上海老底子每天呈送精彩文章一组

打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月

叙上海老底子事 忆上海老底子人

诉上海老底子情

上海人喜欢吃西式蛋糕，

“红宝石”，绝对是上海宁的心头爱！

鲜奶小方、粟子杯、掼奶油

红白相间的标识，

带着年代记忆的甜蜜味道，

从没忘记过~~

“红宝石”的故事

许多人误以为，研发红宝石蛋糕的始创者，必然是一位米其林星级名厨。实际上，红宝石品牌的创始人过秉忠与烹饪行业毫无关联。过秉忠的父亲过养默，是民国时期享有盛誉的建筑设计师，如今香港路上的原上海银行公会大楼就是他的代表作。过秉忠曾就读于上海圣约翰大学，并且还撰写过关于胶合板的学术著作。

过氏家族另有鲜为人知的尊贵渊源，过秉忠的外婆名为倪氏，她与宋庆龄的母亲倪氏是至亲姐妹，因此，过秉忠将宋氏三姐妹尊称为“表姨妈”，或许正是因为这样的家族联系，并非厨师的过秉忠最终研发出“红宝石”也就不令人感到意外了~~

• 过秉忠与宋庆龄合照

过秉忠在英国长期居住，所以对西式餐饮及甜点非常偏爱且了解。进入中国内地时期，他来到上海，发现国内普遍见不到国外的鲜奶蛋糕，即便偶尔有售，也是用代用品制作，味道远不如真品，这种情况激发了他的创业念头，决定要打造一个专门面向上海的鲜奶蛋糕品牌。

• 红宝石创始人过秉忠

1986年，过秉忠与上海市静安区粮食局进行协商，决定以中英合作的模式，共同建立“红宝石食品厂”，并推出“红宝石”（RUBY）蛋糕甜点品牌，这款蛋糕很快在上海地区广受欢迎，最终发展成为具有上海地方特色的海派甜点标志性产品。

• 1986年9月，红宝石开张仪式

左四为第一任总经理李晶莹，最右边为时任英国驻沪总领事

红宝石的开业地点位于华山路375号。该品牌的店铺面积普遍不大，无论是外部还是内部，都以红白两色为主色调，十分醒目。桌面上覆盖着红白相间的格子布，为店内增添了一份清新文艺的氛围。

• 现在的红宝石华山路门店

创办之时，红宝石主要售卖奶油蛋糕，当时红宝石聘请了众多西点专家，其中包含来自英国的顶尖西点师傅。红宝石，迅速赢得了喜爱甜品的上海人的青睐！

• 红宝石成立初期的西点师

那个时期，英女王伊丽莎白二世初次来到中国，英国驻上海总领事馆便请红宝石专门为女王制作了一个三层糕点，其象征意义在于体现中英之间的友好联系，从这里可以看出，红宝石自从诞生之日起，就在行业内备受推崇，地位非常显著。

• 红宝石为英国女王定做的奶油大蛋糕

• 红宝石创始人全家福

右四为过秉忠(2009年去世)，右五为过太太应葭芳

旧时的红宝石小方块，仅需两元人民币一枚，然而其选用的材料在那时颇为罕见，即是鲜奶油，因此，当上海人初次品尝到这款红宝石小方块时，便立刻为之倾心：最上层的鲜奶油质地细腻，香气四溢，口感顺滑，甜度适中，不显腻感，蛋糕体内部夹杂着菠萝果粒，整体散发出一种考究、典雅以及诱人的风味！

作家程乃珊曾经询问过秉忠，鲜奶小方的做法源自哪里？这位年长的师傅回答，凭借味觉的记忆。红宝石与英式甜品“甜死不偿命”截然不同，它的口味完全根据上海人的喜好设计，因此成为了老上海人味蕾上的经典回忆。

后来，红宝石门店越开越多，常常是老吃客们的聚集、打卡之地。

• 如今，红宝石已成老上海简约下午茶的打卡店

• 很多老上海人，恋上红宝石几十年，

每天会到红宝石买块小蛋糕，已成习惯。

鲜奶小方

小方块蛋糕：内部质地细腻柔软的海绵体，里面嵌入一层奶油，表面撒有一些菠萝碎增添风味，顶部覆盖着浓稠的奶油，装饰图案旁边点缀着半个红樱桃，品尝时感受到轻微的甜味，非常令人愉悦。

栗子杯

栗子杯：让众多美食爱好者为之倾倒的是杯中那部分栗子，认真观察，它并非磨成粉末状的栗子泥，而是把栗子放进类似肉碎机的设备里，加工成细条，因此保留了栗子的原有形态，口感更为出色。

掼奶油

奶油制品：别称打发的生牛乳，选用脂肪含量在35到37百分比的鲜奶，掺入增稠剂，以提升其发泡能力并延长气泡稳定时间；为提升风味和稠度，调入糖分，然后借助设备将空气融入，使其体积增大而制成，能够直接享用，这种食品入口即融，奶香浓郁。

• 2009年，红宝石位于青浦区徐泾镇现代化工厂建成

占地约12亩

• 红宝石生产车间

在特殊时期，红宝石的管理团队就暂停经营店铺一事产生了分歧。然而，红宝石的制造业务一直未曾中断，每天有三万多个新鲜牛奶方块持续供应给各个销售点，总是迅速售罄。在疫情最为严峻的阶段，这些小方块的产出量甚至创下了新的记录！

由此也可以见得，

红宝石一直是上海宁的心头爱。

就问从八十年代走过来的您，

吃过红宝石蛋糕吗？

红宝石留给您怎样的记忆？