周末做啥，上海100万最IN小伙伴の部落
你第一次吃鲜奶小方，是什么时候？
日子过得真快，得静下心来想想了，记得是午后刚醒时母亲带回家的，或者是节庆时亲友赠送的，都在那未遭拆迁的老宅子里面享用的，
红宝石的鲜奶小方块，长期以来被上海宁视为“鲜奶油”的代表性产品。
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上海如今甜品店数量众多，鲜奶油的运用已经登峰造极，难以分出高下。然而，上海宁心目中最为纯粹、最为令人赞叹的味觉体验，依然源自那款拥有三十三年历史的鲜奶小方。
出名容易招致非议，壮大难免惹来麻烦，鲜奶小方也被捧上了神坛，至今无法回归常态。不少上海本地人觉得小方今非昔比，味道变得生硬，怀疑成分有所调整，吃完后只想独自静处……对于这些说法，小怪也无法随便表态。
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关于红宝石的传说，远不止那款鲜奶小方块，这点毋庸置疑。现在，小怪要好好梳理一番，看看经过三十三个春秋，红宝石是否还保持着昔日的风采，那种让上海滩所有奶油蛋糕都黯然失色的红色经典。
发明鲜奶小方的爷叔
竟然是个胶合板制造专家？
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郭氏家族合照 图源网络
有些人认为，发明牛奶小方块的人，肯定是一位米其林星级的名厨，其实，红宝石品牌的创始人过秉忠先生，与烹饪毫无关联。
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过秉忠旧照 图源网络
过养默是民国时期享有盛誉的建筑设计师，香港路那座原上海银行公会的大楼便是他设计的作品之一。过秉忠本人曾求学于上海圣约翰大学，他还撰写过若干关于胶合板的书籍，这些著作至今仍能在部分旧书店找到。
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过秉忠著作 图源网络
过氏家族另有重要关联。过秉忠的外婆姓倪，其亲属关系与宋庆龄的母亲相同。通过这层联系，过秉忠将宋氏三姐妹视作表姨妈。或许受家庭环境影响，过先生后来在美食领域的成就十分突出，此情并不令人意外。
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过秉忠与宋庆龄合照 图源网络
过秉忠在二十几岁时曾参与抗日战争，经历非常艰苦，四处漂泊。到了四十多岁，他加入了英国国籍，得以与家人团聚。1986年，已经六十五岁的过秉忠回到上海，却惊讶地发现过去可以随意光顾的咖啡馆全都消失不见了。这位老先生于是下定决心，与静安粮食局合作，共同开办了一家中英合资的“红宝石食品厂”。
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红宝石食品厂开张 图源网络
1987年，红宝石最初一家店铺在华山路375号投入运营，店面面积不大，铺设着当时并不常见的红白相间方格桌布，迅速吸引了那些最初感到迷茫的上海老派绅士们的光顾，这一现象被作家程乃珊提及过。
那一年英女王伊丽莎白二世初次到访中国，英国驻上海总领事馆特地请红宝石制作了一个三层蛋糕，作为献给英女王的礼物，借此象征中英两国间的友好情谊，由此可以推断红宝石自诞生之日起，便在业内享有极高的声誉。
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红宝石为英女王定制的蛋糕 图源网络
曾经贵为“国民初恋”的小方
现在长残了吗？
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不夸张地说，红宝石的半数江山，都是鲜奶小方打下来的。
小方的支持者遍布何等广泛啊，前些日子小怪在红宝石商店里用餐时，周围来来往往的男男女女，老老少少每个人手里都至少拿着一盒小方。
邻座位置坐了些壮汉，两分钟便吃完了四块小方块，嘴里还念叨着“很久没尝这个了，真想吃”。那熟悉的奶油味道，那常见的廉价红樱桃，确定无疑，正是那些大老爷们都惦记着的小点心啊！
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新春佳节期间，疫情逐渐蔓延，红宝石高层就暂停营业问题展开商议。最终决定，红宝石的制造工厂持续运作，每日有三万盒牛奶小方块稳定运抵上海居民家中。在疫情最为严峻的时段，牛奶小方产量创下佳绩，其他面包类产品产量与往年同期相比也提升了百分之五十。这表明，平日里无所事事的上海市民，终究会对那股甜蜜滋味念念不忘。
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红宝石生产车间 图源今日闵行
童年时期，一个小小的方形糕点只需两块钱，其制作原料在当时相当罕见，是新鲜的奶油。那个时候，上海部分小型食品店也售卖奶油蛋糕，但所用的却是充满塑料质感的人造黄油，口感十分紧实，又硬又脆，完全无法体验到化在口中的细腻顺滑。
当品尝过人造奶油的上海居民初次尝到小方时，便立刻被其深深吸引。它的表层奶油质地细腻，口感顺滑，甜度适中，毫无油腻感。蛋糕内部采用轻盈的戚风结构，其中点缀着菠萝果粒，整体展现出一种优雅与考究。
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程乃珊曾向秉忠询问鲜奶小方的做法源自何处？这位神秘的长者回应说，只是依靠味觉的留存。红宝石虽为中英合作开设的店铺，却与那些甜度过高的英式点心不同，小方的风味完全依照上海人的喜好调制，因此它自然而然地融入了众多上海本地人口中的记忆之中。
拥有国民偶像般的形象，又怎会如此轻易维持呢？如今五角钱一片的小方块，在许多老上海人眼中已经面目全非了。上面的奶油即便在炎热的室内放置一整天也依然挺立不化，吃起来多了几分生硬，完全不复当初那融化的感觉了。
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美味是真美味，不过就味觉而言，好像已经没有办法再次占据上海甜品界的头把交椅了。
