台塑集团创始人王永庆，人称“台岛的经营之神”，他提出了一个独特的经营理念，名为“冰淇淋哲学”，主张在寒冷的季节就开始销售冰淇淋。
冬季是冰品销售的低迷期，与竞争白热化但依然能立足的夏季形成对比，在寒冷的季节开启商业活动更需要你全力改进采购、运输等各方面运作，同时促使你持续增强推广技巧，为了在逆境中活下去，反而能锤炼出极强的应变本领，到了繁荣的夏季就能比竞争者表现更出色。
当前气温逐步攀升，受疫情影响而骤然冷却的实体商业正迈向复苏阶段，与此同时，真正意义上的冰品行业竞争白热化的时刻也即将来临。
钟薛高创始人林盛在接受新京报采访时，明确指出2019年是“中国冰淇淋发展的关键时期”。那个年份，知名企业纷纷推出新举措，新兴品牌不断涌现，购买者的兴趣十分旺盛，这给中国的冰淇淋产业带来了发展良机，同时也构成了一定的压力。
调查数据显示，2018年互联网冰淇淋企业数量超过六十家，到了2019年这个数目增长到了超过一百四十家。2019年天猫618活动开场一个小时，棒冰销售量达到140支，生鲜商品销量排名前三的名单里有两个是冰淇淋品牌。同年双十一期间，冰淇淋销售额比去年增长了123%。中国冰淇淋市场整体规模达到1239.37亿元，产品销售总量高达506.42万吨。
冰淇淋原本是儿童专属的食品，后来转变为大众化的休闲小吃；它曾是夏天常见的消暑伴侣，如今则被看作全年适用的甜品；价格也从二十年前的一角钱一支增长到现在的二十元一支，这种季节性反差的产品在2019年已经达到了上千亿的市场体量，中国也由此超越美国，登顶全球冰淇淋消费总量的榜首。
乳制品行业的迅猛增长能否只是短暂现象？依托网络销售模式而迅速走红的冷冻甜点，在我国的流行程度能持续多长时间？
冰淇淋在中国的三大阵营
中国的冰淇淋市场，过去相当长的时间里，习惯于按三个主要板块来划分格局。
依据前瞻研究院等组织提供的市场信息，和路雪、哈根达斯等国际品牌占据了国内多数高端市场，同时也覆盖了部分中端市场；蒙牛、伊利等企业主要生产中端产品，其市场占有率大约为45%；而中街、五羊等地方性传统冰淇淋公司，以及众多中小型地方私营企业，则将目标市场定位于中低端，这部分市场大约占30%。
第一阵营：以和路雪为代表的外资品牌
1993年，和路雪品牌作为联合利华的子公司，来到中国开展冰淇淋制造与销售业务，并建立了生产基地。
和路雪初到中国便凭借“冰柜策略”迅速被消费者熟知，每年向国内市场提供六千台冰柜，当时中国城镇中的大小商店，很快就被带有“和路雪”标识的冰柜所占据，同时其标志性的红色心形图案也广为流传，就连心形图形下方的“和路雪”三个字也是中文，导致许多消费者误以为和路雪是本土企业。
和路雪冰淇淋在中国市场亮相还不到半年，其销量就突破了350万升大关，刷新了联合利华旗下全球冰淇淋新品牌首年销售的最佳纪录。现阶段，和路雪在中国重点推广三个核心产品线，可爱多主打年轻情侣消费群体，定位清新浪漫；梦龙则面向追求时尚品味的高端消费者；麦酷狮专门针对儿童市场进行营销。这些产品与哈根达斯等后续进入中国的国际品牌一起，共同把持着国内冰淇淋市场中的中高端产品份额。
第二阵营：以伊利、蒙牛为代表的头部乳企
新世纪以来，冰淇淋行业利润空间较大，国内乳制品公司迅速发展，凭借乳制品、糖类等基础物资的优势，借助销售网络和品牌影响力，进入中低端冰淇淋市场角逐，很快成为全国性冰淇淋企业。
伊利与蒙牛这两大乳制品集团在2000年代冰淇淋领域也互为强劲对手，伊利推出的任何一款雪糕，蒙牛几乎都会迅速推出对应产品，而且两者包装设计高度雷同：伊利推出牧场小布丁雪糕后，蒙牛紧随其后推出布丁雪糕；伊利推出冰工厂系列后，蒙牛也推出了冰+系列；蒙牛推出绿色心情产品时，伊利随即推出了心情系列……
