八十元钱的吐司，十九元钱的牛角面包，二十五元钱的碱水结，2024年面包的价位持续刷新纪录。

月收入两万，却买不起一个面包，这种现象好像越来越普遍了。奶茶和咖啡的价格持续走低，可面包的成本却在不断上涨，这是怎么回事呢？

精品烘焙越开越多，赶超茶饮咖啡

过去人们常用“爱恋与生计”比喻是追求真情还是顺从现实，然而这个说法在今天看来已不太恰当，毕竟生活成本持续攀升。

最近，蓝鲸新闻报道了调查多家面包店的情况，了解到许多面包的售价普遍达到十元人民币以上，其中二十元到四十元区间是这类面包店最常见的定价范围，同时也有部分特色面包的标价超过了六十元。

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以面包连锁店B&C为例，该店面包基础售价可低至9元，不过多数特色面包品种，诸如碱水吐司、花式牛角包等，其独立价格通常都超过20元。

另一家网络流行面包铺DRUNK BAKER最近常常遭到网友批评价格调整过于迅速，蓝鲸记者经过调查确认，该店招牌重油蛋糕的售价大多集中在三十八元到四十八元之间。

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网易数读对大众点评App中面包甜品热门榜单前十烘焙店的产品定价进行过调查，发现5945种商品里，价格区间在10元至30元之间的数量最为突出，而超过30元的商品数目也在持续增长。不过在一二线都市，售价低于10元的面包仅占不到十分之一。

精致烘焙已经开始在一二线城市疯狂扩张。

根据界面网发布的信息，从商业地产行业专家那里得到一份材料表明，2024年1月至9月期间，上海市新开设的首家店铺总计超过九百个，其中面包烘焙类的新店有35家，在各类业态中排名靠前，其数量超过了茶水饮品和咖啡店各自的独立首店数目。

另外根据赢商云智库资料，过去五年国内餐饮新开店中，烘焙类店铺占比第二，仅次于饮品店，是数量最多的行业类型之一。其中，以烘焙和甜点为主的门店，在2023年全国新开店中占比达到14.71%，这个比例明显超过其他所有餐饮细分行业。

为什么面包越来越贵？

面包价格有所上调，但这并不代表售价十元以下的面包店会消失不见，反而是许多高档烘焙点正在逐步占据市场份额，形成竞争态势。这种现象反映出面包正经历着一种转变，即品质提升、设计考究以及网络热度增加。

面包要突破常规，不仅要求形态精美，还要有与众不同的风味，能在网络平台上激发人们的热议，于是出现了更多样化、原料更丰富、口感更优的面包种类，例如“贵州麻辣牛肉面包”、“芋泥波波可颂”、“有花果拿破仑”等，这些新颖设计的面包也会提升面包本身的附加值。

但是，终究而言，昂贵面包的很大一部分额外费用，实际上是因为它获得了“热门”的称号。

当下网络环境中，人们评价面包更看重“网红”效应而非口味。制作精良、外形可爱的面包，搭配咖啡，在法式乡村、美式校园或英伦风格店铺中呈现，能完美契合网络传播的视觉需求。这种趋势使得面包店在装饰和布局上面临严峻挑战，同时也成为吸引年轻群体前来体验的热门场所。这家B&C面包店早先就因为店铺装修充满西式特色，包装袋设计非常时髦，吸引了许多人前来拍照留念。

除了话题出圈与造型出片，面包想要成为网红离不开“营销”。

如今烘焙行业迅猛发展，仅仅依靠产品好名声自然传播已很难迅速取得领先地位。要想在众多竞争者中快速崭露头角，就必须重视店铺的社群互动管理。这种社群互动已经成为新开店面的核心环节。

据蓝鲸记者掌握的情况，众多烘焙店铺都在积极开展社群私域方面的运营工作，它们不仅建立了完善的会员体系，同时还设有好几个社群，用以推广新上市的产品，并维护好客户群体。一些网络策划者瞄准这一市场，也为面包店经营者开设了若干教学项目，诸如强调“售卖面包要注重情感体验”、“用戏剧化手法销售面包”、“借鉴瑞幸模式卖面包每日可增加xxx收入”等，这些课程都将“社群管理”视为面包店兴衰的核心要素。

另外，为了迅速扩大面包店的知名度或推广新出品的面包，很多面包店还会选择与关键意见领袖和关键意见消费者合作，而前面提到的这些经营方式所产生的费用，最终都会分摊到面包的销售价格上。

廉价面包并未消失，只是高价面包数量增加。高价位面包不再仅是食物，而是转变成了社交凭证，常见于社交平台，如朋友圈、小红书、抖音等。此时三十多元购买的东西，不再仅仅是面包，更蕴含着情感层面的意义。