融入而反射出明亮的色泽，接着将糖条塑造成各式各样的花瓣，随后借助酒精灯或火焰加热糖瓣的连接处使其软化并粘合，由此制作出形形色色的植物。这种制糖手法能够制作出花瓣、叶片、枝蔓、彩色丝带以及飞鸟的羽翼等物件。;（2）淋糖

将熬制完成的糖液温热时浇洒在防粘托板上，可以形成各式各样的形状或字符，等糖液凝固固定后取下便能够应用，通常用作糖作品的底衬、点缀、支撑物、基座等用途。;（3）拉糖

借助气球使半固态的糖浆膨胀成特定形态，例如苹果造型、天鹅形状、海豚样式等糖艺品均需运用充气技巧。

;（4）塑糖

用糖塑工具把半固态的糖料塑造成各种形象，例如龙首、孔雀、鹰隼、骏马以及人物的面部，这些都需要借助这种手法来完成造型；（5）模压

将塑形完成的糖块，置于硅胶模具的底部，再将硅胶模具的上部对准位置，施加适当的压力后合拢，取出后即得到硅胶模具的形状，这种技巧有助于提升糖艺师的工作效率。

将熬制完成的糖液，趁其温度较高时，注入各类硅胶材质（确保为食品专用）的容器里面，等糖液逐渐变凉并凝固成型之后，将其从模具中取出，这样制作出来的糖制工艺品，会显得光亮剔透，仿佛水晶那么美丽，这种工艺流程相对简便，能够显著增强糖艺匠人的作业效能。;5、糖类不同的熬制技巧

（1）白砂糖熬制法

准备材料：一公斤白糖，半升蒸馏水，一百五十克葡萄糖浆，四滴食用冰乙酸；开始操作：

挑选一个底部较厚的平底锅，倒入白砂糖和蒸馏水，用工具将其充分混合，确保糖完全融化，然后放在电磁炉上，以小火（大约300瓦的功率）慢慢加热，直到糖完全溶解为止。

糖完全化开之后，转大火，火力调整到1800瓦，持续加热，等温度达到110摄氏度，就滴入四滴冰乙酸，快速混合均匀，同时要不断清除表面冒出的泡沫，随后掺入葡萄糖浆。

继续加热，同时擦掉锅沿的水珠，温度升到160℃之后，马上停止加热，把糖锅放到凉水盆中浸30秒，是为了立刻断开热源，保证温度无误，冷却时锅底不要没入水太深，只需在底部聚集即可。把熬制完成的糖液浇在防粘托板上，等糖液变凉凝固成块，再用钳子把凝固的糖块分割开，调整成需要的形态，等彻底冷却之后，装入密封袋中封存起来就是成品了；这是制作艾素糖的步骤

艾素糖的制备过程大体上和白砂糖的制备过程相似，关键的区别在于必须将温度提升到180摄氏度之后才能完成出锅步骤；（3）珊瑚糖的制造

糖糖糖是用糖分快速转化技术制成的装饰性甜食。在糖塑品中，它常被当作基座或人造山景的构造材料。糖糖糖有许多形态，包括带气泡的和透明水晶状的等，这次仅讲解一种容易上手且步骤简便的做法。;所需材料包括：糖粉三十克，蛋白五克，白砂糖五百度，水三百毫升。

步骤：

①用锡铂纸定好形状，放入容器中备用。

②将糖粉、蛋清放入碗中搅拌均匀成糖粉浆备用。

把白糖和水加热到140度，趁热把糖粉糊倒进锅里，马上快速搅拌，然后倒进锡铂纸里，等完全凉下来，把锡铂纸撕掉就能得到成品了；感谢各位！