两家公司相互竞争，都是来自内蒙古的蒙牛和伊利冰淇淋占据了中部区域的大部分市场份额，蒙牛2017年的年度报告表明，其雪糕冰淇淋全年销售额为26.29亿元，增长了20.6%，而伊利2018年的财务报表显示，其冷饮业务营收为49.79亿元。
第三阵营：以区域为代表的老牌冰淇淋企业
老牌冰淇淋公司的发展受到先前冷藏运输条件限制的影响，主要借助实体渠道商进行市场拓展，产品定价低廉面向基础消费群体，所以市场分布呈现明显的地域性特征。
东北地区的中街冰点、宏宝莱和老鼎丰，在蒙牛与伊利两大品牌的竞争压力下，依靠浓郁纯正的乳香赢得了市场认可，东北地区是中国乳制品原料的主要供应地，黑龙江省的原料奶产量曾长期位居全国各省份之首，即便后来被华北地区超越，制作雪糕时添加充足的奶质成分这一传统做法依然得以延续。东北特色雪糕中的糯米糍、沙皇枣、中街大果以及哈尔滨冰糕等知名产品，给众多购买者留下了美味且价格实惠的深刻记忆。
在高温的东南区域，上海与广东也有各自的抉择，新中国的首个冷饮企业光明当时在长三角具有关键作用，精明的上海民众用光明牌“小奶砖”搭配雪碧（据传为麦乐酷的原始形态），并且领先双黄蛋六十载研制出甜咸风味的盐水棒冰，一度广受欢迎。
广东有种说法，夏天当地人的生活离不开五羊雪糕。五羊的母公司是广州冷冻食品，这家公司在1999年归雀巢控股所有。雀巢中国负责全面运营，不过五羊品牌得以保存。这个品牌在相当长的时间里，主导着珠三角市场。
五羊的蛋奶批很受欢迎，香芋甜筒也很受欢迎，红豆批也很受欢迎，其他品牌的雪糕拥有的各种口味，五羊都具备；其他品牌的雪糕所没有的特别口味，五羊同样拥有，比如双皮奶味，还有荔枝味，以及芝士乌龙茶味。
网上流传的“中国雪糕地图”
光明与五羊这两家采取本地化策略的企业，凭借价格优势满足居民偏好，在当地市场占据主导地位。
”网红品牌“占据年轻人市场
然而当代年轻群体提及冰淇淋，心目中的形象已不再是那三种主要类型的产品了。
近些年消费水平提高和新商业模式的推动下，优质冰淇淋越来越受欢迎，特别是那些广受欢迎的品牌已经牢牢吸引住了年轻消费者的注意。在阿里巴巴平台最新公布的购物推荐名单《天猫V榜年度热门商品2020》的冰淇淋榜单里，也能看到不少中国本土热门冰淇淋的踪迹。
雪糕行业里，钟薛高是当之无愧的领头羊。创始人林盛透露，品牌名称源自“中雪糕”的音译，瓦片状设计象征着中国的青瓦白墙，回字形结构寓意着回归食物的原始风味，这种独特的造型极具辨识效果。
这个品牌是2018年3月新成立的，后来得到了真格基金和峰瑞资本的首轮和次轮融资支持。2019年双11期间，钟薛高单日销售额超过400万元，在电商平台的冰品类中排名第一，被公认为极具影响力的热门商品。
钟薛高定价每片20元，主要面向高端消费群体，其曾推出66元一支的“厄瓜多尔粉钻”产品，在天猫预售中同类目销量排名第一。为了维持其高端市场形象，钟薛高在营销宣传中会着重突出采用吐鲁番红提、爱尔兰干酪、日本抹茶等高品质原料的特点，同时强调产品不含稳定剂、乳化剂及胶体，坚持健康安全的配方理念。
中街冰点旗下的老品牌中街1946，在最近两年时间里成功转型为热门网红雪糕，广受欢迎。去年618期间，该品牌在生鲜商品销售排行榜上紧随天猫超市之后，位列第二，取得了非常好的销售业绩，总销售额高达580万。