80后的红宝石
暗中观察00后在作什么妖
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人们谈论红宝石时，往往充满怀旧情怀，但实际上，它距离成为百年老店，仍有六十多年的时间。
如今青少年网络风尚变换频繁，从业三十余年的老牌红宝石品牌恐怕也是满腹疑惑，但这并不影响其积极创新、贴近年轻群体的决心。其推出的新作品，有人品尝后激动得落泪，也有人尝过之后苦笑不得。
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红宝石的奶油三剑客，除了小方，另外两个是栗子杯和掼奶油，价格分别为12.8元一盒和8元一盒。栗子杯现在被很多猫奴爱好者爱称为猫砂杯，掼奶油则推出了不少网红风味，例如抹茶和摩卡，这些口味相当受到大家的喜爱。
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红宝石是瑞士卷这类广受欢迎的甜点不可或缺的元素，每片售价仅7元，这个价格远比普通咖啡店的同类产品低廉，而且其风味更是让人感到非常出乎意料，令人印象深刻。
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抹茶蜜豆卷是那个小家伙的常备早餐，每次都能迅速解决三片。最近这个家伙又迷上了优格芝士口味的，觉得相当美味。这种松软的戚风蛋糕底非常棒，里面咸香的芝士夹层特别细腻，吃起来毫无负担感，这个家伙觉得它值二十块钱一片。
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红宝石品牌的奶油口味冰淇淋，同样是一款值得推荐的出色产品。总共有十种不同的风味，小怪询问服务人员哪一种最为畅销，服务人员神秘地回应说：“全部都受欢迎。”店内陈列的冷冻柜禁止顾客直接接触，顾客选定喜欢的口味后，服务人员会代为取出相应的冰淇淋。
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今年推出的榛子巧克力新品，味道非常厚重，口感细腻，仿佛是高档黑巧的冰品形态，完全不逊色于众多网络爆款。价格方面确实令人犹豫，18元仅有一小份，不过为了这种雅致的滋味，小怪还是乐意花钱购买。
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事实上，红宝石的品种相当丰富，包括奶油蛋糕，各式小点心，咖啡、奶茶、冰沙，面包、吐司，咸派，曲奇等等，种类繁多。尽管如此多年过去了，仍然只有小方享有特殊地位，这背后自然有其缘由。
小怪偶尔觉得，红宝石仿佛是个努力理解新生代风尚的老派人物，如同局外人试图掌握某些行话以便融入群体，然而显得有些吃力。近年来红宝石推出了许多带有网络营销色彩的产品，价格通常不高，至于风格，难以言喻，总感觉不太对劲。
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乳制品风靡期间，红宝石品牌也推出了多款乳酪相关制品。这款售价十三元的蓝莓乳酪蛋糕，表层采用水晶状凝胶材料，似乎是为了增强外观效果，然而口感过于甜腻。蛋糕内部质地不够精细，中心部位蓝莓酱的合成味道过于突出，明显并非手工现制。
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半熟芝士挞售价十六元一个，表面装饰着薄荷叶和奶油，以及蓝莓，蛋糕体本身味道平平，略感油腻，关键在于固定蓝莓的某种透明不明液体，尝起来甜得让人头晕目眩。
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流心芝士挞显然没有流心，10元一个的价格其实也不算低。
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那个曾经很出名的大红袍蛋糕，里面也含有红宝石，而且是特别浓郁的那种，售价却很亲民，每份只要12块钱。它采用的是黄油奶油，这种奶油的甜度比普通鲜奶油要高得多，再配上甜得发腻的巧克力，究竟是什么样的人才能把整个黑森林蛋糕全部吃完呢？
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彻底让小怪难以下咽的，是红宝石售价12.8元的拿破仑蛋糕。蛋糕的饼皮异常坚硬，难以被咬碎，整个蛋糕让人不知如何食用。里面的杏仁排夹心，小怪意外尝到了类似肉冻的怪味，这还是人们普遍认为的美味高热量拿破仑吗？
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接下来谈谈红宝石的流行饮品。趁着周杰伦的火爆，红宝石也推出了一系列夏季特别饮品，有大红袍奶茶，蜜桃雪绒沙，青提啤爽等等，这些名称听起来就充满了网络流行气息。
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小怪试了十八元一杯的大红袍奶茶，又试了十五元一杯的蜜桃雪绒沙，店员阿姨显然不太懂做饮品，十多分钟才弄好两杯，当听到店里沙冰机震得特别响，立刻就觉得有些不对劲……味道嘛，跟它的包装一样没什么特色。
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由此可见，红宝石，一出现就达到了顶点啊。虽然创造才能不如那些年轻人，但确实有能力长期占据一种别人难以模仿的统治地位。
上海高级甜点店林立，其中多少家能让你念念不忘，常去光顾？多数人热衷于探索新开的网红店铺，然后在下班途中，熟稔地走进红宝石，顺便买盒鲜奶小方块。
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红宝石非常淡定从容，每天卖出三万块牛奶小方块，还有许多在节日时制作的大圆形蛋糕。
我们不希望你凭空捏造一些不切实际的东西，只希望你守好上海人嘴里那最本真的一丝甘甜。
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