如今许多家庭都置办了烤箱，人们常亲自制作蛋糕和面包，自制食品既让人安心，体验也与众不同，我也是一个烘焙新手，特别喜欢搜集各种烘焙配方，再按照步骤操作，每当看到各式诱人的蛋糕，总想动手试试，可实际做出的成品往往不尽如人意，与图片效果大相径庭，不知您是否也有类似经历，若能由老师悉心指导，或许就能品尝到心仪的味道了，本期社区寻美味节目就寻到了这样一位烘焙高手，据说向她学习后，任何人都能够掌握蛋糕制作技巧，现在就让我们跟随记者去探访一番。

主持人贺煜：现在不少朋友从清晨就开始忙碌，到了十点左右，或许会感到些许疲倦，这时候许多人会挑选些点心、小蛋糕，或是来杯奶茶，以此提振精神，恢复活力。此刻我们常会去街边店铺选购，不过今日有报道，建机巷社区里有个叫高的姑娘，擅长制作这类点心，我们立刻寻访她，探查她的位置。

主持人贺煜：先前在楼下，我们都对高姐的年轻状态感到十分意外，进入她家中后，我便找到了答案，请各位跟随我的指引，首先看到这一排琳琅满目的奖状，它们形态各异，数量众多，譬如包含马拉松赛事的，我们恳请高姐为我们说明，这些年她参与了哪些竞赛，又获得了哪些荣誉。

建机巷社区居民高江红说，这个是咱们太马的，那个是2019年的，还有2020年的，这个是一个全马的，来自成都的，这个奖章的设计非常特别，做工很精美，上面写着首马，首马高江红，这就是我的首马奖章。

主持人 贺煜：从这些可以明白，您日常确实很在意身体调养，对营养组合很讲究，对生活理念也很有见解，这些都能在这体现出来，不必多言，我们马上看看高姐今天要展示什么。

建机巷社区居民高江红表示，今天要制作一款简单易学，操作方便的杯子蛋糕。

主持人 贺煜：现在我们马上进入学习环节，这款杯子蛋糕非常容易掌握，来高姐，我们动手操作吧。

建机巷社区居民高江红表示，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，这种做法适用于我们日常所食用的普通鸡蛋。

主持人贺煜表示有个问题，这个蛋需要特殊对待，因为发现它很冷，并非在室温下存放的。

建机巷社区居民高江红表示，鸡蛋必须冷藏，因为需要打发蛋白，使其变得松软，依靠蛋白中松软的空气来使蛋糕膨胀起来。

主持人贺煜强调这是要点，必须牢记，鸡蛋需预先放入冰箱保存。

建机巷社区居民 高江红：对，冷藏24个小时。

主持人 贺煜：咱们做的这个量大概是多少份杯子蛋糕。

建机巷社区居民 高江红：应该是九个。

主持人 贺煜：九个左右大概需要用到几个鸡蛋。

建机巷社区居民高江红说，先取三个鸡蛋，重量在五十到五十三克之间，接着需要放入冷冻，冷冻到边缘出现些许薄冰，这样比较容易搅打均匀。

贺煜进行主持时提出，在等待蛋清冻结期间，我们应该开展哪些预备活动

高江红是建机巷社区的一位居民，她表示应该先将烤箱进行加热，加热的数值要达到150度，接着把时长设置为35分钟，在这个期间可以开始调和这个蛋黄糊，这个蛋黄糊需要用到24克的牛奶。

主持人 贺煜：24克。

建机巷社区居民高江红表示，牛奶需要选用常温的，另外还有24克的玉米油，要把它加进去。

主持人 贺煜：它们两个需要搅拌均匀。

建机巷社区居民高江红表示，它们需要混合均匀，这是一个混合的过程，可以观察一下它的状态，基本上已经完全融合了，没有油浮在牛奶表面。

主持人 贺煜：没有分离的状态。

建机巷社区居民 高江红说，是的，需要将51克低筋面粉筛入牛奶和油的混合液体中，这样做能让面粉更加松散，避免结块，从而更方便搅拌，搅拌时对手法没有特殊要求，接着要加入蛋黄混合物。

主持人 贺煜：把刚才打好的这三个蛋黄。

建机巷社区居民 高江红：对，蛋黄混合起来。

主持人 贺煜：也是把它们搅拌在一起。

建机巷社区居民 高江红：对，把它搅拌均匀。

主持人 贺煜：感觉现在打到像冰激凌一样的状态了。

建机巷社区居民 高江红：对，就像这个状态就可以。

主持人 贺煜：这下就可以放在一边，我去拿那个蛋清。

建机巷社区居民 高江红：好的，咱们把这个冷冻好的蛋清取出来了，它边上还留着一层薄薄的冰花。

主持人贺煜：确实是这样，那么首先来准备柠檬汁，这个需要两克。

建机巷社区居民 高江红：两克柠檬汁。

主持人 贺煜：从新鲜的柠檬里面挤出来的。

建机巷社区居民 高江红：稍微有一点就够了。

主持人 贺煜：对，有几滴就可以，加到这个蛋清里面。

建机巷社区居民高江红表示，首先需要搅拌出一个小小的凹坑，大致呈现这种形态，然后加入三分之一的糖。

主持人 贺煜：打成鱼眼泡之后要加三分之一的糖进来。

建机巷社区居民 高江红：对，40克的糖里面加三分之一进来。

主持人 贺煜：然后继续来打。

建机巷社区居民高江红表示，要持续使用，这台打蛋机的运转速度设定在中等程度即可。

主持人 贺煜：速度不需要特别快。

高江红是建机巷社区居民：它有五个档次，可以调到三档或者二档，当天用的是二档，后面还要搅拌十分钟左右，冻结之后只需搅拌不到十分钟，冻结后大概五六分钟就能完成，这样搅拌更快更稳定，当出现明显纹路时，要加最后一次白糖，接着再加入玉米淀粉。

主持人 贺煜：抄底儿对这个方向有要求吗，必须顺时针还是。

建机巷社区居民 高江红表示，先要充分搅拌，接着再把剩余的蛋黄加入其中。

主持人 贺煜：把它们都用刮刀刮干净。

建机巷社区居民高江红表示：是的，在搅拌的时候要留意技巧，具体要看是采用从底部搅拌的方法，还是进行切割式的搅拌。

主持人 贺煜：就好像它是把刀在切。

建机巷社区居民 高江红：但是搅拌不能这样，不能像画圈那样搅拌，画圈搅拌容易破坏泡沫，就是刚才打好的蛋白里的泡沫都消失了，蛋糕就没办法膨胀起来，而且搅拌要又轻又快，这需要一定的技巧，同时专业的工具也很关键。

主持人 贺煜：就会省劲很多。

建机巷社区居民高江红表示，你看，没有白色的，刚才那个蛋白就行。

主持人 贺煜：就是它混合均匀就好了。

建机巷社区居民 高江红：对，混合均匀就好了。

主持人 贺煜：我看到您是把它倒在了一个杯子里。

建机巷社区居民高江红表示，是的，装到八成满就可以了，因为它之后会膨胀，不能装得太满，需要给它留出膨胀的余地。

主持人贺煜：我们尝一尝这个杯子蛋糕，它的装饰叶子非常精巧，咬一口特别松软，蛋糕的香气和水果的香气融合后，能感受到一种独特的甘甜滋味，整体都十分与众不同，蛋糕烤得格外酥松，外皮略带脆感，内里却异常绵密，整体口感令人十分满意。（记者 王雪娇 蔺军锋）