中街1946的生产和品牌授权由中街冰点负责,品牌运营机构为上海盛治广告有限公司。该公司曾借鉴马迭尔模式,尝试线下开设店铺,然而收效甚微。2016年,上海盛治广告推出了全新的中街1946品牌,瞄准中高端消费群体,借助消费升级趋势迅速走红。以“无任何人工添加”为特色，中街1946商品价格区间为5元到28元，其中13到18元的产品最为畅销，比市面上普通冰淇淋的平均售价稍高一些。
中街1946在天猫开设的官方店铺，已经积累了超过一百万的忠实顾客，依托于前置仓库的模式，能够确保上海区域内的顾客在通过天猫平台完成购买后，最快两小时就能收到商品，实体店铺则主要选择在一线城市的中央商务区进行选址，每家门店都致力于打造独特的主题风格，目前已经有五十多家分店，每家店都呈现出与众不同的设计理念。需要指出的是，中街1946在之前由钟薛高的创始人林盛负责运营，钟薛高这个品牌则是在林盛团队和中街1946的咨询合作关系结束后，于2018年春天正式设立的。
乳品行业领导者伊利积极拓展网络销售领域，非初创企业也参与其中，NOC须欢是伊利冷饮部门针对新兴网络销售平台及线下线上结合模式特别打造的高端冰淇淋品牌，该品牌去年五月正式推出，在天猫官方店铺首月销售额就达到131万元，对伊利而言这是品牌推广的一次尝试，结果却出人意料地成功。
须尽欢代言人郑云龙
NOC须尽欢定价大约为20元，产品内部填充酸奶作为核心，外部则采用纯鲜果蔬汁制成柔软的外壳，目前提供胡萝卜橙子、紫薯、芒果、树莓等七种不同风味，鲜艳的色彩非常容易吸引消费者的注意。此外，须尽欢在品牌形象上选择了具有中国特色的路线，从“须尽欢”这一名称以及“一叶活色鲜香的冰淇淋”这一描述中，可以明显感受到浓厚的传统风格。
综合这几家网红雪糕的走红历程，可以总结出以下几个套路：
1. 跨界联名
如今品牌之间互相合作已经不是什么罕见的现象了，那些因为不同领域合作而爆火的产品，通常都是因为达到了超出人们预想的高度。钟薛高就曾经和三只松鼠、泸州老窖、荣威汽车、小仙炖、奈雪等许多品牌合作，推出了不同风格的产品，非常善于在社交平台上给顾客留下深刻印象。
2. 老牌情怀
过去的冰棍，因为原料、制作方法以及物流环节的制约，在口感等层面肯定不如现在的产品讲究，不过我们常常怀念儿时的风味，由此也会对相关品牌抱有好感。所以，诸如中街1946、东北大板、五羊之类的老字号，在当下的国货热潮中，也赢得了许多人的情感认同。就算是并非雪糕制造商的王老吉，也尝试生产凉茶口味冰棍，凭借传统凉茶与冰棍相结合的新奇感，成功吸引了众多年轻顾客的关注，其清热去燥的营销理念进一步突出了产品特点，有力推动了销售。
3. 稀缺感
商品营销的饥饿策略总能引发关注，特别是食品的“限量”，确实会卖完就无，具备显著稀缺特点。例如钟薛高曾购得少量厄瓜多尔粉可可，便以此推出限量两万的“厄瓜多尔粉钻”，发售当天出现的抢购热潮，成为社交平台上意见领袖热议的焦点事件。
最吸引眼球的要数「实体店铺限时推出特别版商品」的搭配方式。例如歌帝梵与大白兔合作的临时商店去年开在上海，仅开放三周，尽管单个售价是55元，但「售完即止」的特别规定还是促使众多追求新奇的顾客从清晨等到黑夜，反响十分热烈
4. 健康品牌+明星效应
当红艺人能带动关注者、促进商品销售，这是快速消费品推广中始终成立的规律，只要选对合作对象就通常不会失败，并且能够借助代言人的特质实现用户圈层的延伸。钟薛高的三位品牌代言人分别是TF家族的敖子逸，演员佟丽娅，以及周一围，这三位艺人的形象都十分阳光向上，与钟薛高着重宣传的健康理念十分相符，选择年仅17岁的敖子逸担任品牌代言，也是钟薛高针对00后消费群体进行的一次市场拓展。
5. KOL种草策略