做法步骤

1、将液种中的干酵母用冷水化开后加入高筋面粉。

用工具搅拌均匀，在常温下使其膨胀至原体积的两倍，然后用覆盖物封好，置于冰柜中冷冻至少十六个小时，以便后续使用。（我是在前一天晚上九点光景着手操作的，到了十一点上下便完成了发酵过程，碰巧能配合第二天晚上的烹饪计划）

3、葡萄干提前用水泡好，沥干水分，可以用厨房用纸

4、生核桃仁用烤箱或者微波炉或者炒锅焙香

取出已经发酵完成的液体，加入到主面团里，除了果料和黄油，其余材料都混合进去，揉成团，然后拿出来，放在一个平的表面上

接着，模仿用搓衣板清洗衣物的动作，向前推揉，切记不要向下用力，刚开始时揉搓一次让面团卷起，然后旋转九十度，继续进行揉搓，面团容易粘在手上很常见，需要保持耐心呀~

等到摩擦出现一定阻碍，就转三次再卷回去，随后将方向旋转九十度，继续进行摩擦

8、搓着搓着，能拉出厚点儿的膜了，此时膜的弹力不大

9、加入室温软化的黄油，接着用刚才的方法，揉搓

10、将面团揉至扩展阶段

先开展一次发酵，接着蒙上保鲜膜，再搭上湿润的布，把环境温度维持在28到30度，持续时长为45到60分钟

面团膨胀到原来的两倍到两倍半大，用手指蘸些干粉，在面团上戳一下，面团中心会出现一个孔洞，这个孔洞会稍微弹回一些，这种情况就可以了

13、将面团取出，分割成两块后，滚圆（这是其中的一块儿）

揉到面团变得平滑，接着让它处在中间状态进行发酵，用保鲜膜盖住，再蒙上潮湿的布，这样让它发酵十五到三十分钟

15、将面团用手拍平，要轻哦

16、从长的一边，分别从两侧折三分之一

17、拍平后，两边把角折进来

18、把一边的三角折到另一边，不要完全盖上，然后捏到一起

调整好形状，开始再次发酵，需要覆盖保鲜膜和湿润的布，倘若环境湿度已较高，可暂时不盖，温度维持在摄氏三十六度，时长为四十五分钟到六十分钟，发酵至体积变为原来的两倍大

首先用刀具切开，接着撒上适量的全麦面粉，之后放进烤箱，以180摄氏度烘烤大约30分钟

21、出炉喽~

小贴士

液种里的干酵母，我用手取了少许，分量太轻，用精确到一克的秤称量不出来，我用的干酵母是安琪牌的，也有大师用金燕牌的，原配方只放了十六克红糖，但我认为这个糖量太少了，因为家里人喜欢吃甜食，所以我增加了糖的量，而且只用红糖味道不够柔和，所以又加了一些绵白糖进去。我采用手动揉面的方式，由于面包机效果欠佳，如果您的面包机性能较好，完全可以使用它来制作面包

心情故事

向来特别喜爱全麦面包，还有杂粮面包，这款面包是我的最爱。相信你也会喜欢上这款面包的。这个配方源自自由姐的食谱，原食谱里加了小麦胚芽，我调整了各种粉类的配比，去掉了小麦胚芽，加大了全麦粉和燕麦片的分量。原食谱用的是桂圆干，但我不太喜欢桂圆干的气味，因此改成了葡萄干，并且减少了用油量