巧克力发烧友们请注意，接下来要分享的是一款地道巧克力蛋糕，这种蛋糕用料非常讲究。市面上很多所谓的巧克力蛋糕，哪怕出自个人工作室，也只是普通蛋糕加了些可可粉而已，本质上算不上真正的巧克力蛋糕。准确点说，那应该叫可可风味的风味蛋糕。掌握这个做法，大家就能亲手制作生日蛋糕，也可以作为日常早餐或茶点享用。

材料：

蛋黄糊：

玉米油 53克

水或牛奶 53克

糖 21克

可可粉 16克

纯度54.5的嘉利宝 巧克力豆 28克

另外材料：

鸡蛋四个，整四个，不多不少。低筋面粉六十克，不多不少，正好。白糖六十克，全部用来打发蛋白，一个不留。

准备 17CM的中空戚风模

​步骤：

玉米油、牛奶、21克糖、可可粉和巧克力豆的份量已经称量完毕，准备放入不锈钢打蛋盆内，由于后续需要加热，因此不能选用玻璃或塑料容器。

不锈钢容器置于电陶灶上，借助水进行间接加温，锅体需盛液体，具体容量可自行判断，我大概倒入三分之一，参照图示摆放

巧克力块原封不动，受热不够。此时能够将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离出来

鸡蛋分好，电陶炉上的水也烧开了，搅拌巧克力糊。​

从锅上拿下不锈钢盆，注意小心烫手，乘热筛入低筋面粉。

搅拌均匀，倒入之前分的蛋黄。

搅拌均匀。

将蛋黄巧克力面糊放在一边等待，预热烤箱，180度30分钟。

拿另一个干净的盆装蛋白开始打发，分三次加入白糖60克。

粗泡，也叫鱼眼泡。

细泡泡时加第二次。

最后一次可以加在浓密泡沫里。

打发蛋白至硬尖尖角。

取一部分蛋白先放入巧克力糊中搅拌。

搅拌均匀后全部倒回蛋白中。

再次搅拌，千万不可划圆圈搅拌，像炒菜一样，上下翻拌。

倒入中空模中，7分满，有多余面糊，另外装纸杯子里。

放入预热好的烤箱中。

烤好后震模，倒扣晾凉。

隔夜冰箱冷藏最好。

脱模，可以开动啦。