吃过的丹麦面包的亲们，

总是会被它奶香浓郁、酥到掉渣的口感

深！深！圈！粉！

丹麦面包的调制方式与千层酥的加工手法相似；两者都是把黄油包裹在面团的里面，通过反复地折叠，能够构成层次分明的面皮结构；在烘烤阶段，这些面皮会逐渐地展开，最终变成口感酥脆的烘焙食品。

今天小森给你们带来一款酥脆有料

号称“吃货收割机”的

蜂蜜扁桃仁松脆酥

这是一款以羊角面团为基础的丹麦，

在折叠擀压制作而成的面皮上

放入蜂蜜扁桃仁馅料，

口感更加富有层次！

搭配一杯香浓的美式咖啡

简直就是蒂凡尼早餐的标配，美滋滋

蜂蜜扁桃仁松脆酥

表例面包制作过程：

蜂蜜扁桃仁糊制作

配方：

蜂蜜150克，幼砂糖50克，淡奶油150克，扁桃仁片200克，开心果100克，蔓越莓70克

制作过程：

取开心果粒和蔓越莓干进行剁碎，同扁桃仁块掺和在一起，注意不要弄碎杏仁块。

2、将淡奶油、蜂蜜和幼砂糖放入锅中，煮沸。

将“步骤1”合并至“步骤2”，用工具混合，注意不要弄碎杏仁片，等液体沸腾，然后调低火力，继续炖煮大约两分钟，保留部分液体。

羊角面团制作

配方：

T45面粉五百度，盐十度，幼砂糖五十三度，鲜酵母二十度，黄油五十度，鸡蛋二十五度，冷水一百七十五度，蜂蜜十度，液体酵种五十度，片状黄油二百度

制作过程：

混合：先把除片状黄油之外的所有配料倒入搅拌容器里，用低速搅拌使它们均匀分布，然后切换到中速继续搅拌，直到面团能够形成一层薄薄的薄膜结构。

2、将面团折叠光滑，放在室温下松弛10分钟左右。

基础发酵阶段，需要先将面团略微压平，然后送入冰箱冷藏，持续15到20个小时。或者，可以先将面团在冷冻环境中放置大约20分钟，之后再转入冷藏环境保存。采用这种方法能够迅速降低面团温度，从而有效减缓酵母的发酵速度。

将面团取下，置于常温环境中稍作休息十五分钟，让面团恢复温度，随后送入起酥机械，借助设备将其压延成适合包裹片状黄油的厚度。

将块状黄油置于长条形面团的正中央，然后把左右两边向中心折叠，用面皮将黄油完全包裹起来，整理成方形。

用起酥机将面皮压成8毫米厚，形状为长方形，然后执行一次四折操作，接着再次使用起酥机，将厚度调整到6毫米，执行一次三折，确保折叠后边缘对齐整齐

包裹保鲜膜后密封，放进冰箱，温度调至3℃，冷藏大约30分钟，使面团得到放松。

整形与分割：将调整好形态的羊角面团安放在起酥设备上，通过压延使其形成四分之一厘米的厚度，宽度方面需要是八的整数倍。

把面皮放到工作台上，用刀修整边缘，让它变得平整，然后切成14厘米宽、8厘米长的矩形小块。

最后发酵：把小面片放在油纸上，用刷子往表面涂一层蛋液，放进温度为28℃、湿度80%的醒发箱里进行发酵，大概需要70分钟，等到它膨胀到原先的两倍体积就可以了。

最后组装

配方：

蛋液（刷表面） 适量

糖粉 适量

制作过程：

烘焙完成后的面团取下，外面再涂一层蛋液。蜂蜜和扁桃仁混合物涂在面片上，要抹得均匀，离边缘留出一厘米左右的空隙。

面包放进热风设备里，调整温度到170度，持续烤大约十五分钟。

面包冷却之后，先在它的两个对角线上撒一些糖粉，用网筛操作，然后又加入了少量开心果碎粒进行点缀。